ดูซีรี่ส์เกาหลีทีไร ท้องมันร้องโครกครากไปหมด เพราะสารพัดอาหารที่พระเอกนางเอกเพื่อนนางเอกกินกันนั้นมันช่างดูน่าเอร็ดอร่อยจนเกินต้าน แล้วจะช้าอยู่ทำไม ถึงไม่ได้เป็นนางเอกซีรี่ส์ แต่เราก็มีสูตรอาหารเกาหลีอร่อยๆ มาฝากให้ไปทำกินเองที่บ้าน ทีนี้จะกินไปดูไป กินกับอปป้าตัวเป็นๆ ของเรา หรือกินกับแก๊งเพื่อนก็ย่อมได้ ว่าแล้วก็ไปดู 10 เมนูเกาหลีเกาใจกันเลย
1. ไก่ทอดปูริงคึล
2. คิมบับอูยองอู
3. ซุปเต้าหู้อ่อนเกาหลี (ซุนดูบูจิเก)
4. หมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี (ซัมกยอบซัล)
5. ไก่ผัดซอสพริกแบบเกาหลี (ทัคคาลบี้)
6. ซี่โครงเนื้อหมักซอสย่างแบบเกาหลี (คัลบิ)
7. หมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลี
8. ข้าวหมูย่างเกาหลีทรงเครื่อง
9. ผัดวุ้นเส้นเกาหลี (จับแช)
10. พิซซ่าเกาหลี
รวม 10 เมนูเกาหลีเกาใจ ทำกินเองให้ฟินเหมือนในซีรี่ส์
สูตร ไก่ทอดปูริงคึล
ไก่ทอดยอดฮิตจากเกาหลี ขวัญใจเหล่าม็อกบัง ‘ไก่ทอดปูริงคึล’ ที่โรยด้วยผงชีสแบบจุกๆ โดยนำไก่ทั้งตัวมาแล่ หมักด้วยบัตเตอร์มิลค์ให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ แล้วนำมาทอด คลุกด้วยผงชีสที่ทำเอง บอกเลยว่าสายไก่ทอดต้องหลงรักเมนูนี้
ส่วนผสม
ไก่ตอน (2กิโลกรัม) 1 ตัว
นมสดชนิดจืด 250 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
ผงปาปริกา 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผงปรุงรสชีส
ผงเชดด้าชีส 40 กรัม
ผงกระเทียม 5 กรัม
ผงหัวหอม 10 กรัม
หัวนมผง 10 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 3 กรัม
พาสเลย์แห้ง 5 กรัม
ซอสโยเกิร์ตครีมชีส
โยเกิร์ต 80 กรัม
ครีมชีส 100 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อม 10 กรัม
น้ำเลมอน 25 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมไก่: จับน่องติดสะโพกไก่กางออกจากลำตัว ใช้มีดหั่นลงไปตรงข้อต่อระหว่างลำตัว ตัดชิ้นส่วนหนังและข้อกระดูกออกจากลำตัวทั้งสองข้าง ต่อมาให้ดึงปีกบน (น่องเล็ก) ออกจากลำตัว แล้วใช้มีดตัดตรงข้อต่อกระดูกที่ติดกับลำตัว ตัดหนังบริเวณอกไก่ออกทั้งสองข้าง แล้วใช้มือค่อยๆ ดึงส่วนโครงไก่ออก จะเหลืออกไก่ที่มีกระดูกอ่อนอยู่ด้านใน ให้เอามีดตัดตรงกลางตรงกระดูกอ่อน
2. ทำบัตเตอร์มิลค์: ผสมนมสดกับน้ำมะนาวในถ้วยคนให้เข้ากันพักทิ้งไว้ 5-10 นาที นำไก่ส่วนต่างๆ ใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำ ผงปาปริก้าและบัตเตอร์มิลค์ ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ทำแป้งทอดกรอบ: ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และผงฟู เข้าด้วยกัน จากนั้นแบ่งแป้งออกมา 100 กรัมใส่ลงในส่วนผสมหมักไก่ นำส่วนที่เหลือใส่ในกล่องมีฝาปิด เตรียมไว้
4. ทำผงคลุก: ผสมผงเชดด้าชีส ผงกระเทียม ผงหัวหอม หัวนมผง เกลือป่น น้ำตาลไอซิ่งและพาสเลย์แห้ง คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ทำซอส: ผสมโยเกิร์ต ครีมชีส มายองเนส มัสตาร์ด น้ำเชื่อมข้าวโพด (ใช้น้ำตาลแทนได้ แต่ต้องคนให้ละลายดี) และน้ำเลมอน ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันเนื้อเนียนดี
6. ทอดไก่: ตั้งหม้อหรือกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำไก่ใส่ลงในกล่องแป้งแห้งปิดฝาเขย่าให้แป้งเคลือบตัวไก่และขึ้นเกล็ดสวย นำลงทอดโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้พออุ่นๆ ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำมาใส่ในกล่องมีฝาปิดแล้วเขย่ากับผงชีสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว หรือจะใช้วิธีการโรยลงบนไก่ก็ได้
7. จัดเสิร์ฟ: ไก่ทอดคู่กับซอสครีมชีสโยเกิร์ต
สูตร คิมบับอูยองอู
อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู
ส่วนผสม
สาหร่ายโนริขนาด 8×8 นิ้ว 2 แผ่น
ปูอัดแบ่งครึ่งแท่งยาว 2 แท่ง
หัวไชเท้าดองแท่งยาว 2 แท่ง
รากโกโบดองแท่งยาว 2 แท่ง
อุปกรณ์ กระทะเหลี่ยม เสื่อไม้ไผ่
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
น้ำ 2 1/2 ถ้วย
ปวยเล้งคลุกน้ำมันงา
ปวยเล้งหั่นท่อน 2 นิ้ว 4 ต้น
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วเกาหลี 1 ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
ไข่แผ่น
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
สแปมย่าง
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
สแปมหั่นแท่ง 4 แท่ง
ปลาแผ่นผัดซีอิ๊วเกาหลี
ปลาแผ่นเกาหลีแผ่นใหญ่ 2 แผ่น
ซีอิ๊วเกาหลี 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
แครอทผัดน้ำมันงา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
แครอทขูดเส้น 1 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
ข้าวปรุงรส
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกร้อนๆ 2 ถ้วย
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หุงข้าวญี่ปุ่น: ซาวข้าวกับน้ำ 2-3 รอบให้สะอาด เทน้ำทิ้งสะเด็ดน้ำ เทข้าวใส่หม้อ ใส่น้ำ นำไปหุงจนสุก
2. ทำปวยเล้งคลุกน้ำมันงา: ตั้งหม้อบนไฟกลาง รอน้ำเดือด นำปวยเล้งลงไปลวก30 วินาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัด บีบน้ำออกให้หมด ใส่น้ำมันงา งาขาว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วเกาหลี และพริกไทย พักไว้
3. ทำไข่เจียวแผ่น: ตอกไข่ใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ทาน้ำมันที่กระทะบางๆ พอเริ่มร้อนเทไข่ลงไป กลอกให้ทั่วกระทะ รอไข่เซ็ตตัว ตักขึ้น พลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุก ตักออก หั่นไข่เจียวเป็นเส้น พักไว้
4.ทำสแปมย่าง: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่สแปมและปูอัดลงไปย่างให้มีสีสวย พักไว้
5. ทำปลาแผ่นผัดซีอิ๊วเกาหลี: นำกระทะตั้งบนไฟกลาง หั่นปลาแผ่นเป็นแนวยาว กว้าง 1 นิ้ว ใส่ปลาแผ่นลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วเกาหลีและพริกไทยดำป่น พักไว้
6. ทำแครอทผัดน้ำมันงา: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยแครอทลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
7. ทำข้าวปรุงรส: ตักข้าวใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันงา เกลือ และงาขาว ผสมให้เข้ากัน พักไว้
8. ห่อคิมบับ: นำสาหร่ายด้านเงาวางลงบนเสื่อไม้ไผ่ ตักข้าวใส่ลงไป 1/2 ถ้วย เกลี่ยให้หนาประมาณ 0.5 ซม และเรียบทั่วทั้งแผ่น วางปลาแผ่น ไข่ รากโกโบ หัวไชเท้าดอง ปูอัด สแปม แครอท และปวยเล้ง ม้วนให้แน่น
9. จัดเสิร์ฟ: ใช้มีดคมๆ ทาด้วยน้ำมันงาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดคิมบับใส่จาน เสิร์ฟ
สูตร ซุปเต้าหู้อ่อนเกาหลี (ซุนดูบูจิเก)
ซุปกิมจิใส่เต้าหู้อ่อน รสเผ็ดอ่อนๆ กลมกล่อมจากโคชูจังและหอยลาย เมื่อเคี่ยวซุปกับวัตถุดิบอื่นๆ จนได้ที่จึงใส่เต้าหู้อ่อน เคี่ยวจนเต้าหู้ซับน้ำซุปเข้มข้น ตอกไข่ไก่ลงตรงกลางหม้อ ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ ผักเนื้อนุ่มและเต้าหู้ชุ่มฉ่ำน้ำซุป
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นหยาบ 1 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ 1 ต้น
หมูสามชั้นหั่น 1 นิ้ว 160 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
กิมจิผักกาดขาว 200 กรัม
หอยลาย 200 กรัม
เห็ดชิเมจิ 50 กรัม
เต้าหู้อ่อน 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือสมุทรตามชอบ
พริกขี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. ผัดส่วนผสม: ใส่น้ำมันลงในหม้อ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่และต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดจนนุ่ม ใส่หมูสามชั้น กระเทียม ผัดจนหมูสุก ใส่โคชูจังและพริกป่นเกาหลี ผัดให้เข้ากัน
2. ต้มซุป: ใส่น้ำซุปไก่ รอให้น้ำซุปเดือด ใส่กิมจิผักกาดขาว หอยตลับ รอจนเดือดแล้วจึงใส่หอยลาย เห็ดชิเมจิ และเต้าหู้อ่อน เคี่ยวจนเดือด ตอกไข่ไก่ใส่ตรงกลาง โรยพริกชี้ฟ้าสีแดงและต้นหอม ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟ: ซุปซุนดูบูจิเกกับข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
ดูสูตรซุปเต้าหู้อ่อนเกาหลี (ซุนดูบูจิเก)
สูตร หมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี (ซัมกยอบซัล)
เมนูขวัญใจมหาชน หมูสามชั้นนำมาหมักกับเต้าเจี้ยวเกาหลี ซอสหมักเต้าเจี้ยวรสชาติหวานๆ เค็มๆ คล้ายซอสมิโสะของญี่ปุ่น และมีกลิ่นหอม เคล็ดลับคือใช้หมูสามชั้นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม.มาหมัก จะทำให้เวลาย่างหมูนุ่มกำลังพอดี ก่อนหมักใช้มีดบากตามเนื้อหมูเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น
ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้นเป็นเส้น หั่นหนา 0.5 นิ้ว 600 กรัม
ต้นหอมไต้หวันสำหรับโรย
ผักกาดคอส ซอสเต้าเจี้ยวเกาหลี และข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงเกาหลี ได้แก่ กิมจิ ถั่วดำต้มหวาน ถั่วงอกน้ำมันงา ปวยเล้งน้ำมันงา
ซอสเต้าเจี้ยวหมัก
เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทวนจัง) 3 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมซอสเต้าเจี้ยวหมัก: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
2. ทำความสะอาดหมูสามชั้น: ถูเนื้อหมูที่เปียกหมาดๆ กับเกลือเล็กน้อย เปิดน้ำผ่านเพื่อล้างเมือกออกให้สะอาด ตัดหนังหมูทิ้ง ใช้มีดทำลายบั้งเนื้อหมูเบาๆ เป็นระยะ เพื่อให้เวลาหมักซอสซึมเข้าเนื้อได้ดี นำหมูใส่อ่างผสม ใส่ซอสเต้าเจี้ยวหมักที่ผสมไว้ลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมู ใช้มือนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ย่างหมู: ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง นำเนื้อหมูลงย่างทั้งแผ่นจนสุก หั่นหมูสามชั้นเป็นท่อนๆ 0.5 นิ้ว ใส่จาน โรยด้วยต้นหอมไต้หวันซอย
4. เสิร์ฟ: คีบหมูสามชั้นย่างใส่บนผักกาดคอส ใส่เครื่องเคียงตามชอบ หยอดด้วยซอสเต้าเจี้ยวเกาหลี รับประทานเป็นคำๆ หรือรับประทานกับข้าวสวย
หมายเหตุ
ซื้อเนื้อหมูสามชั้นแบบที่เขาสไลซ์มาแล้วตามซูเปอร์ฯ ชิ้นหมูจะสวยกว่า
ดูสูตรหมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี (ซัมกยอบซัล)
สูตร ไก่ผัดซอสพริกแบบเกาหลี (ทัคคาลบี้)
ทัคคาลบี้เป็นอาหารผัดแบบเกาหลีที่คนไทยรู้จัก โดยมากเสิร์ฟมาในกะทะร้อนหรือผัดสดๆ ใหม่ๆ ที่โต๊ะอาหาร ทำจากเนื้อไก่ผัดกับซอสพริกแบบเกาหลี ใส่มันหวานและผักต่างๆ บางทีใส่ต๊อกหรือเส้นอุด้งเข้าไปผัดด้วย กินห่อกับผักกาดเขียวหรือข้าวสวย
ส่วนผสม
สะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้น 1 นิ้ว 500 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ 10 กลีบ
หอมใหญ่หั่นหยาบ 1 ถ้วย
มันเทศหั่นแท่ง 1×3 ซม. 1 ถ้วย
กะหล่ำปลีหั่นหยาบ 2 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นผ่าครึ่งหั่นท่อน 2 นิ้ว 1 ต้น
แป้งต๊อกต้มสุก 1 ถ้วย
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่วและต้นหอมไต้หวันซอยสำหรับโรย
ซอสหมักแบบเผ็ด (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
โคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด 2 กลีบ
วิธีทำ
1. ทำซอสหมักแบบเผ็ด: ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลาย
2. หมักไก่: ใส่เนื้อไก่ลงหมัก เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ผัด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟแรง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยไก่ที่หมักไว้ ผัดพอเกือบสุกจึงใส่หอมใหญ่ มันเทศ กะหล่ำปลี ต้นหอมญี่ปุ่น เมื่อไก่สุกและผักนุ่มลง ใส่แป้งต๊อกต้มสุก ปรุงรสด้วยเกลือ งาขาว น้ำมันงา และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟ: ตักทัคคาลบี้ใส่จาน โรยด้วยงาขาวและต้นหอมไต้หวันซอย
ดูสูตรไก่ผัดซอสพริกแบบเกาหลี (ทัคคาลบี้)
สูตร ซี่โครงเนื้อหมักซอสย่างแบบเกาหลี (คาลบี้)
คาลบี้ (Galbi) อาหารปิ้งย่างขึ้นชื่อของเกาหลี เป็นการใช้เนื้อวัวหรือหมูหั่นหนาๆ มาหมัก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนสุกนุ่ม ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ กินกับเครื่องเคียงต่างๆ หรือจะจิ้มน้ำจิ้มห่อผักก็ได้ โดยเราใช้ LA Galbi (เนื้อวัวส่วนซี่โครง) ที่มีเคล็ดลับคือ ต้องล้างซี่โครงเนื้อให้สะอาดดี โดยแช่ซี่โครงในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อล้างคราบเลือดในกระดูกออกมา มิเช่นนั้นเลือดจะออกมาผสมกับซอสหมัก ทำให้รสชาติซอสอาจจะคาวได้
ส่วนผสม
เนื้อซี่โครง (LA Galbi)สไลซ์หนา 2 มม.500 กรัม
ต้นหอมไต้หวันซอย และงาขาวคั่วสำหรับโรย
เครื่องเคียงเกาหลี เช่น กิมจิ ถั่วดำต้มหวาน ปวยเล้งน้ำมันงา ถั่วงอกน้ำมันงา
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ผักสลัด และข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสหมักสูตรคลาสิก (ปริมาณ 3 ถ้วย)
สาลี่ 1 ลูก
หอมใหญ่หั่นหยาบ 3/4 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
สาเก 3 ช้อนโตีะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ 5 กลีบ
ขิงหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
อุปกรณ์: เครื่องปั่นน้ำ
วิธีทำ
1. ทำความสะอาดเนื้อซี่โครง: เปิดน้ำผ่านเนื้อ ใช้มือลูบเนื้อเอาคราบขาวๆ บนกระดูกออก เเช่เนื้อที่ล้างแล้วไว้ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ทำซอสหมัก: ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน
3. หมักเนื้อ: เมื่อครบเวลา เทน้ำในอ่างเนื้อออกจนหมด ซับเนื้อให้แห้ง วางเนื้อใส่ภาชนะหรือกล่องพลาสติก ราดซอสหมักลงไปบนเนื้อให้ทั่ว ถ้าวางเนื้อหลายชั้นให้ราดทีละชั้นเพื่อความทั่วถึง หมักทิ้งในตู้เย็น 4 ชั่วโมง ถ้าอยากให้เข้าเนื้อเพิ่มขึ้นอาจทิ้งไว้ข้ามคืน
4. ย่างเนื้อ: นำเนื้อออกไว้นอกตู้เย็น 15-30 นาทีก่อนนำไปย่างในกระทะหรือบนเตาถ่านจนสุก
5. จัดเสิร์ฟ: จัดซี่โครงเนื้อย่างใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและงาขาวคั่ว เวลาจะรับประทานใช้กรรไกรตัดกระดูกซี่โครงออก วางเนื้อย่างบนผักสลัด ใส่เครื่องเคียงตามชอบ หยอดน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ห่อกินเป็นคำๆ หรือเสิร์ฟกับข้าวสวย
ดูสูตรซี่โครงเนื้อหมักซอสย่างแบบเกาหลี (คาลบี้)
สูตร หมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลี
อร่อยสไตล์เกาหลีด้วยเมนูหมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลี เมนูยอดฮิตประจำร้านเหล้า ใช้หมึกสายหรือจุ๊กึมี (쭈꾸미) มาล้าง ลวกให้สุก ผัดรวมกับหอมใหญ่ แครอท และต้นหอมญี่ปุ่น ปรุงรสชาติด้วยซอสโคชูจังรสเผ็ดหวานเข้มข้น โรยงาขาวคั่วหอมๆ เสิร์ฟตอนร้อนๆ ยิ่งน่ากิน จะเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็ได้
ส่วนผสม
หมึกสาย 500 กรัม
น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย ½ ถ้วย
แครอทหั่นเส้น ½ ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบอย่างละ 1 เม็ด
งาขาวคั่วและต้นหอมหั่นแฉลบสำหรับโรย
เกลือสมุทรและแป้งมันสำหรับล้างหมึก
ซอสผัด
โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนชา
น้ำตาทราย 1½ ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่สับ 2 ช้อนชา
ขิงแก่ขูด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด ตามชอบ
วิธีทำ
1. เตรียมหมึก: ใช้มือดึงส่วนหมึกและไส้ของหมึกที่อยู่บริเวณหัวออก นำหมึกเคล้ากับเกลือสมุทรและแป้งมันเพื่อล้างเมือกและกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำให้สะอาดจนหมดแป้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ทำซอสผัด: ผสมโคชูจัง พริกป่นเกาหลี ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาล กระเทียมสับ และขิงขูด รวมกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ลวกหมึก: ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หมึกสายลงลวกให้พอสุกประมาณ 20 วินาที ตักขึ้น พักไว้
4. ผัดส่วนผสม: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ตามด้วยแครอทและต้นหอมญี่ปุ่น ใส่ซอสผัดที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หมึกที่ลวกไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ น้ำมันงา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟ: ตักหมึกผัดซอสเผ็ดเกาหลีใส่จาน โรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมหั่นแฉลบ
สูตร ข้าวหมูย่างเกาหลีทรงเครื่อง
เมนูที่มิกซ์แอนด์แมตช์ระหว่างบิบิมบับและหมูย่างเกาหลีไว้ด้วยกัน หมูสามชั้นสไลด์ที่คลุกเคล้ากับซอสหมักสไตล์เกาหลีจนเข้าเนื้อ หอมกลิ่นน้ำมันงาเเละโคชูจัง นำมาย่างจนสุก จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างผักโขมเเละถั่วงอกลวกคลุกน้ำมันงา กิมจิ พริกชี้ฟ้าเขียวเเละกระเทียมย่าง
ส่วนผสม
หมูสามชั้นสไลซ์ 200 กรัม
ซอสหมักสูตรเกาหลี ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 1½ ช้อนชา
ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักโขมและถั่วงอกลวกคลุกน้ำมันงา กิมจิผักกาดขาว พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเส้น กระเทียมจีนหั่นแว่นย่าง สำหรับจัดเสิร์ฟ
งาขาวคั่วสำหรับโรยตกแต่ง
วิธีทำ
1. หมักหมู: คลุกเคล้าหมูสามชั้นสไลซ์และซอสหมักเกาหลีรวมกันในอ่างผสม หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาที
2. ย่างหมู: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน นำหมูสามชั้นที่หมักไว้ลงย่างในกระทะให้สุกสีสวย ตักขึ้น พักไว้
3. จัดเสิร์ฟ: วางเรียงหมูสามชั้นสไลซ์ที่ย่างแล้วบนข้าวสวยญี่ปุ่น ตามด้วยผักโขมและถั่วงอกลวกคลุกน้ำมันงา กิมจิผักกาดขาว พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเส้น และกระเทียมจีนหั่นแว่นย่าง โรยด้วยงาขาวคั่ว
ดูสูตรข้าวหมูย่างเกาหลีทรงเครื่อง
สูตร ผัดวุ้นเส้นเกาหลี (จับแช)
‘จับแช’ หรือ ผัดวุ้นเส้นสไตล์เกาหลีรสเข้มข้น หอมกลิ่นน้ำมันงาอันเป็นเอกลักษณ์ จะกินเป็นอาหารจานหลัก เป็นเครื่องเคียงหรือราดหน้าบนข้าวก็ได้ ตัววุ้นเส้นทำจากมันสำปะหลัง ทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มเเละกรอบมากกว่าวุ้นเส้นบ้านเรา เมนูนี้สาวกเกาหลีห้ามพลาดเด็ดขาด
ส่วนผสม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
สันในหมูหั่นเส้น 200 กรัม
กระเทียมจีนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้นเกาหลี (ทังมยอน) 100 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย 1 ถ้วย
แครอทหั่นเส้น ½ ถ้วย
พริกหวานสีแดงหั่นเส้น ½ ถ้วย
ผักโขมลวกหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ½ ถ้วย
เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่ แช่น้ำจนนุ่มซอย 6 ดอก
งาขาวคั่วและต้นหอมซอย สำหรับโรย
น้ำมันงา สำหรับปรุงรส
วิธีทำ
1. ทำซอสและหมักหมู: ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย และน้ำมันงา เข้าด้วยกัน จากนั้นหมักเนื้อหมูโดยใส่สันในหมูหั่นเส้น กระเทียมจีนสับ และซอสที่ผสมไว้ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ต้มวุ้นเส้น: ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่วุ้นเส้นเกาหลีลงต้มนาน 6 นาที เมื่อครบเวลา คีบวุ้นเส้นขึ้นพักไว้ในชาม
3. ผัดส่วนผสมผัก: ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่แครอท พริกหวานแดง และผักโขม ผัดให้พอสุก ปิดไฟ เทใส่อ่างผสมเตรียมไว้
3. ผัดเนื้อหมู: ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ ตามด้วยเห็ดหอมซอย ผัดให้เข้ากัน พอสุก เทใส่อ่างผสมผักที่ผัดไว้
4. ผัดวุ้นเส้น: เทซอสที่เหลือลงในกระทะใบเดิม ใส่วุ้นเส้นที่ลวกไว้ ผัดจนน้ำซอสซึมเข้าวุ้นเส้น ปิดไฟ
5. คลุกเคล้าส่วนผสม: เทวุ้นเส้นที่ผัดแล้วใส่อ่างผสมเครื่องที่ผัดไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงา โรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย เคล้าให้พอเข้ากันอีกครั้ง
5. จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟ
ดูสูตรผัดวุ้นเส้นเกาหลี (จับแช)
สูตร พิซซ่าเกาหลี
ของกินเล่นสไตล์เกาหลี ส่วนมากใช้อาหารทะเลอย่างกุ้ง หมึก เอกลักษณ์คือต้นหอมและตัวแป้งแบบกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มแบบเกาหลีกลิ่นหอมๆ
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
หอยนางรมสดตัวเล็ก 150 กรัม
หมึกกล้วยหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
เนื้อกุ้งชีแฮ้ผ่าครึ่งตัวตามยาว 120 กรัม
พริกไทยดำบดใหม่ๆ ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อนยาว 5 นิ้ว 8 ต้น
ผักกาดหอมและพริกเขียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซีอิ๊วเกาหลีปรุงรส
ซีอิ๊วเกาหลีหรือญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอีย ด1 ช้อนชา
งาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำซีอิ๊วเกาหลีปรุงรส: ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้
2. ผสมแป้งกับส่วนผสม: ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ และผงฟู เข้าด้วยกันในอ่างผสม แล้วค่อยๆ ใส่น้ำเย็น ผสมจนเข้ากันดี (แป้งไม่จับตัวกันเป็นก้อน) ใส่หอยนางรม หมึก กุ้ง และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน (เติมแป้งหรือน้ำได้เพื่อให้เนื้อแป้งข้นพอดี) เตรียมไว้
3. ทอดส่วนผสม: ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอเคลือบผิวกระทะ พอร้อนตักแป้งที่ผสมใส่ลงในกระทะ ให้เป็นแผ่นกลม วางต้นหอมเรียงให้ทั่ว ทอดพอด้านล่างสุกมีสีน้ำตาลสวย พลิกกลับอีกด้าน ทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว (ลดไฟลงถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ และใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยถ้าติดกระทะ) ตักใส่จาน ทอดจนหมด
4. จัดเสิร์ฟ: หั่นแป้งพิซซ่าเกาหลีเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักกาดหอม พริกเขียว และซีอิ๊วเกาหลีปรุงรส
หมายเหตุ
หากใส่เนื้อสัตว์ลงผสมในแป้งแล้วเหลวเกินไปให้เติมแป้งสาลีลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะข้นขึ้น
ระหว่างทอดต้องคุมระดับไฟให้ดี คอยปรับลดถ้าร้อนเกินไป เดี๋ยวแป้งจะไหม้เสียก่อน
