เมนูหาทำยามว่างมาอีกแล้ว คราวนี้เราขอพาทุกคนไปอิน (ตะ-ละ) เดียกันบ้างน่ะนายจ๋า ~ ถ้าพูดถึง ‘อินเดีย’ ก็ต้องนึกถึงของคู่กันอย่าง ‘โรตี’ ใช่ไหมล่ะ ตอนเด็กๆ เชื่อว่าหลายคนน่าจะมีโมเมนต์ยืนเกาะอยู่หน้ารถเข็นขายโรตี ดูอาบังฟาดแป้งด้วยความตื่นเต้นอย่างเราบ้างแหละ แล้วไม่ใช่แค่ลีลาที่เด็ดอย่างเดียวนะ แต่โรตีของบังยังอร่อยมากๆ ด้วย แป้งกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นมาการีน ยิ่งโรยน้ำตาลกับนมข้นหวานนะ โห…สวรรค์เลย! อ้วนก็อ้วนเถอะ!
จริงๆ แล้วโรตีที่เรารู้จักกัน มีความซับซ้อนและหลากหลายมาก อย่างอินเดียจะเรียก โรตี ว่า จาปาตี (Chapatis) แปลว่าขนมปังแบนที่ไม่ขึ้นฟู นิยมกินเป็นอาหารหลักคู่กับแกงกะทิหรือแกงเผ็ดต่างๆ บางพื้นที่ก็เรียกโรตีที่นำมาแผ่ให้แบนเป็นแผ่นกลมว่า โรตีปราตา (Roti parathas) ส่วนในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ จะเรียกแป้งแผ่นกลมเท่าซีดีกรอบนอกนุ่มในนี้ว่า โรตีจาไน (Roti canai) สำหรับโรตีในไทยได้รับอิทธิพลมาจากชาวอินเดียและชาวมลายูที่เดินทางเข้ามา โดยมีการปรับเปลี่ยนและดัดแปลงรสชาติให้เข้ากับรสปากคนไทย จนกลายมาเป็นโรตีใส่นมใส่น้ำตาลที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ ในไทยวัฒนธรรมการกินโรตีค่อนข้างสนุกสนานและมีลูกเล่นมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ใส่ไข่ ใส่กล้วย ราดช็อกโกแลต เพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ ใส่ชีสทำเป็นหน้าพิซซ่า เรียกว่าเป็นเมนูหวานและคาวที่ใครกินแล้วก็ต้องติดใจเลยแหละ
และสำหรับใครที่เป็นสาวกโรตี ร่างกายอยากของหวานแต่ขี้เกียจออกไปเดินตามหารถเข็นอาบัง หรือในช่วงนี้ไม่ค่อยอยากออกไปเสี่ยงกับโควิด เรามีสูตรโรตีโฮมเมดทำเองง่ายๆ ที่บ้านมาแจกกัน ใช้วัตถุดิบน้อย อร่อยไม่แพ้บังแน่นอน!
แป้งโรตี
จำนวน 5 แผ่น
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว 250 กรัม
- น้ำร้อน 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- นมสดชนิดจืด 110 กรัม
- น้ำมันพืชและเนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทาแป้งโรตี
- น้ำมันพืชหรือมาการีนสำหรับทอด
- อุปกรณ์จำเป็น ที่ตัดแป้ง พลาสติกแรป และกระทะเทฟลอน
Note
- การใส่น้ำร้อนลงในแป้งจะทำให้แป้งสุกเป็นเจล เกิดกระบวนการที่เรียกว่า ‘เจลาติไนซ์เซชั่น’ แป้งจะเก็บกักน้ำและความชื้นไว้ในตัวเอง ช่วยให้แป้งโรตีมีความนุ่มเหนียวและยืดหยุ่นได้ดี
- แป้งสาลีอเนกประสงค์จะให้เนื้อโรตีที่กรอบร่วนกำลังดีมากกว่าการใช้แป้งขนมปัง
- เมื่อแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆ และทาด้วยน้ำมันให้ทั่วแล้ว ถ้ายังไม่ขึ้นรูปสามารถเก็บแป้งใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ เมื่อจะใช้ให้นำแป้งมาพักไว้ให้คลายตัวในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนขึ้นรูป
- การพักแป้งเป็นสิ่งที่สำคัญ ยิ่งนานยิ่งทำให้กลูเตนในแป้งคลายตัวและมีความยืดหยุ่นดี
- ถ้าฟาดแป้งแล้วขาดให้ค่อยๆ ดึงขอบแป้งส่วนที่ยังหนาให้ยืดออกจนแป้งบาง
Part 1 ทำแป้งโรตี
เริ่มจากใส่น้ำร้อนลงในแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน แป้งที่ได้จะมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นและนมสดชนิดจืด ใช้มือนวดแป้งไปเรื่อยๆ ประมาณ 5 -10 นาที
ช่วงแรกแป้งจะมีความแฉะและติดมืออยู่ ให้นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือหรือติดอ่างผสม มีความยืดหยุ่นสามารถขึงแป้งเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ได้ (แต่จะไม่บางเท่ากับแป้งขนมปัง) รวบแป้งเป็นก้อนกลมใส่ลงในอ่างผสม ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ คลุมพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1.30 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลาแบ่งแป้งออกเป็น 5 ก้อน ก้อนละ (90 กรัม) ใช้มือคลึงเป็นก้อนกลม วางเรียงใส่ถาดหรือภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน ทาก้อนแป้งด้วยน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมห้องอีก 1 ชั่วโมง
Part 2 ขึ้นรูปแป้ง
ใช้มือแตะน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นกดและแผ่ก้อนแป้งให้แบน ทำมือคว่ำและหงายสลับกัน ใช้มือทั้งสองข้างจับแป้งแล้วฟาดลงกับโต๊ะดึงเล็กน้อยให้แป้งยืด หมุนแป้งแล้วจับแป้งฟาดใหม่ ทำเช่นนี้จนแป้งโรตีบางใสและมีขนาดใหญ่กว่าเดิม 2-3 เท่า (แป้งยิ่งบางยิ่งกรอบ) จับขอบแป้งให้ตึง ทาด้วยน้ำมันหรือเนยละลายบางๆ ให้ทั่ว
พับแป้งให้มาทับกันตรงกลาง ยกแป้งขึ้นแล้วม้วนขดเป็นวงกลม เก็บปลายแป้งให้เรียบร้อย วางเรียงในถาดหรือจาน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัว
Part 3 ทอดแป้ง
ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพืชหรือมาการีนแล้วแต่ความชอบ พอเริ่มร้อน ใช้มือกดแป้งโรตีที่พักไว้ให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลม (ถ้าใครชอบกรอบๆ แนะนำให้แผ่บางๆ) นำลงทอดจนสุกกรอบสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน ตักขึ้น วางบนเขียงหรือพื้นโต๊ะที่สะอาด ใช้มือตบแป้งเข้าหากันตอนร้อนๆ จะทำให้แป้งแตกชั้นและกรอบมากขึ้น
นอกจากแป้งโรตีแบบออริจินอลแล้ว เรายังนำแป้งไปทำเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกทั้งคาวและหวาน บอกเลยว่าน่ากิน อร่อยทำง่าย สร้างสีสันในการกินโรตีสุดๆ
คลิกดูสูตรโรตีพิซซ่าแกงเขียวหวาน
อ่านบทความเพิ่มเติม
