ชูครีม (Choux Cream) ขนมอบสัญชาติฝรั่งเศสที่ครองใจผู้คนทั่วโลก ด้วยเอกลักษณ์อันน่าหลงใหลของแป้งชูเนื้อเบา ผสานครีมเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น เติมเต็มมิติแห่งความกรุบกรอบด้วยแครกเคอลีนก่อเกิดเป็นสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ วันนี้ KRUA.CO เลยจะมาขอพลิกตำราขนมฝรั่งเศส นำวัตถุดิบไทยๆ อย่าง ‘มะพร้าวอ่อน’ มาจับคู่กับชูครีมแบบเดิม ให้กลายเป็นรสชาติใหม่ผสมผสานความหอมหวานนวลสไตล์ไทยของไส้ครีมมะพร้าวกับแป้งชูมาไว้ด้วยกัน
ชูครีมมะพร้าวอ่อน ประกอบด้วย 3 ส่วน คือ แครกเคอลีน (Craquelin)แผ่นคุกกี้บางๆ ที่วางบนแป้งชูก่อนเข้าอบ ช่วยสร้างลวดลายแตกสวยงามและเนื้อสัมผัสกรอบเบาที่ตัดกับความนุ่มของแป้งได้อย่างมีมิติ แป้งชู หัวใจของขนมชนิดนี้ โดยแป้งต้องมีน้ำหนักเบาและมีโพรงเพื่อบรรจุไส้ ส่วนสุดท้าย คือ ไส้ครีมมะพร้าวอ่อน ไส้ที่ผสมผสานความหอมหวานของมะพร้าวอ่อนกับความเนียนนุ่มของครีมสดไว้รวมกันได้อย่างลงตัว
คลิกดูอัตราส่วนและวิธีทำโดยละเอียด
เอาละ! ถ้าพร้อมแล้ว สวมผ้ากันเปื้อนแล้วเข้าครัวไปเปิดเตาอบกันก่อน อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เปิดพัดลม ไฟบน – ล่าง รอไว้…. เสร็จแล้วมาเริ่มทำกันเลย!
เริ่มต้นด้วยการทำ ไส้ครีมมะพร้าวอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว นมข้นจืดและแป้งข้าวโพดรวมกันในหม้อ ใช้ตะกร้อมือคนจนเเป้งละลายและไม่เห็นเม็ดแป้ง ใส่น้ำตาลทรายกับเกลือ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน
คนจนไส้เริ่มข้นจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่สับหยาบๆ ไว้ลงไป คนต่อประมาณ 2 นาที ให้เนื้อมะพร้าวสุก ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท ระหว่างรอตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู (ตั้งยอดเเข็ง) เสร็จแล้วใส่ครีมมะพร้าวตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ แช่เย็นเตรียมพร้อมไว้
ต่อมาทำ แครกเคอลีน หรือ ตัวคุกกี้น้ำตาล โดยผสมเนยและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันจนเป็นครีมสีนวล จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมจนเข้ากัน
ตักตัวคุกกี้วางลงบนกระดาษไข ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเป็นแผ่นบางประมาณ 2-3 มม. นำเข้าช่องแข็งประมาณ 30 นาทีจนเซ็ตตัวดี เสร็จแล้วใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 4 มม. กดเป็นชิ้นกลมๆ เรียงใส่ถาด แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้
ระหว่างรอเรามาทำ แป้งชู โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลและเกลือรวมกันในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเนยละลายและส่วนผสมในหม้อเริ่มเดือดพล่าน ให้ปิดไฟทันที จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดลงไปทีเดียวแล้วคนเร็ว ๆ ให้เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้วผัดแป้งต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 นาทีจนแป้งสุกดี สังเกตว่าตรงก้นหม้อจะเป็นฟิล์มบางๆ และแป้งร่อนออกจากหม้อจึงใช้ได้ ปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น
ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ลงในแป้งทีละน้อย คนให้แป้งดูดซึมไข่ไก่เข้าไปจนหมด แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ไก่อีกครั้ง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าไข่จะหมด
เช็กแป้งดูว่าได้ที่หรือยัง โดยใช้พายยางตักแป้งขึ้นมาแล้วปล่อยให้แป้งไหลลงมา ถ้าแป้งไหลลงมาเป็นรูปตัว V แสดงว่าได้ที่แล้ว ถ้าส่วนผสมเหลวไปให้เติมแป้ง แต่ถ้าข้นไปให้เติมไข่ไก่ คอยเช็คจนกว่าส่วนผสมแป้งจะได้ที่
ถ้าต้องการให้แป้งชูออกมากลมสวยเท่ากันก็ต้องมีตัวช่วย โดยการใช้พิมพ์กดวงแหวน เลือกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตามชอบ ส่วนตัวแนะนำประมาณ 4 ซม. จะได้แป้งชูที่ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป ให้เราเอาพิมพ์วงแหวนแตะลงในแป้งสาลีแล้วนำมากดเบาๆให้เป็นรอยบนแผ่นซิลิโคนที่จะเข้าอบ โดยเว้นระยะห่างของแต่ละวงประมาณ 1.5 – 2 นิ้ว จากนั้นบีบแป้งชูให้แผ่เท่ากับวงที่ทำไว้ ทำจนเต็ม
นำแผ่นเเครกเคอลีนที่เรากดไว้มาวางบนหน้าชู กดเล็กน้อยให้ติดกับแป้ง จากนั้นนำเข้าอบในเตาอบนาน 10 นาที เมื่อครบเวลาปิดพัดลมและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายให้แง้มฝาเตาอบเล็กน้อย เพื่อระบายความชื้นในเตาอบช่วยให้แป้งชูไม่ยุบตัวเมื่ออบเสร็จ นำออกมาพักไว้บนตะแกรง รอให้เย็นสนิท
ถึงเวลาประกอบชูครีม ให้ใช้ปลายมีดเจาะด้านล่างแป้งชูเล็กน้อย จากนั้นบีบไส้ครีมมะพร้าวใส่จนเต็ม ทำเช่นนี้จนครบทุกลูก ตกเเต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมและดอกไม้กินได้ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ทั้งน่ากินแถมหน้าตายังน่ารักอีกด้วย แนะนำให้แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนกิน บอกเลย ฟินมากกกก!
