SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ของว่างสุดพิเศษสัญชาติจีนที่ให้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน หอมหวานเป็นเอกลักษณ์ ไส้พุทราจีนห่อด้วยแป้งตอติญ่านำไปทอดจนเหลืองทอง เป็นเมนูที่ผสมผสานความหวานหอมและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจได้อย่างลงตัว เป็นของว่างยามบ่ายที่อร่อยเพลินจนหยุดไม่ได้ค่ะ
INGREDIENTS
พุทราอบเเห้งไร้เมล็ด
250
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำตาลทราย
180
กรัม
เกลือป่น
⅛
ช้อนชา
น้ำมันพืช
15
กรัม
แป้งตอติญ่าขนาด 8 นิ้ว
12
แผ่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมน้ำสำหรับทำเป็นแป้งเปียก
น้ำมันพืชและเนยสดชนิดจืดสำหรับทอด
อุปกรณ์ กระทะทองเหลืองหรือเทฟลอน ไม้คลึงแป้ง ถุงพลาสติกร้อน
METHOD
- ล้างพุทราจีนให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ยกหม้อตั้งไฟกลาง ต้มนาน 1 ชั่วโมงจนพุทรานุ่มเละ จากนั้นนำมากรองผ่านกระชอน โดยยีเอาเเต่เนื้อ ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เเละน้ำมันพืช ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนเนื้อพุทราเหนียวข้นเป็นก้อน (สังเกตว่าเนื้อพุทรากวนจะร่อนจากกระทะ หรือทดสอบโดยใช้มือจุ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเเล้วเเตะที่ผิวแล้วไม่ติดมือ) ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัว
- ตัดถุงพลาสติกร้อนให้เป็นเเผ่น เเผ่ออก ปั้นพุทราเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม วางลงบนถุงร้อน พับถุงพลาสติกปิดกลับมา จากนั้นใช้ไม้คลึงเเป้งรีดพุทรากวนให้เเบนประมาณ 2 มม. นำไส้พุทราไปวางบนแป้งตอติญ่า พับเเป้งทั้งสี่มุมห่อไส้ให้มิด โดยใช้แป้งเปียกทาเป็นกาว พับให้เเน่น เตรียมไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันทอดเล็กน้อย พอเริ่มร้อน ลดไฟลง วางแป้งลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ใส่เนยจืดลงไปทอดให้น้ำมันเนยเคลือบทั่วแป้ง ปิดไฟ
- หั่นพุทราจีนทอดเป็นชิ้น ๆ ใส่จาน เสิร์ฟ
