อาหารเปรู (Peruvian cuisine) เป็นอาหารที่ได้รับวัฒนธรรมจากประเทศต่างๆ มากมาย เช่น สเปน อิตาลี ญี่ปุ่น จีน และแอฟริกา เนื่องมาจากประวัติศาสตร์การอพยพของชนชาติต่างๆ เข้าไปในเปรูมากมาย ในช่วง ค.ศ.19 ทำให้มีการดัดแปลงเอาวัตถุดิบที่มีในประเทศเปรูมาทำอาหารชาติตัวเอง แตกยอดออกมาเป็นวัฒนธรรมอาหารใหม่ๆ หนึ่งในนั้นคือ อาหารนิเคอิ (Nikei food) ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเปรูกับญี่ปุ่น เราจะมาขยายความพอหอมปากหอมคอกันสักเล็กน้อย
อาหารนิเคอิคือการผสมผสานอาหารญี่ปุ่นเข้ากับรสชาติหรือเทคนิคการทำอาหารท้องถิ่นของชาวเปรู หรือในทางกลับกันคือใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในเปรูมาทำอาหารญี่ปุ่นก็ได้เช่นเดียวกัน ดูเผินๆ อาหารนิเคอิจึงเหมือนกับอาหารฟิวชั่นแบบ east meets west ธรรมดา ซึ่งคนญี่ปุ่นที่เกิดและโตในเปรูไม่ค่อยเห็นด้วยกับคำว่าฟิวชั่น เพราะพวกเขาเกิดและโตมาด้วยอาหารลักษณะนี้
จริงๆ อาหารนิเคอิไม่ได้มีอัตลักษณ์อะไรตายตัว เพราะเป็นอาหารที่รูปลักษณ์ค่อนข้างสมัยใหม่ ไม่ว่าจะสีสัน การจับคู่รสชาติ ความครีเอทีฟในการจัดจาน ทำให้นอกจากได้รับความนิยมในหมู่คนญี่ปุ่นในเปรูแล้ว อาหารนิเคอิยังกลายมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากตามเมืองใหญ่ๆ อย่างนิวยอร์ค ลอนดอนอีกด้วย ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังอย่าง ‘โนบุ’ ก็ถือเป็นหนึ่งในร้านสไตล์นิเคอิเช่นกัน
ด้วยความที่พื้นที่ประเทศเปรูและญี่ปุ่นคล้ายๆ กันตรงที่ติดทะเล อาหารท้องถิ่นของ 2 ประเทศนี้ จึงมีพื้นฐานเป็นอาหารทะเลส่วนใหญ่ ทำให้การรวมกันของสองวัฒนธรรมอาหารมีความกลมกลืนกันได้ดีทีเดียว
ตัวอย่างอาหารสไตล์นิเคอิได้แก่ เชวิเซ (Ceviche) ที่ผสมผสานระหว่างปลาดิบ (ซาซิมิ) กับความเปรี้ยวและเผ็ดของเลมอนและพริก โดยใช้เทคนิคการแช่เนื้อปลาดิบที่โดยมากหั่นชิ้นพอคำในน้ำยำที่ปรุงรสด้วยเลมอนและพริก และอีกเมนูหนึ่งคือ ทีราดิโต (Tiradito) ก็เป็นอาหารนิเคอิอีกชนิดที่คล้ายกับเชวิเซ แต่ใช้วิธีแล่ปลาดิบเป็นชิ้นบางๆ ราดด้วยซอสเปรี้ยวเผ็ดๆ ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
ดังนั้นถ้าเราอยากครีเอทอาหารนิเคอิแบบสนุกๆ เราต้องรู้ว่าวัตถุดิบในประเทศละตินอเมริกาอย่างเปรูมีอะไรบ้าง? ที่รู้จักกันดีคงหนีไม่พ้นข้าว เมล็ดควินัว ข้าวโพด Aji Amarillo (พริก) มันนานาชนิดอย่างมันหวาน มันฝรั่ง ตระกูลถั่ว อย่าง ถั่วลิมา ถั่วฝัก ส่วนผลไม้ก็จะเป็นผลไม้เมืองร้อนอย่างบ้านเรา เช่น มะม่วง แก้วมังกร เสาวรส สับปะรด กูสเบอร์รี (ลูกโทงเทง) กล้วย มะละกอ
เรามีตัวอย่างอาหารนิเคอิง่ายๆ มาให้ลองทำกันค่ะ เริ่มจากอาหารประจำชาติของเปรูนั่นคือ เชวิเซ่ ทำจากปลาดิบแล่บางๆ ซึ่งโดยปกติเชวิเซ่จะใช้ปลาหั่นเต๋า แต่เราทำให้กินง่ายขึ้นและให้ซอสเข้าเนื้อ ทำซอสโดยใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองของไทยแทน Aji Amariillo พริกสีส้มของเปรู และใช้รสชาติของซอสพอนสึที่ใช้ส้มยุสุเข้าไปผสมแทนเลมอน กินแกล้มกับสับปะรด ลูกโทงเทงหรือเคปกูสเบอร์รีที่เป็นผลไม้ในเปรู
เมนูที่สองคือ โรลควินัวกุ้งทอด เป็นโรลแบบญี่ปุ่นที่ใช้ควินัวหุงผสมกับข้าวญี่ปุ่น ควินัวเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดและบริโภคกันมาอย่างยาวนานในแถบอเมริกาใต้ ถือว่ามีประโยชน์และเอามาทำอาหารได้หลากหลาย
คลิกดูสูตรสลัดเปรูไก่ทอดคาราอาเกะ
สลัดเปรูไก่ทอดคาราอาเกะ เป็นการรวมการกินไก่ทอดของญี่ปุ่นกับ chopped salad แบบเปรูที่มีทั้งถั่ว ซึ่งโดยปกติใช้ถั่วลิมาหรือบัตเตอร์บีน แต่หายาก เราเลยเปลี่ยนเป็นถั่วตาดำที่เป็นถั่วขาวขนาดเล็กรสชาติอมหวานหน่อยๆ กินกับข้าวโพดซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นของเปรู เฟตต้าชีสให้รสเค็มๆ
คลิกดูสูตรแซลมอนย่างซัลซาผลไม้กับมันหวานบด
เมนูสุดท้ายคือ แซลมอนย่างซัลซาผลไม้กับมันหวานบด ใช้ผลไม้เมืองร้อนอย่างแก้วมังกรและมะม่วงสุก มาผสมกับซัลซามะเขือเทศกินกับปลาแซลมอนย่างเป็นคำๆ หยอดด้วยซอสมิโสะ ด้านล่างแซลมอนรองด้วยมันบด มันฝรั่ง รวมถึงมันนานาชนิด ถือเป็นพืชดึกดำบรรพ์อีกอย่างของชาวอินคาเช่นเดียวกัน
บทความเพิ่มเติม
