SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสทาร์ทาร์โดยผสมมายองเนส น้ำเลมอน เคเปอร์ ผักชีลาว พริกคาเยน และพริกไทยดำป่น ในชามผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้
2. เตรียมเนื้อปลาโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือ พริกไทย และผงปาปริก้าให้ทั่วเนื้อปลา ส่วนหนังโรยแค่เกลืออย่างเดียว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที
3. พอครบกำหนด นำเนื้อปลาออกมาเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนลดเป็นไฟอ่อน วางเนื้อปลาโดยเอาส่วนด้านหนังลงก่อน ทอดด้านหนังปลาให้เหลืองกรอบ แล้วค่อยๆให้เนื้อปลาสุกขึ้นมาทีละน้อยจนเกินครึ่งชิ้นปลา ระหว่างรอเนื้อปลาสุก เตรียมขนมปังเบอร์เกอร์โดยผ่าขนมปังออกเป็นสองส่วน ทาเนยให้ทั่วด้านที่ผ่า นำขนมปังลงย่างในกระทะจนเหลือง (ดูเทคนิคการย่างขนมปังเบอร์เกอร์) ตักขนมปังมาพักไว้บนตะแกรง พอเนื้อปลาสุกเกินครึ่ง กลับด้านเนื้อปลา ทอดด้านเนื้อต่อจนสุกดี ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้
4. ประกอบเบอร์เกอร์โดยทาซอสให้ทั่วขนมปังทั้ง 2 แผ่น วางขนมปังที่เป็นฐานลงบนจานตามด้วยกรีนโอ๊ค พริกหวาน แตงกวาญี่ปุ่น เนื้อปลาที่ทอด แตงกวาดอง ปิดทับด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
