ขนมปังข้าวโพดมิโสะ

254 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

ขนมปัง
แป้งขนมปัง
210
กรัม
แป้งเค้ก
50
กรัม
นมผง
10
กรัม
น้ำตาลทราย
40
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ยีสต์
3
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง (35 กรัม)
น้ำเย็นจัด
125
กรัม
เนยสดชนิดจืด
80
กรัม
Egg wash สำหรับทาหน้าขนมปัง (ไข่แดง 1ฟองผสมนมสด 2 ช้อนโต๊ะ)
ข้าวโพดย่างสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์: เครื่องผสมอาหารหัวตีตะขอ ไม้คลึงแป้ง ถ้วยขนาด 9 ซม. แผ่นอบซิลิโคน
ไส้ครีมข้าวโพด
แป้งข้าวโพด
20
กรัม
น้ำตาลทราย
80
กรัม
นมสดชนิดจืด
300
กรัม
เมล็ดข้าวโพดหวาน
200
กรัม (ประมาณ 1 1/2 ฝัก)
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
ซอสชีสมิโสะ
มิโสะ
20
กรัม
นมสดชนิดจืดอุ่น
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
13
กรัม
ครีมชีส
50
กรัม
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
ฮันนี่โคม
น้ำตาลทราย
100
กรัม
น้ำเชื่อม golden syrup หรือ corn syrup
48
กรัม
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา

METHOD

  1. ทำขนมปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง และน้ำ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยๆใส่เนยจนหมด ตีต่อจนแป้งมีลักษณะยืดหยุ่น ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมามุมหนึ่งแล้วยืดออกมาเป็นแผ่นบางได้ ปิดเครื่อง นำแป้งออกมา คลึงกับพื้นโต๊ะเป็นก้อนกลมและหน้าแป้งโดว์ตึง วางพับแป้งโดว์ไว้ในอ่าง ปิดพลาสติกแรป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 
  2. ระหว่างนั้นทำะหว่างนั้นทำไส้ครีมข้าวโพดโดยใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาล น้ำ และนมสดลงในหม้อพอเดือดใส่เมล็ดข้าวโพด เคี่ยวจนข้าวโพดสุกและส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท จะได้ไส้ครีมข้าวโพดประมาณ 460 กรัม หากได้น้ำหนักเกินกว่านี้แสดงว่าไส้เหลวไป ให้เคี่ยวต่อ
  3. เมื่อแป้งโดว์ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว นวดไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งโดว์เป็นก้อนละ 90 กรัม จะได้ 6 ก้อน คลึงแป้งโดว์เป็นก้อนกลม พักไว้ 5-10 นาที แล้วจึงใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งโดว์ออกเป็นแผ่นกลมขนาด 5 นิ้ว ตักไส้ครีมข้าวโพดใส่ประมาณ 60 กรัม ปิดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ให้มิดชิด วางแป้งโดว์ที่ใส่ไส้แล้วลงในถ้วยที่ทาเนยด้านในจนทั่ว ทำเช่นนี้จนครบ 6 ถ้วย พักแป้งโดว์ไว้อีก 1 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าขาวบาง
  4. ระหว่างนั้นทำซอสชีสมิโสะโดยอุ่นมิโสะ นมสด และน้ำตาลทรายแดงในไมโครเวฟ นำออกมาคนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครีมชีส ใช้ไม้พายบี้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอวิปปิ้งครีมมีลักษณะข้นเล็กน้อยแล้วจึงเทมิโสะครีมชีส ตีต่อจนส่วนผสมฟูเข้ากัน
  5. ทำฮันนี่โคมโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำเชื่อม golden syrup ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำตาลละลาย เร่งไฟ รอจนเป็นคาราเมล ปิดไฟ ใส่เบกกิ้งโซดา ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันและจนส่วนผสมฟูขึ้น เทใส่บนแผ่นอบซิลิโคน (ถ้าไม่มีสามารถใช้กระดาษไขแทนได้) รอจนหายร้อนแล้วหักเป็นชิ้นๆเล็กๆ
  6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งโดว์ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ทาด้วย egg wash ให้ทั่วหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 18 นาทีจนขนมปังสุก นำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงพออุ่นๆ ราดหน้าขนมปังด้วยซอสชีสมิโสะ โรยด้วยฮันนี่โคม ตกแต่งด้วยข้าวโพดต้มย่าง

หมายเหตุ

  • ทำข้าวโพดย่างสำหรับตกแต่งโดยล้างข้าวโพดหวานให้สะอาด นำไปต้มทั้งฝักประมาณ 10 นาทีจนสุก ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นจนเย็นสนิท สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใช้ blow torch เผาพอให้สีสวย  ฝานเนื้อข้าวโพดเป็นชิ้นยาวๆตามชอบเอาไว้ตกแต่ง
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS