Ajitsuke Tamago (อาจิซึเค ทามาโกะ) หรือไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Nitamago หนึ่งในทอปปิ้งราเม็งที่ดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วมันก็เหมือนไข่แช่ซีอิ๊วหรือไข่พะโล้ดีๆ นี่เอง เป็นของกินเล่นของคนญี่ปุ่น นิยมใส่ในราเม็งหรือกล่องเบนโตะ ลูกเล่นของมันก็คือการทำให้ไข่แดงตรงกลางเยิ้มๆ และไข่ขาวนุ่มกำลังดี ไม่แน่นหนึบเหมือนไข่พะโล้บ้านเราที่เอาไปเคี่ยวกับน้ำตาล ซึ่งระดับความเยิ้มของไข่แดงก็อยู่ที่ระยะเวลาการต้มไข่นั่นเอง มีตั้งแต่ไข่แดงเหลว จนเป็นคัสตาร์ดนิดๆ
KRUA.CO ได้ทำการทดลองและมีเคล็ดลับดีๆ เกี่ยวกับการทำไข่ต้มแบบญี่ปุ่นมาฝาก ตั้งแต่การต้มไข่และซอสสำหรับแช่ไข่ ที่ทุกคนสามารถนำไปดัดแปลงได้ตามความชอบ
ต้มไข่อย่างไรให้ไข่แดงไหลเยิ้ม
1. ไข่ไก่ก่อนต้มอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เราใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 หนัก 65-70 กรัม
2. ใช้เหล็กแหลมขนาดเล็กเจาะก้น อันนี้เป็นเทคนิคที่ไปอ่านเจอมา เขาบอกว่าเวลาต้มน้ำจะแทรกผ่านรูนี้เข้าไปใต้เปลือกไข่ ทำให้เวลาสุกไข่จะร่อนจากเปลือกและปอกง่ายขึ้น
3. พอน้ำเดือด ค่อยๆ หย่อนไข่ไก่ที่เจาะรูแล้วลงไป เริ่มจับเวลา 6 นาที ใครชอบไข่แดงสุกๆ หน่อยจะเพิ่มเวลาเป็น 7-8 นาทีก็ได้
4. ครบเวลา ตักไข่ต้มขึ้นแช่อ่างน้ำแข็ง ทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วค่อยปอกเปลือก
ซอสสำหรับแช่ไข่
ไข่ปรุงรส แน่นอนว่าถ้าคุณอยากให้ไข่ต้มเป็นรสอะไร คุณก็เอาไปแช่ในซอสรสชาตินั้นๆ ดังนั้นตามร้านราเม็งเขาจึงเอาไข่ต้มไปแช่ในน้ำเคี่ยวหมูชาชู เพราะรสชาติน้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อมพร้อมจะซึมซาบเข้าไข่ต้มทันที ทำให้เกิดรสและกลิ่นของชาชูเต็มๆ ส่วนใครเป็นสายแม่บ้านก็ทำง่ายๆ โดยใช้ซอสเทริยากิสำเร็จรูปผสมกับน้ำในอัตราส่วนคร่าวๆ คือ ซอส 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน (ถ้าซอสมากไประวังจะได้ไข่ต้มเค็มปี๋นะจ๊ะ) หรือถ้าใครมีเห็ดหอม ปลาโอแห้ง สาหร่ายโนริ ก็เอามาแช่ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเฉพาะก็ย่อมได้
เอาละ ได้เวลาลองของกันแล้ว เตรียมตัวไปเปิดครัวหยิบไข่ไก่แล้วมาสนุกกับไข่ต้มปรุงรสกันเลย ใครไม่มีมิริน สาเกเหมือนเรา จะใช้ซอสเทริยากิ ½ ถ้วย ผสมน้ำ 1ถ้วย ก็ได้เช่นกันจ้า
ไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม) 4 ฟอง
เหล็กปลายแหลมสำหรับเจาะไข่ไก่
น้ำปรุงรสสำหรับแช่ไข่
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น ¼ ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
ผงดาชิ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมไข่ไก่โดยเจาะด้านป้านของไข่ด้วยเหล็กปลายแหลม ทำจนครบทุกฟอง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไข่ไก่ลงต้มประมาณ 6 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ต้ม
3. เตรียมน้ำปรุงรสสำหรับแช่ไข่โดยใส่สาเก มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำ และผงดาชิ ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 1 นาที ให้แอลกอฮอล์ระเหยและผงดาชิละลายดี ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
4. ใส่ไข่ต้มปอกเปลือกลงแช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
หมายเหตุ
ผงดาชิ คือผงปรุงรสสกัดจากปลาแห้ง ใช้ทำน้ำซุปในอาหารญี่ปุ่น
