การหมักเนื้อสัตว์ถือเป็นศาสตร์ในการทำอาหารอย่างหนึ่งที่มีอยู่ทั่วทุกมุมโลกซึ่งแต่ละประเทศมีสูตรและเคล็ดลับที่แตกต่างกันออกไป แต่จุดประสงค์หลักๆ ที่เหมือนกันคือทำให้เนื้อสัตว์นุ่ม มีกลิ่นหอมชวนกินและช่วยให้รสชาติซึมเข้าถึงเนื้อใน เวลาเรานำไปปรุงอาหารก็จะทำให้เนื้อสัตว์เหล่านี้มีรสชาติที่ดีและอร่อยมากยิ่งขึ้น วันนี้ KRUA.CO เลยมีสูตรซอสหมักมาแจกให้ทุกคนได้ลองเอาไปทำกันดู และแน่นอนว่าจะแจกทั้งทีงานนี้ต้องไม่ธรรมดา เพราะเรามีมาให้ถึง 4 รส 4 สัญชาติ เป็นซอสหมักที่ทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน จะนำออกมาปรุงอาหารตอนไหนเมื่อไรก็ได้ ทั้งยังใช้หมักเนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด ทั้ง หมู ไก่ เนื้อ เป็ด อาหารทะเล บอกเลยว่าทำง่ายสุดๆ พร้อมไอเดียเมนูจากซอสหมักที่ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมือเก่าก็ทำได้สบ๊ายสบาย…
ซอสสูตรเกาหลี
(ปริมาณ 1½ ถ้วย)
อันยองฮาเซโย! ซอสหมักเกาหลีมีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นของน้ำมันงาเป็นหลัก ได้สีและความข้นจากโคชูจัง คนเกาหลีนิยมหมักเนื้อย่างด้วยแอปเปิลหรือลูกแพร์ เพราะนอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้ว กรดในผลไม้ยังช่วยทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มอีกด้วย วิธีการทำเริ่มจากการปั่นแอปเปิล หอมใหญ่ กระเทียมจีน และขิง รวมกันในโถปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามผสมไว้จากนั้นใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นได้ทั้งซอสหมัก ซอสผัดและซอสสำหรับปรุงรส เก็บใส่กระปุกไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานประมาณ 3-4 วัน
สำหรับเมนูข้าวหมูย่างเกาหลีทรงเครื่องถ้วยนี้ได้แรงบัลดาลใจมาจากความอยากกินหมูย่างเกาหลีและบิบิมบับในคราเดียวเลยกลายมาเป็นเมนูที่มิกซ์ความเป็นข้าวยำเกาหลีและหมูสามชั้นย่างไว้ด้วยกัน แค่หมักหมูสามชั้นสไลซ์กับซอสหมักแล้วนำมาย่างในกระทะให้สุกหอม วางบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียงอย่างผักโขมลวกและถั่วงอกลวกคลุกงา กิมจิ พริกชี้ฟ้าเขียว และกระเทียมจีนย่าง แค่นี้ก็ฟินแล้ว!
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรข้าวหมูย่างเกาหลีทรงเครื่อง
ซอสสูตรญี่ปุ่น
(ปริมาณ 1 ถ้วย)
พูดถึงซอสสัญชาติญี่ปุ่นคงจะหนีไม่พ้นกลิ่นโชยุ มิรินและขิงที่ลอยมาแตะจมูกทุกทีไป เพราะอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่นิยมใช้โชยุและมิรินเป็นตัวเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหาร วิธีทำซอสก็ง่ายมากแค่คนส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เป็นได้ทั้งซอสหมัก ซอสผัด และซอสจิ้มเนื้อย่าง เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 สัปดาห์
ข้าวหน้าหมูญี่ปุ่นไข่ดอง เมนูข้าวราดหน้าญี่ปุ่น เร็ว ง่าย อร่อยถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ใช้เนื้อสันคอหมูสไลซ์ที่มีมันแทรกหน่อยๆ นำมาหมักกับซอสสูตรญี่ปุ่น หอมกลิ่นโชยุ มิริน สาเกและขิง ผัดจนสุกเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมไข่ดองโชยุรสชาติเค็มๆ มันๆของไข่ดองช่างเข้ากันดีกับหมูผัดโชยุ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรข้าวหน้าหมูญี่ปุ่นไข่ดอง
ซอสสูตรเสฉวน
(ปริมาณ 1 ถ้วย)
อาหารจีนส่วนใหญ่นิยมหมักเนื้อสัตว์ด้วยแป้งมันหรือเบกกิ้งโซดาเพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่ม มักใช้กับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูส่วนสะโพกส่วนสันนอกที่มีความเหนียว เพิ่มกลิ่นและรสชาติของซอสด้วยเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ซึ่งซอสสูตรนี้เพิ่มลูกเล่นความเป็นเสฉวนลงไปโดยใส่เม็ดฮวาเจียวหรือหมาล่าที่เรารู้จักกัน ใช้มิรินแทนเหล้าจีน ใส่น้ำส้มสายชูเพื่อช่วยให้เนื้อเปื่อยนุ่ม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 สัปดาห์ เป็นได้ทั้งซอสผัดและซอสหมัก แนะนำว่าซอสสูตรนี้เข้ากับเนื้อไก่ได้ดีเลยทีเดียว
ซอสหมักสูตรเสฉวนส่วนตัวรู้สึกว่ามีรสชาติและกลิ่นที่เข้ากับเนื้อไก่ได้ค่อนข้างดี จึงออกมาเป็นเมนู ปีกไก่อบซอสเสฉวน หอมกลิ่นน้ำมันงา ขิง และผงพะโล้นิดๆ มีกลิ่นรสเผ็ดซ่าของพริกฮวาเจียวและพริกป่นเข้ามาด้วย เพียงแค่หมักปีกไก่กับซอสทิ้งไว้ 30 นาที แล้วจึงนำมาอบให้สุกในกระทะ เป็นเมนูง่ายๆ ใช้อุปกรณ์น้อย
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรปีกไก่อบซอสเสฉวน
ซอสสูตรอเมริกัน
(ปริมาณ 1 ถ้วย)
ทางฝั่งยุโรปจะนิยมหมักเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอก ไวน์หรือน้ำส้มสายชู เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและทำให้เนื้อนุ่ม บ้างก็ใส่กระเทียมและสมุนไพรสดลงไปให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ซอสสูตรนี้ให้ผสมทุกอย่างรวมกันก่อนแล้วจึงค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปตีเป็นอย่างสุดท้ายจะช่วยให้ซอสเข้ากันได้ดีกว่าใส่ไปพร้อมกัน เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานประมาณ 1 สัปดาห์ เป็นได้ทั้งซอสหมัก ซอสผัด และซอสเอาไว้กินกับเนื้อย่าง แนะนำว่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและเนื้อวัวสุดๆ
สเต๊กหมูซอสอเมริกัน เป็นเมนูที่เรียกว่าครบจนบในซอสตัวเดียว โดยนำสันนอกหมูมาหมักกับซอสทิ้งไว้ 30 นาที นำมาย่างให้สุกทั้งสองด้าน กินกับผักย่างและซอสหมักที่เหลือไม่ต้องเปลืองแรงไปเคี่ยวซอสใหม่เลย จะใช้เนื้อหมูส่วนอื่นหรือเนื้อวัวมาหมักก็อร่อยเหมือนกัน บอกเลยว่าเนื้อที่ย่างออกมานั้นทั้งนุ่มทั้งหอมเลย
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรสเต๊กหมูซอสอเมริกัน
อ่านบทความเพิ่มเติม
