ชิฟฟอนหม้อแกงเผือกเป็นการผสมผสานระหว่างขนมเค้กเนื้อชิฟฟอนกับขนมหม้อแกง เมนูขนมไทยชื่อดังของเมืองเพชร ความหวานหอมของขนมหม้อแกงทำให้ใครหลายๆ คนติดใจจนกลายเป็นของขึ้นชื่อประจำจังหวัดเพชรบุรี
แต่ใครจะไปคิดว่าของหวานของทางตะวันตกจะเข้ากันกับเมนูขนมหวานอย่างไทยๆ ของเรา เนื้อชิฟฟอนมีความนุ่มเบา ตัวหม้อแกงเนื้อเนียนละมุนลิ้นหอมกลิ่นคาราเมล เมื่อกินด้วยกันแล้วเป็นอะไรที่ลงตัวสุดๆ ไม่หวานมาก เหมาะกับยุคสมัยที่คนไทยเริ่มกินหวานน้อยลง
เห็นจากรูปแล้วทุกคนต้องคิดว่าทำยากแน่ๆ เลยใช่ไหมล่ะคะ แต่ไม่ต้องกลัวว่าจะทำไม่ได้ ขนมตัวนี้ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ใครทำตามสูตรนี้รับรองทำได้แน่นอน เพราะเมนูนี้ถึงจะมีหลายองค์ประกอบแต่ส่วนผสมก็ไม่ได้มีเยอะมาก สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ชิฟฟอนหม้อแกงเผือกสูตรนี้แบ่งเป็น 3 ส่วนด้วยกัน คือ คาราเมล หม้อแกงเผือก และเค้กชิฟฟอนเผือก
หากใครกังวลเรื่องการทำคาราเมล ก็สามารถเข้าไปดูวิธีการทริคการทำคาราเมลได้ที่คลิปนี้ หรือหากใครเป็นมือใหม่สายเบเกอรีก็สามารถเข้าไปดูวิธีการทำเค้กเนื้อชิฟฟอนได้ที่คลิปนี้
ส่วนผสมของเมนูนี้จะใช้ใช้เผือก ไข่ และกะทิเป็นหลัก
สำหรับวิธีการทำคาราเมล เราจะใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลละลายหมด (สังเกตได้จากไอน้ำที่จะออกมาจากฝาหม้อ) เปิดฝาหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน รอจนน้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ เทคาราเมลใส่พิมพ์ กลอกคาราเมลให้เคลือบทั่วก้นพิมพ์ (ขั้นตอนกลอกคาราเมลแนะนำว่าควรใส่ถุงมือกันความร้อน เพราะพิมพ์จะร้อนมากๆ ) และรอให้คาราเมลเย็นสนิทก่อนที่จะเทหม้อแกงเผือก
วิธีการทำหม้อแกงเผือก เราจะปั่นเผือกนึ่ง กะทิ ไข่ไก่ และน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันอย่างละเอียด โดยใช้ความเร็วต่ำสุด เพื่อให้มีฟองอากาศน้อยที่สุด จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงในพิมพ์ที่ใส่คาราเมลไว้ (แต่ต้องมั่นใจก่อนนะคะ ว่าคาราเมล เย็นสนิทแล้ว)
ขั้นตอนการทำชิฟฟอนเผือกเราจะร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น เตรียมไว้ก่อน จากนั้นปั่นไข่แดง กะทิ น้ำมันรำข้าว และเผือกให้ละเอียด ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำสุด เทใส่อ่างผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
นำไข่ขาวที่แยกไว้มาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วสูงจนเริ่มเป็นฟองหยาบ ค่อยๆแบ่งใส่น้ำตาลไอซิ่ง 3 ครั้ง ตีต่อจนไข่ขาวฟูแน่นและตั้งยอดอ่อน
จากนั้นตักไข่ขาวออกมา ⅓ ส่วนผสมกับส่วนผสมหลัก ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันอย่างเบามือ
จากนั้นเติมสีผสมอาหารสีม่วงแล้วตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง
เทใส่พิมพ์ที่มีหม้อแกงรออยู่แล้ว และนำไปวางในถาดสี่เหลี่ยม เทน้ำร้อนลงไปประมาณ ⅔ ของความสูงพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที เมื่อครบเวลาแล้วนำออกมาจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วแช่ข้ามคืน เพื่อให้เค้กเซ็ตตัว จะทำให้ง่ายต่อการหั่นแบ่งชิ้นเค้ก ส่วนวิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์นั้น นำพิมพ์เค้กไปแช่ในน้ำร้อนนาน 30 วินาที เพื่อให้คาราเมลละลาย แล้วคว่ำเค้กออกจากพิมพ์
นำเค้กที่หั่นแบ่งชิ้นแล้วมาตกเเต่งหน้าด้วยครีมเผือก เผือกฉาบ หอมเจียว และดอกพวงชมพู (คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรครีมเผือก)
