พูดถึงอาหารเหลาหลายคนคงคิดว่าแตะไม่ค่อยถึง เพราะหมายถึงอาหารที่ขายในภัตตาคารจีน สนนราคาค่อนข้างสูง อาทิ เป๋าฮื้อ หูฉลาม ปลิงทะเล กระเพาะปลา รวมทั้งเป็นอาหารในงานมงคลต่างๆ ของคนจีน แต่ความจริงแล้วอาหารเหลาเป็นอาหารที่ปรุงไม่ยาก บางอย่างก็มีวิธีทำที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ หากว่าเราซื้อวัตถุดิบมาปรุงเองที่บ้านได้ ก็จะได้รับประทานอาหารเหลาอย่างอิ่มอร่อยโดยไม่สิ้นเปลืองมากนัก
วันนี้เลยรวมสูตรอาหารเหลาที่เราทุกคนสามารถทำได้ง่ายๆ อย่างแมงกระพรุนน้ำมันงา ซุปเสฉวน หอยเชลล์ผัดซอสเอ็กซ์โอ และข้าวผัดหยางโจว จะทำรับประทานในครอบครัวหรือทำโอกาสพิเศษ เช่น เลี้ยงต้อนรับเพื่อน ญาติพี่น้อง ก็ย่อมได้
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรแมงกระพรุนน้ำมันงา
แมงกะพรุนน้ำมันงาเป็นหนึ่งในออเดิร์ฟที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะจีน โดยเชื่อกันมานานแล้วว่าการรับประทานแมงกะพรุนมีสรรพคุณทางยา คือมีประโยชน์ช่วยบำบัดอาหารปวดกระเพาะอาหาร และตะคริว แมงกะพรุนหาซื้อได้ตามตลาดสด หรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป มีทั้งแบบดองจืดและแบบดองเค็ม แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ดองจืดมาทำมากกว่า เพราะดองเค็มเวลาเก็บไว้นานๆ จะเค็มจัด นำมายำกับน้ำพริกเผา น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แตงกวาญี่ปุ่นที่เอาแต่เนื้อ ฝานบางๆ เป็นเส้นเพิ่มความกรุบกรอบ ตามด้วยงาขาวคั่วหอมๆ คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟทันที
เมนูยอดนิยมตามร้านอาหารจีนและโต๊ะจีน ลักษณะเป็นซุปข้นเหนียวเล็กน้อยคล้ายๆ กระเพาะปลา ออกรสเปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นพริกฮวาเจียว ซุปเสฉวนรสจี๊ดจ๊าดจัดจ้านจะกินเรียกน้ำย่อย หรือกินเป็นซุปเพื่อเติมเต็มมื้ออาหารก็ได้ อุดมด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งเห็ดหอม เต้าหู้ขาว อกไก่ รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดร้อนจากพริกเสฉวนนิดๆ เหมาะสำหรับรับประทานร้อนๆ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรหอยเชลล์ผัดซอสเอ็กซ์โอ
หอยเชลล์สีขาวสดๆ รสชาติหวานนุ่ม นำมาย่างบนกระทะให้ผิวพอตึงนิดหน่อย นำไปผัดกับพริกหวาน และซอสเอ็กซ์โอรสชาติเข้มข้น เนื่องจากมีส่วนผสมของกังป๋วย (หอยเชลล์ตากแห้ง) ทีโป้ว (ปลาตาเดียวตากแห้ง) แฮมยูนนาน กุ้งแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียมไทย หอมแดง ขิง น้ำตาลและเหล้าจีน ส่วนผสมมากมายขนาดนี้จึงนิยมซื้อแบบสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาพร้อมใช้เลย จากนั้นปรุงรสชาติตามชอบ ผัดกับหอยเชลล์ที่เราย่างไว้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้หอยสุกเกินไป เพราะเนื้อจะเหนียว ไม่อร่อย จัดเสิร์ฟพร้อมผักลวกอย่างบรอกโคลี จะโรยด้วยต้นหอมซอยก็ย่อมได้
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรข้าวผัดหยางโจว
ข้าวผัดหยางโจวมีชื่อมงคลว่าข้าวผัดทองคำ โดยมีเรื่องเล่าย้อนไปถึงสมัยเจ้าเมืองหยางโจว ที่ได้รับประทานข้าวผัดทองคำนี้ เพราะเจ้าเมืองอื่นนำมาให้ และรู้สึกว่าอร่อย รสชาติของข้าวผัดทองคำจึงได้แพร่หลายในเมืองหยางโจว กลายมาเป็นต้นกำเนิดของข้าวผัดหยางโจว ความอร่อยที่เกิดจากการใส่วัตถุดิบหลากหลาย เช่น กุนเชียง หมูแดง กุ้ง เนื้อไก่ ถั่วลันเตา เมล็ดข้าวโพด เป็ดย่าง กังป๋วย (หอยเชลล์แห้ง) ที้โป้ว (ปลาตาเดียวตากแห้ง) ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีความหมายมงคล และมีราคาสูงในสมัยก่อน เพื่อข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ แนะนำให้ใช้ข้าวสวยที่หุงสุกแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนนำไปผัด ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ อร่อยสุดๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
