SERVES
400 กรัม
คอทเทจชีส ชีสสดทำเองง่ายแสนง่าย รับประกันความอร่อยกว่าแบบซื้อ ใช้นมสดเน้นไขมัน100% นำมาอุ่นให้ได้85 องศาเซลเซียส แล้วจึงส่วนผสมที่มีความเป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวลงไปเพื่อให้โปรตีนในนมตกตะกอนออกมาเป็น curd ช้อนตักออกหรือจะกรองด้วยผ้าขาวบาง curd ออกมาเป็น cottage cheese จะให้อร่อยก็ต้องปรุงด้วยเกลือและใส่วิปปิ้งครีมเล็กน้อยเพิ่มรสมันๆเข้าไปหน่อย ทำเก็บไว้กินกับแครกเกอร์
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด
8
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
1/3
ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
3
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์: หม้อ เทอร์โมมิเตอร์ ทัพพีแบบมีรู (slotted spoon) ผ้าขาวบาง ตะแกรง
METHOD
1. อุ่นนมในหม้อให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส (หมั่นคนไม่ให้ก้นหม้อไหม้) ยกออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ปูผ้าขาวบางด้านในตะแกรง รองตะแกรงด้วยอ่างผสม เมื่อครบ 30 นาที ค่อยๆตักใส่ในผ้าขาวบาง ตั้งทิ้งไว้ 30 นาทีให้หางนม (whey) หยดออก
3. รวบชายผ้าเข้าหากันเป็นก้อน เทน้ำสะอาดเย็นๆผ่าน บีบนวดให้ชีสแน่นและล้างกลิ่นน้ำส้มสายชูออกเล้กน้อย บีบน้ำออกพอหมาด
4. เทคอทเทจชีสใส่อ่างผสม ใส่เกลือ ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน รับประทานได้ทันทีหรือเก็บคอทเทจชีสใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 สัปดาห์
หมายเหตุ
- วิปปิ้งครีมจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่เนื้อคอทเทจชีสจะนุ่มละมุน มีรสออกมันๆกว่า ในขณะที่ถ้าไม่ใส่วิปปิ้งครีม คอทเทจชีสจะค่อนข้างแห้ง เป็นก้อนๆมากกว่า แล้วแต่ความชอบแต่ละคน
