เดือนนี้หยิบเอาวัตถุดิบที่เชื่อว่าทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นเมนูฮอตฮิตในร้านอาหาร โดยเฉพาะแถวจังหวัดติดริมแม่น้ำ นั่นก็คือ “ปลาเนื้ออ่อน”
ปลาเนื้ออ่อนเป็นปลาน้ำจืดที่นิยมมาก ด้วยรสชาติหวานละมุนของเนื้อปลา และไม่ค่อยมีกลิ่นโคลนเหมือนปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ แต่ก็หาซื้อค่อนข้างยาก และราคาค่อนข้างสูง หาซื้อได้เฉพาะท้องตลาดใหญ่ๆ เท่านั้น นำมาทำอาหารได้หลากหลายไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ทำได้หมด เมนูยอดฮิตที่มักเห็นตามร้านอาหารอย่างเช่น ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม ปลาเนื้ออ่อนมีหลากหลายไซส์ แต่ที่นิยมนำมาทำอาหารเป็นไซส์ที่ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ยิ่งถ้านำมาทอดแล้วล่ะก็ ไซส์กลางๆ แบบนี้จะทอดให้กรอบแบบกินได้ตั้งแต่หัวจรดหางกันเลยทีเดียว
ไหนๆ ก็หยิบปลาเนื้ออ่อนขึ้นมาเป็นวัตถุดิบตามกาลแล้ว เมนูเดิมๆ ก็น่าเบื่อไปหน่อย วันนี้เลยขอปรับเปลี่ยนทำเมนูปลาเนื้ออ่อน 2 สัญชาติ กับเมนู ดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือ นำเอาข้าวคลุกพริกเกลือแบบจันทบุรี มาผสมรวมกับเทมปุระแบบญี่ปุ่น ในส่วนพริกเกลือจะนำไปคลุกกับข้าวที่หุงรวมกันระหว่างข้าวหอมมะลิของไทยกับข้าวญี่ปุ่น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสของข้าวหนึบๆ เล็กน้อย จากนั้นนำพริกเกลือมาคลุกให้เคลือบเม็ดข้าวจนทั่ว ใส่กระเทียมเจียวลงไปคลุกเคล้าเพิ่มอีกเล็กน้อย เพื่อที่เวลาตักข้าวเข้าปากจะได้ความกรุบของกระเทียมเจียวเพิ่มด้วย
ส่วนปลาเนื้ออ่อนถ้าได้ขนาดใหญ่มาก็แล่เอาแต่เนื้อ แต่ถ้าได้ขนาดเล็กหรือกลางก็ทอดได้ทั้งชิ้นแบบไม่ต้องแล่เลย เราได้ไซส์ใหญ่เลยต้องจัดการแล่เอาแต่เนื้อ นำเนื้อมาเคล้ากับแป้งแห้งเล็กน้อยก่อนนำไปชุบกับแป้งทอดเทมปุระที่ผสมเอาไว้ ซึ่งในส่วนของแป้งทอดเทมปุระนั้นเราใช้แป้งสองชนิดผสมกัน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่บางและเบาเป็นเอกลักษณ์ของเทมปุระ ผสมแป้งแช่ในตู้เย็นให้แป้งเย็นตลอดเวลาก่อนจะนำมาทอด พอน้ำมันที่จะทอดร้อนได้ที่ ก็จัดการนำเนื้อปลาลงทอดในน้ำมันได้เลย เนื้อปลาที่ได้จะบางเบาแต่กรอบ สีเหลืองนวลสวย
นอกจากข้าวที่คลุกพริกเกลือแล้ว ซอสเทมปุระเป็นสิ่งสำคัญสำหรับข้าวหน้าเทมปุระที่จะต้องมีซอสรสชาติหวานๆ เค็มๆ ราด ราดซอสในดงบุริของเรา โรยด้วยแป้งเทมปุระที่เอาไปทอดให้เป็นเม็ดๆ กรอบๆ จบด้วยพริกสับกับกระเทียมเจียวโรยด้านบนตกแต่งอีกครั้ง แค่นี้ก็ได้ดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือเรียบร้อย
คลิกดูสูตรดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือ
ผู้เขียนรู้สึกว่าเมนูนี้นำไปสอนให้เด็กหัดกินอาหารรสจัดขึ้นได้ ใครอยากหัดให้เด็กกินเผ็ดก็แค่ลดปริมาณพริกเกลือที่คลุกในข้าวลงสักครึ่งหนึ่ง และอาจจะไม่ต้องโรยหน้าด้วยพริก เด็กๆ จะได้สนุกไปกับอาหารของผู้ใหญ่ได้ สุดสัปดาห์นี้ถ้าไม่รู้จะทำอะไรก็ลองทำเมนูนี้ดูนะคะ อาจกลายเป็นเมนูประจำบ้านของใครหลายๆ คนก็เป็นได้
