SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้อง ควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงปิดฝา พอเดือด ใส่ปลาช่อน และเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นปลาเค็มกับกะปิ) ลงต้ม ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ10 นาที พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาและเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอปลาต้มเย็นลง นำมาแกะเอาแต่เนื้อ ลอกหนังและดึงก้างออก ใส่ถ้วยพักไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงที่ต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ปลาเค็มกะปิ และเนื้อปลาช่อนต้มโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
4. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลายทั่ว หมั่นคนจนน้ำยาสุกหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 7 นาที พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรสให้เค็มพอดี ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำยาข้นขึ้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ดและน้ำยาไหม้ติดก้นหม้อ จากนั้นเร่งเป็นไฟกลาง ใส่หัวกะทิคนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ยกลง
5. จัดขนมจีน ไข่ต้ม และผักกินแนมใส่จาน ตักน้ำยาราดตามความชอบคลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทาน
