SERVES
4 แผ่น
LEVEL
ปานกลาง
เต้าหู้เเข็งแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่บริโภคแทนเนื้อสัตว์ได้ วัตถุดิบทางเลือกของคนรักสุขภาพเเละคนที่รักการกินเต้าหู้ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาไม่นานก็ได้ เต้าหู้ออเเกนนิคโฮมเมดมากินเเล้ว ทำเอง กินเอง ทั้งดีต่อสุขภาพทั้งดีต่อใจด้วยนะ
INGREDIENTS
ถั่วเหลืองแห้งเต็มเม็ด
500
กรัม
น้ำสำหรับปั่นถั่วเหลือง (ปริมาณถั่วเหลืองต่อน้ำ 1:5)
2 1/2
ลิตร (10 ถ้วย)
ดีเกลือ (Magnesium Sulfate)
2
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำ ผ้าขาวบาง กระชอนตาถี่ พิมพ์ไม้สำหรับทำเต้าหู้ขนาด 20X15X9 ซม.
METHOD
- ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด โดยใช้อ่างใบใหญ่ใส่น้ำแล้วซาวถั่วเหลือง 2-3 รอบ คัดเม็ดที่ฝ่อ ดำ หรือลอยเหนือน้ำออก ใส่ถั่วลงในอ่างผสมหรือกล่อง เทน้ำลงไปประมาณ 2 เท่าของถั่วจนท่วมเมล็ดถั่ว แช่ทิ้งไว้นาน 6 ชั่วโมงจนถั่วดูดน้ำจนอิ่มตัวและขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า (ถ้าอยากแช่ข้ามคืนให้เก็บไว้ในตู้เย็น) เทน้ำออก ล้างถั่วให้สะอาด พักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ถั่วเหลืองที่แช่แล้วลงในเครื่องปั่นตามด้วยน้ำ ปั่นให้ละเอียด (สามารถแบ่งปั่นได้ 2-3 รอบ) จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง ใช้มือบีบน้ำเต้าหู้ออกจนหมดให้เหลือแต่กากถั่วเหลือง เทน้ำเต้าหู้ใส่หม้อ ใช้กระชอนตักฟองด้านหน้าออก ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน หมั่นคนน้ำเต้าหู้ไปเรื่อย ๆ นาน15 นาที เพื่อไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ เมื่อครบเวลาลดเป็นไฟอ่อนคนต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ
- ละลายดีเกลือและน้ำรวมกันในถ้วย จากนั้นเทสารละลายดีเกลือลงในหม้อน้ำเต้าหู้ที่ยังร้อนๆอยู่ คนให้เข้ากัน ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำเต้าหู้แยกตัว ระหว่างรอ เอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดปูด้านในพิมพ์ทำเต้าหู้ โดยให้ผ้าแนบกับพิมพ์มากที่สุดและวางพิมพ์ในถาด เตรียมไว้ เมื่อครบเวลาตักเนื้อเต้าหู้ที่แยกตัวใส่ในพิมพ์ ตลบผ้าขาวบางมาปิดหน้า วางทับด้วยแผ่นไม้แล้วทับด้วยของหนักๆ เช่น ครกหินหรือเขียงไม้ ทับนาน 50 นาทีจนเต้าหู้อยู่ตัว ค่อยๆเปิดผ้าขาวบางออก ใช้มีดตัดเป็นชิ้นตามต้องการ แช่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เต้าหู้คลายตัว
- เก็บเต้าหู้ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ใส่น้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเพื่อแช่เต้าหู้ และเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 วันจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 10 – 14 วัน แต่ถ้าไม่เปลี่ยนน้ำจะสามารถเก็บไว้ได้นาน 5-7 วัน
อ่านบทความเพิ่มเติม
