แอปเปิลโรสทาร์ต

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 07.05.2021

METHOD

1. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในชามผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนย ใช้สองมือถูแป้งให้มีลักษณะร่วนๆเป็นเม็ด (หรือปั่นด้วย Food processor ก็ได้) ค่อยๆใส่น้ำเย็นให้ทั่ว ใช้มือเคล้าแป้งเบาๆให้แป้งชื้นทั่วกัน รวบแป้งเป็นก้อนเดียวกัน ห่อแป้งทาร์ตด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 2 ชั่วโมง

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น คลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นอบซิลิโคนและพลาสติกแรป (จะช่วยให้แป้งทาร์ตไม่ติดโต๊ะหรือไม้คลึง) จนได้ขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ประมาณ 2 นิ้ว ค่อยๆประคองพลาสติกแรปที่มีแป้งทาร์ตอยู่ประกบบนพิมพ์ กรุแป้งให้เรียบเสมอด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มส่วนของฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว วางกระดาษไขให้นาบกับแป้งทาร์ต ใส่baking bean หรือถั่วทับบนแป้งทาร์ต นำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 20 นาที

3. ระหว่างอบแป้งทำไส้ทาร์ตโดยล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นแอปเปิลเป็นเต๋า 1ซม.จนหมด ใส่แอปเปิลลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาล ตั้งบนไฟอ่อน ปิดฝากระทะให้แอปเปิลค่อยๆสุกนุ่ม เปิดฝา ผัดแอปเปิลเป็นระยะไม่ให้ไหม้ด้านล่าง ใส่อบเช่นป่นและเนย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยแป้งข้าวโพด ใช้ตะหลิวหรือช้อนผัดให้แป้งข้าวโพดเคลือบส่วนผสมให้ทั่ว

4. นำแป้งทาร์ตที่อบครบ 20 นาทีแล้วออกจากเตา ใส่ไส้แอปเปิลผัดลงไป เกลี่ยให้เรียบ เตรียมไว้

5. ทำหน้าทาร์ตเป็นดอกกุหลาบโดยเตรียมอ่างใส่น้ำ บีบน้ำมะนาวลงไป วางแอปเปิลที่ล้างสะอาดแล้วบนเขียงโดยเอาด้านก้านตั้งขึ้น หั่นเนื้อแอปเปิลออกโดยไม่ติดแกนกลาง แล้วหั่นครึ่งอีกที สไลซ์แอปเปิลเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำมะนาว ทำจนหมด สงแอปเปิลขึ้นจากน้ำ เรียงบนจานให้เต็ม (อย่าเรียงให้หนามาก) ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงประมาณ 2 นาทีให้ชิ้นแอปเปิลนุ่มพอที่จะม้วนได้

6. ค่อยๆม้วนแอปเปิลสไลซ์เป็นกลีบกุหลาบทีละกลีบซ้อนๆกัน วางเรียงบนหน้าทาร์ตทีละดอกจนเต็ม วางเนยหั่นเต๋าเล็กจนทั่วหน้าทาร์ต นำเข้าอบต่ออีก 20 นาทีจนสุก นำทาร์ตออกพักไว้บนตะแกรง

7. จัดเสิร์ฟโดยตัดแอปเปิลโรสทาร์ตเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ รับประทานอุ่นๆ