วันเวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก เผลอแป๊บเดียวผ่านมาครึ่งปีจนจะเข้าสู่เดือนที่ 9 กันแล้ว ช่วงเดือนสิงหาคม – กันยายนแบบนี้นอกจากฝนที่ตกลงมาทุกวัน จะไม่พูดถึงผลไม้ตามฤดูกาลก็คงไม่ได้ เพราะเดือนนี้เป็นเดือนแห่ง ‘น้อยหน่า’ ผลไม้ไทยรสหอมหวานเนื้อละมุนลิ้น ที่ตอนเด็กๆ เคยเห็นคุณตาคุณยายชอบเก็บหรือซื้อมากินอยู่บ่อยๆ นอกจากกินเป็นผลไม้แล้วคนโบราณยังนิยมนำมาทำเป็นของหวานได้อีกด้วย วันนี้เลยจะมาชวนคนที่ชอบกินน้อยหน่าหรือซื้อน้อยหน่ามาแล้วกินไม่ทัน มาทำ น้อยหน่าน้ำกะทิ ไปด้วยกัน วิธีทำก็แสนจะง่าย แต่ต้องมีความวิริยะอุตสาหะในการแกะเอาเมล็ดออกให้หมด ซึ่งก็ไม่ได้ยากนะคะ แค่ต้องใช้เวลากับความละเอียดนิดนึงถือว่าเป็นการฝึกสมาธิกับความอดทนได้ดีเลย
ก่อนไปดูวิธีการทำ อยากให้มารู้จักน้อยหน่านางเอกของเรากันก่อน เชื่อว่าหลายคนต้องเคยยืนงงในดงแผงน้อยหน่า เพราะแยกชนิดไม่ออก อยากกินน้อยหน่าหนังก็กลัวจะหยิบได้เนื้อ อยากกินเนื้อก็กลัวจะหยิบได้หนัง น้อยหน่าแบ่งออกเป็น 2 ชนิดหลัก ๆ คือ น้อยหน่าเนื้อ (น้อยหน่าฝ้าย) น้อยหน่าพันธุ์พื้นเมือง ลักษณะเปลือกมีร่องตาลึกชัดเจน เนื้อเป็นเนื้อทราย นิ่ม เละง่าย รสชาติหวานจัด มีกลิ่นหอมและเมล็ดใหญ่ ส่วนอีกหนึ่งชนิดคือ น้อยหน่าหนัง (น้อยหน่าญวน) ลักษณะร่องเปลือกจะไม่เป็นร่องชัด เปลือกลอกออกง่าย รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ เนื้อเหนียว ส่วนกลิ่นจะไม่หอมเท่าน้อยหน่าเนื้อ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ผสมอื่นๆอีก คือ พันธุ์เพชรปากช่องและพันธุ์เนื้อทอง เป็นน้อยหน่าเนื้อหนัง ลูกใหญ่ รสหวานหอมอร่อย ใครชอบกินแบบไหนก็เลือกแบบนั้นได้เลย
วิธีการเลือกน้อยหน่าให้สังเกตุจากเปลือกเป็นอันดับแรก โดยเลือกที่มีตาห่าง ใช้นิ้วกดลงไปแล้วมีความนิ่มเล็กน้อย ถ้ากดแล้วยังแข็งแสดงว่ายังไม่สุกให้บ่มต่อที่อุณหภูมิห้องอีก 2-3 วัน ส่วนถ้าเป็นน้อยหน่าเนื้อให้เลือกที่เปลือกเขียวอมน้ำตาลนิดๆ จะได้น้อยหน่าที่หวานอร่อย
น้อยหน่าที่นำมาทำน้ำกะทิส่วนใหญ่จะใช้น้อยหน่าหนัง เพื่อไม่ให้เวลานำไปต้มแล้วเนื้อเละ ไม่สวย วันนี้เราจะใช้พันธุ์เพชรปากช่อง ความพิเศษของพันธุ์นี้คือ ลูกใหญ่ เนื้อเยอะ เมื่อสุกกำลังดีเนื้อจะนุ่มหนึบที่สำคัญเมล็ดน้อย
ขั้นแรกให้หั่นน้อยหน่าเป็นชิ้นๆ ก่อน โดยวิธีการหั่นคือ ใช้มีดคมๆ ผ่าครึ่งลูกตามแนวยาว ผ่าเอาเยื่อแกนกลางออก จากนั้นหั่นแบ่งเป็นชิ้นเสี้ยวให้ได้ทั้งหมด 6 ชิ้น มาถึงตอนนี้เราจะเห็นเมล็ดน้อยหน่า ให้ใช้ปลายมีดหรือไม้ปลายแหลม ค่อยๆเขี่ยสะกิดเมล็ดออก เคล็ดลับการเอาเมล็ดออกให้หมด คือ ให้เราจิ้มเข้าไปในเนื้อน้อยหน่าด้วย ถ้าจิ้มลงไปแล้วแข็งแสดงว่าตรงนั้นมีเมล็ดให้เราผ่าเอาเมล็ดออกจนหมด ถ้าจิ้มแล้วนุ่มแสดงว่าไม่มีเมล็ดอยู่แล้ว
จากนั้นปอกเปลือกออก หั่นน้อยหน่าเป็นชิ้นพอคำ เพียงเท่านี้ก็จะได้น้อยหน่าเนื้อขาวสวยแบบไม่มีเมล็ดให้คอยกวนใจเตรียมไว้ทำน้ำกะทิแล้ว
ใส่หัวกะทิสด หางกะทิสด น้ำตาลทรายและเกลือลงในหม้อ ใส่ใบเตยมัดปมลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันกะทิแตกมัน พอร้อน ใส่น้อยหน่าที่หั่นไว้ลงไป รอให้เดือดแค่เล็กน้อยจึงปิดไฟ ถ้าปล่อยให้เดือดพล่านเนื้อจะเละไม่อร่อย
น้อยหน่าน้ำกะทินิยมกินแบบกินอุ่นๆ คล้ายกล้วยบวดชี รสหวานมัน หอมกลิ่นน้อยหน่าอ่อนๆ เนื้อนุ่มหนึบอร่อยเชียวแหละ
