อาหารบางอย่างเราก็เชื่อว่าซื้อกินง่ายกว่า แต่สำหรับชาว KRUA.CO ผู้เชี่ยวชาญงานครัวแล้วนั้น บางทีการลงมือทำอาหารที่ดูเหมือนว่าควรต้องซื้อกินก็ถือเป็นเรื่องท้าทายและน่าลอง วันนี้เลยจะมาชวนคนที่คิดเหมือนกันเข้าครัวทำ ‘กุนเชียง’ ฟังแล้วอาจจะเป็นเรื่องตลกของใครหลายคน แต่สำหรับฉัน นอกจากอยากลองแล้ว ยังมีอีกเหตุผลใหญ่ นั่นคือฉันแทบจะหากุนเชียงที่อร่อยถูกปากไม่ได้ ในเมื่อหากุนเชียงอร่อยๆ กินมันลำบากนัก งั้นทำเองเลยแล้วกัน
คิดได้ปุ๊บก็ประจวบเหมาะกับได้ลงเวิร์คช็อปทำกุนเชียงพอดี ถือโอกาสช่วงร้อนวิชาลองทำกุนเชียงเสียหน่อยจะเป็นไร หลังจากไปเวิร์คช็อปมาแล้ว การทำกุนเชียงก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดไว้ โดยหนึ่งในเคล็ดลับของการทำกุนเชียงกินเองอยู่ที่การตาก ถ้าเอาแบบบ้านๆ หน่อยก็ตากแดดไปเลยจ้า 1 วัน 2 วัน ว่ากันไปตามแต่คุณพระอาทิตย์จะทำงาน วันไหนพระอาทิตย์ทำงานเต็มเวลา ตากสักประมาณ 2 แดดก็แห้งดีแล้ว แต่ถ้าใครไม่อยากตากแดด กลัวจะไม่สะอาดแล้วละก็ สามารถใช้เครื่องทุนแรงอย่างเตาอบก็ได้เช่นกัน ตากในเตาอบโดยใช้อุณหภูมิสัก 90 องศา อบไปยาวๆ เลย 4 ชั่วโมง แล้วทิ้งเอาไว้ในเตาอบสัก 1 คืน ก่อนนำไปตากแดดอีกสัก 1 วัน เพียงเท่านี้ก็ได้กุนเชียงอร่อยๆ ไว้กินแล้ว
ข้อดีของการทำกุนเชียงเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ ไส้อ่อนหมู (อันนี้ขาดไม่ได้ เพราะถ้าไม่มีก็ทำกุนเชียงไม่ได้) เนื้อหมู (เลือกแบบติดมันจะดีมากเลย) น้ำตาลทรายแดง (หรือจะใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกก็ได้นะ) สุดท้ายคือเกลือและพริกไทย แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ผงพะโล้ลงไปนิดกับผงกระเทียมลงไปหน่อย เพิ่มความหอมให้กับกุนเชียงทำเองของฉัน
ขั้นตอนการทำก็ตามหัวเรื่องเลย นั่นคือ ยัด (ยัดส่วนผสมเนื้อหมูลงในไส้) มัด (มัดไส้ให้เป็นเส้นๆ ขนาดตามต้องการ) ตาก (ตากให้แห้งดีก่อนนำมากิน) แค่สามขั้นตอนนี้ก็ทำกุนเชียงกินเองได้แล้ว
สุดท้ายนี้ อย่างที่เคยบอกไว้เสมอ อะไรที่ขึ้นชื่อว่า Homemade นั้น ฉันเชื่อว่าเกิดจากความใส่ใจที่จะทำเป็นอย่างแรก นั่นแหละคือเสน่ห์ของคำว่า Homemade เหมือนที่ฉันเลือกจะทำกุนเชียงกินเอง ก็เพราะอยากจะได้กุนเชียงที่เกิดจากความตั้งใจว่าอยากได้รสชาติที่ต้องการ และมั่นใจได้ว่าจะได้กุนเชียงที่ไม่มีสิ่งปรุงแต่งจากความเป็นกุนเชียงอุตสาหกรรม เพราะเรารู้ว่าใส่อะไรลงไปบ้าง ต่อให้อายุการเก็บรักษาอาจจะไม่นานเหมือนตามร้านค้าที่เขาขายกัน แต่รับประกันได้ว่าอร่อยถูกปากแน่นอน
ข้อควรระวังในการทำ ‘กุนเชียง’
- ไส้อ่อนที่จะนำมาทำกุนเชียงต้องล้างเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด เพราะไม่อย่างนั้นกุนเชียงอาจจะเสียได้
- ต้องตากกุนเชียงให้แห้งดีเสียก่อนที่จะเก็บเข้าตู้เย็น เพราะไม่อย่างนั้นแบคทีเรียในตู้เย็น อาจจะทำให้กุนเชียงเสียได้เช่นกัน
- อย่าลืมสองข้อข้างต้นเด็ดขาด เพราะถ้าลืม กุนเชียงของคุณจะเสียได้ แล้วจะหาว่าไม่เตือนนะ
คลิกที่นี่ เพื่อดูสูตรกุนเชียงโฮมเมด
อ่านเรื่องและสูตรอาหารเพิ่มเติม
