SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
- ทำน้ำพริกโดยผสมน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันในถ้วยจน น้ำตาลละลาย ใส่พริกป่น คนพอทั่ว ใส่หอมแดง และใบมะกรูดซอย พักไว้
- นำขนุนอ่อนที่ต้มทั้งลูกมาหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว ปอกเปลือกหั่นชิ้นเอาแกนออก จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำพริก
หมายเหตุ
– ขนุนอ่อนเลือกขนุนพันธุ์พื้นบ้าน หรือเรียกว่าขนุนละมุด เม็ดเยอะ ซังน้อย ไม่กินตอนสุกเพราะเนื้อเละ ขนุนอ่อนจะเลือกตอนที่เม็ดอ่อน ซังน้อย เมื่อต้มสุกเม็ดจะหวานอร่อย ชาวลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์เรียกขนุนอ่อนแบบนี้ว่า “ขนุนตาแก้ว”
– การต้มขนุนอ่อนสามารถต้มแบบทั้งลูกทั้งเปลือก และต้มแบบหั่นแว่นแบบมีเปลือกหรือปอกเปลือกออก แบบนี้จะต้มสุกได้เร็ว แต่การต้มแบบทั้งลูกทั้งเปลือก เนื้อขนุนจะสุกนุ่มซุยและมีรสหวานอร่อยมากกว่าต้มแบบหั่นแว่น แต่จะใช้เวลาในการต้มนานหลายชั่วโมง ชาวบ้านจึงนิยมต้มด้วยฟืนหรือถ่านมากกว่าต้มด้วยแก๊ส วิธีการต้ม คือ ใส่น้ำให้ท่วมขนุน ต้มไปเรื่อยๆ หมั่นเติมน้ำตลอดให้ท่วมขนุนต้มนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกขนุนอ่อน นำขึ้นพักให้เย็น แล้วหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว ปอกเปลือก หั่นชิ้นเอาแกนออก นำไปจิ้มน้ำพริก ทำยำขนุนอ่อน ตำขนุนอ่อน ซุบบักมี่ ต้มกะทิขนุนอ่อน
– การปอกเปลือกขนุนอ่อน ขนุนอ่อนจะมียางมากเวลาหั่น ดังนั้นควรนำมีดไปทาน้ำมันหรือทาน้ำเพื่อไม่ให้ยางติดมีด หั่นขนุนอ่อนเป็นแว่นหนา 1.5 นิ้ว ระหว่างหั่น ยางสีขาวเหนียวจะออกมามาก ให้เช็ดด้วยถุงหูหิ้วที่ชุบน้ำจนหมดยาง แล้วล้างยางขนุนอ่อนที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำมะขามเปียกหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู เนื้อขนุนอ่อนจะมีสีขาวน่ากิน จึงนำไปทำอาหารอย่างแกงขนุนอ่อน เป็นต้น
