หลังจาก KRUA.CO ได้ถอดรหัสขนมสุดฮิตอย่างคุกกี้สับปะรดไต้หวันไปแล้ว ก็มีเสียงเรียกร้องจากสมาชิกชาวครัวของเรานี่แหละว่า ถอดสูตรโรตีบอยด้วยสิ ขนมยอดฮิตแบบเรียกได้ว่าต่อแถวยาวกันหลายช่วงตึกกันเลยตอนนั้น ด้วยกลิ่นที่หอมลอยมาแต่ไกล วัยรุ่นยุคนั้นถ้าใครไปเดินเล่นแถวสยามฯ เป็นต้องได้กลิ่นขนมชนิดนี้เป็นแน่ กลิ่นเนยหอมๆ ผสมกับกลิ่นกาแฟ ที่ทำให้อดใจไม่ไหวจนต้องต่อคิวซื้อสักครั้งในชีวิต คิวยาวแค่ไหนก็ไม่หวั่น!
ยุคนั้นเป็นยุคทองของโรตีบอยจริงๆ เรียกได้ว่าพูดถึงกันเยอะมากและน่าจะเป็นช่วงแรกๆ ของอาชีพรับจ้างต่อคิว (ก็คิวมันยาวววววว) ก่อนจะเริ่มจางหายไปทีละนิด ทีละน้อย จนหมดไป เหลือไว้เพียงแต่ความทรงจำและรสชาติที่ยังอยู่ในความทรงจำของใครหลายคน จึงทำให้เหล่าคนครัวที่เคยได้ลิ้มลองเกิดความคิดถึงและเรียกร้องอยากให้ลองทำดูสักครั้ง ไอ้เราก็บ้าจี้ ว่าแล้วก็ไม่รอช้า จัดการทดลองแล้วทดลองอีก เรียกเหล่าคนครัวที่อยากกินมาลองชิม จนได้ออกมาเป็นสูตร ซึ่งต้องบอกว่าอาจจะไม่เหมือนต้นฉบับแบบเป๊ะๆ แต่บอกได้คำเดียวว่าอร่อยฟินแน่นอน อ่ะ ไปจดสูตรและทำตามกันเลย
เริ่มที่การทำขนมปังก่อน เนื้อขนมปังที่เลือกมาทำนั้น เอาตามใจชอบเลยค่ะ เราเลือกใช้เนื้อขนมปังที่มีความนุ่มและหอมจากหัวนมผงและเนย เพื่อที่เวลาอบขนมปังออกมาจะมีความนุ่มนิ่มน่ากินมากขึ้น โดยขั้นตอนการทำขนมปังก็เริ่มจากใส่ของแห้งลงไปก่อนอย่างพวกแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และหัวนมผง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ของเหลวอย่างนมและไข่ไก่ลงไป ตีต่อให้แป้งโดว์กันเป็นก่อนดี จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยจืดที่นุ่มแล้วลงไปจนหมด
แล้วก็ตีต่อจนเนื้อแป้งโดว์ไม่ติดขอบอ่าง ตีต่ออีกสักประมาณ 10 – 15 นาที เพื่อให้ผิวแป้งโดว์เนียนดี แล้วค่อยนำออกมาเก็บแป้งให้เป็นก้อนกลม คลึงให้ผิวหน้าเรียบตึง แล้วก็พักให้แป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ก่อนจะนำมาขึ้นรูปอีกครั้ง
พอแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วก็จะนำมาแบ่งเป็นก้อน โดยแบ่งแป้งออกเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม และ 15 กรัม โดยก้อนละ 15 กรัมนั้นจะนำมาห่อกับเนยซึ่งเป็นทีเด็ดของขนมชนิดนี้ (ทางนี้ก็ใช้เนยเค็มไปเลยจ้ะ) เพื่อยัดเข้าไปในก้อนขนมปังอีกครั้ง พออบออกมาก็จะมีเนยละลายอยู่ในก้อนขนมปัง
เราจะห่อเนยกับแป้ง 15 กรัมให้หมด แล้วนำก้อนแป้ง 50 กรัม ห่อทับอีกครั้ง จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม เก็บก้นแป้งให้ติดกันดี คลึงแป้งให้หน้าเรียบตึง แล้วพักทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง (คราวนี้ต้องพักในถาดที่จะอบเลยนะคะ เพราะจะไม่ย้ายก้อนแป้งอีกแล้ว)
ระหว่างรอก้อนขนมปังขึ้นเป็น 2 เท่า เราก็หันมาทำส่วนที่เรียกว่าน้ำตาลกาแฟ ซึ่งเป็นตัวส่งกลิ่นหอมชวนให้คนเข้าหาเอาไว้บีบบนหน้าขนมปังก่อนเข้าอบ โดยส่วนผสมหลักๆ ก็จะมีเนยสด น้ำตาลไอซิ่ง กาแฟ ไข่ไก่ และแป้งสาลี เริ่มจากการผสมเนยกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันดีก่อน จากนั้นค่อยใส่ผงกาแฟที่ผสมน้ำเล็กน้อย ไข่ไก่ และแป้งสาลีเป็นอย่างสุดท้าย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ในถุงบีบพร้อมหัวบีบที่เตรียมไว้ แล้วก็บีบไปบนหน้าขนมปังที่ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว โดยบีบเป็นลักษณะวนไปรอบๆ ผิวด้านบนของขนมปัง โดยเริ่มจากจุดตรงกลางแล้ววนลงไปเรื่อยประมาณ 1/3 ของก้อนขนมปัง
หลังจากนั้นก็เอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 – 25 นาที ระหว่างอบนั้น กลิ่นของกาแฟก็ดี กลิ่นเนยก็ดี จะหอมอบอวลไปทั่วห้องเลยแหละ โรตีบอยสูตรนี้แป้งขนมปังจะนุ่มอร่อย น้ำตาลกาแฟด้านบนมีความกรอบ พอกัดเข้าไปจะได้ความกรอบและความนุ่มในเวลาเดียวกัน
ที่สำคัญด้านในขนมปังจะเจอเนยที่ละลายแทรกซึมอยู่ในเนื้อขนมปังอีกที เรียกได้ว่าเป็นขนมที่อร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายอยู่ในก้อนเดียว ถึงว่าสิทำไมถึงได้เป็นขนมยอดฮิตในสมัยนั้น
บทความเพิ่มเติม
