SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด
INGREDIENTS
ขนุนอ่อนต้มสุกปอกเปลือกเอาแกนออกหั่นชิ้นใหญ่
500
กรัม
น้ำปลาร้าเจต้ม
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3 1/2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดา
200
กรัม
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออกผัดน้ำมันสับ
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกเล็กน้อย
กระเทียมเจียว ต้นหอมหั่น ผักชีหั่น และใบมะกรูดซอย สำหรับโรย
ผักชีลาวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ข้าวเหนียวนึ่งและฟองเต้ำหู้ทอดกรอบสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา
15
เม็ด
ข่าแก่หั่นชิ้นคั่ว
1
แว่น
กระเทียมไทยเผา
1
หัว
หอมแดงเผา
7
หัว
กะปิเจ
1/2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- โขลกพริกแห้งเผาให้ละเอียด ใส่ข่าคั่ว กระเทียมเผา หอมแดงเผา และกะปิเจ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก โขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเจ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล โขลกพอทั่ว ใส่มะเขือส้ม บุบพอแตก ตักใส่ชามไว้
- เจียวหอมแดงและกระเทียมในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนพอเหลืองหอม ใส่เห็ดหอมสับ ผัดพอหอม ใส่ขนุนอ่อนที่โขลก ผัดจนแห้งดี จึงใส่ใบมะกรูด ผัดพอเข้ากัน ชิมรสเค็มเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย ปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมหั่น ผักชีหั่น และใบมะกรูดซอย ตกแต่งด้วยผักชีลาวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆและฟองเต้าหู้ทอดกรอบ
