SERVES
4 คน
ซุปต็อกกุก (떡국) มักจะนิยมกินกันวันซอลลัล หรือคล้ายๆวันสงการณ์ของไทยเรา คนเกาหลีก็จะกลับบ้านไปอยู่กับครอบครัวและ 1 ในเมนูที่นิยมกินกันในวันนั้นก็คือ ซุปต็อกกุก เหมือนเป็นการเริ่มต้นชีวิตที่สดใส มั่งคั่ง ร่ำรวย ในวันแรกของปีด้วย ซึ่งไม่ต่างจากคนจีนที่ก็มีเมนู ซุปกระเพาะปลาที่นิยมกินกันในวันตรุษจีนเช่นเดียวกัน ซึ่งซุปนี้นั้นมีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่จะมีความปราณีตและสวยงามด้วยสีสันและการจัดวางของซุปที่ดูสวยงามน่าที่จะกินในวันปีใหม่แน่นอน โดยเป็นการนำเอาแป้งต็อกไปต้มในน้ำที่ผ่านการต้มเนื้อหรือกระดูกวัวมาแล้วน้ำซุปก็จะมีความหอมและเข้มข้นของตัวเนื้อ จากนั้นก็จะตกแต่งหน้าตาของซุปไม่ว่าจะเป็นไข่หั่นฝอย เนื้อที่ต้มจนเปื่อยฉีกเป็นเส้น ต้นหอมซอย และบางครั้งก็จะใส่สาหร่ายแห้งเป็นเส้นๆลงไปด้วย
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสะโพก
150
กรัม
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
1
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
3
กลีบ
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นครึ่ง
1
ต้น
น้ำ
6
ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งต็อกหั่นแว่น
100
กรัม
เกลือสมุทรและพริกไทยปริมาณตามชอบ
ไข่เจียวหั่นเส้น ต้นหอมซอยสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงได้แก่ ถั่วดำต้มหวาน กิมจิ ปวยเล้งน้ำมันงา
METHOD
1. ทำซุปต็อกกุกโดยล้างเนื้อให้สะอาด แช่เนื้อลงในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด พักไว้
2. ใส่เนื้อ หอมใหญ่ กระเทียม ต้มหอม และน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไปอ่อน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป เกลือ และพริกไทย เคี่ยวนานประมาณ 3 ชั่วโมง พอครบกำหนด (เช็คดูว่าเนื้อเปื่อยได้ที่แล้ว) ตักผักและเนื้อออก ปิดไฟ พักไว้
3. แช่แป้งต็อกกับน้ำเย็นประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นนำเนื้อที่ต้มเปื่อยแล้วมาฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้ พอแป้งต็อกแช่ครบกำหนด ตั้งน้ำที่ต้มเนื้อบนไฟกลาง พอเดือดใส่แป้งต็อกที่แช่น้ำแล้วลงต้มประมาณ 5 นาที ปิดไฟ
4. ตักซุปต็อกกุกใส่ชาม วางไข่เจียวหั่นเส้น เนื้อต้มฉีกเส้น และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
อ่านบทความเพิ่มเติม
