แน่นอนว่า ‘ขนมปัง’ ย่อมไม่ได้ถือกำเนิดขึ้นที่ญี่ปุ่น แต่ก็เช่นเดียวกับการส่งผ่านวัฒนธรรมแทบจะทุกอย่างที่เข้ามายังเกาะเล็กๆ แห่งนี้ ที่จะถูกปรับเปลี่ยน ผสมผสานอย่างกลมกลืนเข้ากับวัฒนธรรมและรสนิยมของคนญี่ปุ่น ไม่เว้นแม้แต่ขนมปังที่มาจากฝั่งตะวันตก เมื่อเหยียบย่างเข้าสู่แดนอาทิตย์อุทัยก็ถูกปรับโฉมกลายเป็นขนมปังแบบญี่ปุ่นหรือ ‘เจปัง’ ที่ทั้งหน้าตา รสสัมผัส และรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แบบใครได้กินก็ติดใจ
ขนมปังเข้ามาในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในปี 1543 พร้อมเรือของชาวโปรตุเกส และระหว่างมิสชั่นนารีออกเผยแพร่ศาสนาไปทั่วเกาะ ขนมปังก็ถูกเผยแพร่ออกไปด้วยเช่นกัน โดยขนมปังในภาษาญี่ปุ่นออกเสียงว่า ‘พัง (Pan : パン’ ซึ่งมีรากศัพท์มาจากคำในภาษาโปรตุเกส ‘pão’ ออกเสียงว่า เปาง์ ซึ่งแปลว่าขนมปัง บันทึกที่ยังหลงเหลืออยู่ระบุว่าแม้แต่ท่านนายพลโอดะ โนบุนางะ ผู้มีอำนาจในสมัยนั้นก็ยังรับประทานขนมปัง
ขนมปังหายไปจากญี่ปุ่นในช่วงปี 1587 ที่ญี่ปุ่นปิดประเทศ และกลับมาในช่วงสงครามฝิ่นที่เริ่มต้นขึ้นเมื่อปี 1840 ช่วงนี้เองที่ขนมปังถูกนำมากินอย่างจริงจังอีกครั้งหนึ่งโดยการสั่งการของเสนาธิการกองทัพ เนื่องจากขนมปังเป็นอาหารที่ทั้งพกพาและหยิบกินได้สะดวก จึงเริ่มมีการผลิตขนมปังออกมาเป็นจำนวนมาก ไม่นานนักวัฒนธรรมการบริโภคขนมปังก็ได้หยั่งรากลึกในประเทศญี่ปุ่น ที่ในตอนนั้นได้เปิดประเทศแล้วอย่างรวดเร็ว อีกทั้งช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อมีข้าวสาลีจำนวนมากถูกส่งมาเพื่อช่วยเหลือด้านการดำรงชีพให้แก่คนญี่ปุ่น ซึ่งกำลังมีปัญหาในเรื่องของเสบียงอาหาร ทำให้ขนมปังเข้าไปผสมผสานกับวิถีชีวิตในแต่ละวันมากขึ้นเรื่อยๆ
และก็อย่างที่เกริ่นไปข้างต้น ชาวญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมที่เข้มแข็ง แม้จะรับขนมปังเข้ามาอยู่ในชีวิต แต่ก็นำมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบของตัวเอง นี่เองคือการกำเนิดของ ‘เจปัง’ หรือขนมปังญี่ปุ่นที่เกิดขึ้นจากการแสวงหาทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติในแบบที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ขนมปังแบบฝรั่งถูกนำมาปรับเนื้อสัมผัสให้เบาและนุ่มนวลขึ้น ขนมปังแถวที่มีรูปลักษณ์เป็นก้อนๆ เกาะติดกันกลายเป็นอาหารกลางวันของนักเรียนญี่ปุ่น ขนมปังสไลด์ก็ถูกนำขึ้นโต๊ะอาหารเช้า แม้แต่ชาวนาชาวสวนก็ยังพกขนมปังไปกินเป็นของว่างในช่วงพักจากงาน
ปัจจุบันเจปังเป็นที่นิยมมาก ไม่ใช่แค่ในมื้อเช้า แต่นิยมกินกันในหลายๆ โอกาส ร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่นมีขนมปังแบบฉบับญี่ปุ่นหลากหลายชนิดให้ได้ลอง โดยเหล่านี้คือส่วนหนึ่งของขนมปังที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยคนญี่ปุ่น เป็น ‘เจปัง’ ที่มีเอกลักษณ์สุดๆ
อันปัง
สมัยเด็กหลายคนต้องเคยดูการ์ตูนเรื่องอันปังแมนแน่ๆ อันปังแมนจะมีใบหน้ากลมๆ คล้ายกับขนมอันปังหรือขนมปังไส้ถั่วแดง ขนมปังยอดฮิตที่นิยมกินกันทั่วไปในญี่ปุ่น และเป็นเหมือนตัวแทนของขนมปังที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นด้วย ว่ากันว่าผู้ก่อตั้งกิจการร้านคิมุระยะ โซฮนเท็น (Kimuraya Sohonten) ร้านเบเกอรี่ในโตเกียวเป็นผู้คิดค้นอันปังที่เข้ากับความชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นขึ้นในปี 1874 ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วและช่วยให้ขนมปังได้รับความนิยมมากขึ้น ปัจจุบันร้านคิมุระยะ โซฮนเท็นยังอยู่ในโตเกียวและมีอันปังหลากหลายชนิดให้เลือกซื้อ
เมล่อนปัง
ขนมปังรสหวานที่มีแป้งคุกกี้คลุมด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย ถูกพัฒนาสูตรโดยคนญี่ปุ่นและมีหน้าตาที่แสนจะเป็นเอกลักษณ์ เพราะมีการบั้งลายตารางไว้บนแป้งคุกกี้ที่นำมาห่อขนมปัง พออบจนสุกหน้าคุกกี้ก็จะมีลายแตกดูแล้วคล้ายเปลือกของเมล่อน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อขนมนั่นเอง
โคร็อกเกะปัง
ขนมปังที่มีไส้ข้างในเป็นของทอด กินแล้วเหมือนได้กินอาหารจานหลัก อิ่มท้องกันไปยาวๆ เลยทีเดียว นอกจากไส้จะหลากหลาย ซอสก็หลากหลายเช่นกัน เลือกกินได้ไม่เบื่อ
ยากิโซบะปัง
เมื่อมีขนมปังไส้ของทอดได้ ก็ย่อมมีขนมปังใส้อาหารเส้นขึ้นชื่ออย่างยากิโซบะได้ ถึงจะฟังแปลกๆ หน้าตาก็แปลกไปสักหน่อย แต่รสชาติเข้ากันดีไม่ใช่น้อย
อิจิโกะซันโด
แซนด์วิชไส้ครีมสตอเบอร์รี่ ขวัญใจคนชอบขนมหวานกับสตอเบอร์รี่ฉ่ำๆ รวมร่างกันเป็นแซนด์วิชไส้ครีมมาพร้อมสตอเบอร์รี่ลูกขนาดพอดีคำ หวานอมเปรี้ยวอร่อยฟิน แถมยังหาซื้อง่ายมาก แค่เดินเข้าร้านสะดวกซื้อก็รับรองว่าเจอแน่นอน
คาเรปัง
ขนมปังทอดกรอบไส้แกงกระหรี่ญี่ปุ่น ชิ้นใหญ่มากชนิดที่กินแทนอาหารหนึ่งมื้อได้เลย นอกจากคาเรปังทั่วไปแล้วยังมีขนมปังไส้แกงกระหรี่เนื้อ ขนมปังไส้แกงกะหรี่กับชีส และอื่นๆ อีกมากมายแล้วแต่ความครีเอทของร้านนั้นๆ
แซนด์วิชสอดไส้แบบตัดขอบ
แซนด์วิชตัดขอบของกินคุ้นเคยที่เห็นบ่อยๆ ตามร้านสะดวกซื้อในบ้านเราก็มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่นนะ คนญี่ปุ่นเขาเรียกว่า ‘ลันช์แพ็ค’ เพราะสะดวกต่อการพกพาไปกินทั้งมื้อเที่ยงหรือมื้อใดๆ ก็ตาม ลักษณะก็เป็นแซนด์วิชที่ตัดขอบออกและมีไส้ให้เลือกมากมาย โดยมีการใช้อุปกรณ์ในการตัดขอบขนมปังและทำให้ขอบขนมปังทั้ง 2 แผ่นติดกัน ฮิตชนิดที่ตามร้านร้อยเยนที่ญี่ปุ่นจะมีอุปกรณ์ในการทำแซนด์วิชแบบลันช์แพ็คให้เราสามารถเอาไปทำเองที่บ้านได้ด้วย
โชคุปัง
ขนมปังแถวเนื้อนุ่มรสหวานเป็นขนมปังพื้นฐานที่ร้านเบเกอรี่ประเทศไหนๆ ก็มีขาย แต่ขนมปังแถวของญี่ปุ่นมีความพิเศษที่เนื้อสัมผัส เพราะชาวญี่ปุ่นชอบของอะไรที่ ‘โมจิโมจิ’ หมายถึงอะไรที่นุ่มๆ หยุ่นๆ ขนมปังแถวของญี่ปุ่นจึงมีความนุ่มฟูและหวานกว่าของตะวันตก บางร้านทำขนมปังด้วยข้าวหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อให้เข้ากับความชอบของชาวญี่ปุ่นด้วย
ช็อกโกคอร์เน็ต
ช็อกโกปังหรือขนมปังช็อกโกแลตยอดฮิต ตั้งชื่อตามแตรทองเหลืองคอร์เน็ต เพราะมีรูปร่างเป็นทรงกรวยเหมือนกัน หน้าตาน่ารักน่ากิน โดยนอกจากไส้ช็อกโกแลตยังมีคอร์เน็ตสอดไส้ครีมต่างๆ ด้วย ส่วนใหญ่จะตั้งชื่อตามครีมที่สอดไส้ เช่น คอร์เน็ตสอดไส้คัสตาร์ดครีมก็จะมีชื่อว่าคัสตาร์ดคอร์เน็ต
ภาพ: k-casia.com / https://www.chopstickchronicles.com/japanese-melon-bread / monstermunching.com / https://www.enakncuy.com / https://www.pholfoodmafia.com / https://www.chopstickchronicles.com / https://www.zojirushi.com
อ้างอิง: https://livejapan.com/th / https://matcha-jp.com/th / http://jelloly.namjai.cc
