ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกและก๋วยเตี๋ยวเรือ น่าจะเป็นหนึ่งในก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ น้ำซุปหอมๆ รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม วันนี้เราจะมาเปลี่ยนหน้าตาก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่หลายคนรู้จักให้ออกมาดูดี มีสไตล์ไม่เหมือนใคร เมนูสุดครีเอทที่จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกของคุณเปลี่ยนไป “ก๋วยเตี๋ยวโรล” ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำง่าย พกไปกินได้ทุกที่ อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งน้ำซุป เมนูเรียกลูกค้าสุดปัง! เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหรือคนทำอาหารที่อยากหาทำเมนูแปลกใหม่ให้ชีวิตมีสีสันก็จัดเลย…
สำหรับวัตถุดิบที่ใช้จะเหมือนกับเวลาเราทำก๋วยเตี๋ยวเรือหรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก มีเส้น ผัก เนื้อสัตว์ เครื่องใน เลือดสดและเครื่องปรุง อาจมีลดทอนวัตถุดิบบางอย่างออกไปบ้าง ถ้าพร้อมแล้วไปดูขั้นตอนการทำกัน
1.ซอสน้ำตก
เริ่มตั้งแต่การต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพื่อเอาไปทำซอส สูตรนี้ทำให้ง่ายขึ้นด้วยการใช้ ผงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นสำเร็จรูป ตรา ฟ้าไทย หรือจะใช้ยี่ห้อใดก็ได้ตามชอบ การใช้ผงน้ำซุปสำเร็จรูปนอกจากราคาถูก หาซื้อง่าย หนึ่งซองสามารถทำซุปได้หลายครั้งแล้ว ยังช่วยลดขั้นตอนและระยะเวลาการต้มน้ำซุปลง สามารถควบคุมคุณภาพ ความกลมกล่อมของน้ำซุปให้เท่ากันทุกครั้งได้ ไม่ต้องกลัวว่าวันนี้อร่อยแล้วพรุ่งนี้จะไม่อร่อย นอกจากผงน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วยังมีส่วนประกอบอีก 2 อย่าง นั่นคือ ใบเตย และ ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูป ตัวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
วิธีการทำน้ำซุปก็แสนง่าย ใส่น้ำ ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกและใบเตยรวมกันในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่ผงน้ำซุปสำเร็จรูปลงไป คนให้ละลาย ปล่อยให้เดือดต่อประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำซุปหอมกลิ่นเครื่องเทศ จากนั้นกรองเอาแต่ตัวน้ำซุปเก็บไว้
ขึ้นชื่อว่าซอสน้ำตกจะขาด เลือดหมูสด ไปได้ยังไง… โดยปกติถ้าบอกพ่อค้าเขียงหมูว่า “ขอซื้อเลือดสดหน่อยค่ะ” เขาก็จะให้มาฟรีๆ แบบไม่คิดเงินอยู่แล้ว วิธีทำซอสน้ำตกให้เราผสมเลือดหมูสดกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน คนให้แป้งละลายดี จากนั้นใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ต้มไว้ประมาณ 2 ถ้วยลงในหม้อใบกลางๆ พอเดือด ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและพริกผัดน้ำมัน รอเดือดอีกครั้งจึงใส่เลือดหมูที่ละลายกับแป้งมันไว้ลงไป
คนจนซอสข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนซอสเย็นสนิท ซอสน้ำตกสูตรนี้จะไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป สามารถใช้ได้ทั้งจิ้มหรือเป็นน้ำซอสราดบนตัวโรลก๋วยเตี๋ยวก็ได้
ตารางต้นทุนซอสน้ำตก
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 1 สูตร สามารถแบ่งไปทำซอสน้ำตกได้ประมาณ 4 สูตร เมื่อต้มแล้วให้กรองเอาแต่น้ำซุปใส่ถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิด แช่เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้นาน 1 อาทิตย์ เวลาจะใช้แค่นำมาละลาย หากต้องการทำขาย ตัวน้ำซุปสามารถทำเก็บไว้ได้ ส่วนซอสน้ำตกแนะนำให้ทำวันต่อวันเพื่อความสดใหม่ของเลือดหมูที่ได้มาและตัวซอส
2.กากหมูกระเทียมเจียว
สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยเวลากินก๋วยเตี๋ยวน้ำโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกตกก็คือกากหมูเจียว หรือแคบหมูกรอบๆ ไว้กินคู่กัน ในสูตรนี้เราใช้ส่วนมันหมูแข็งมาหั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็ก แล้วนำมาเจียวจนเหลืองกรอบ คุลกเคล้ากับกระเทียมเจียวหอมๆ เอาไว้เป็นเครื่องโรยเพิ่มความกรุบกรอบให้โรลของเราทำให้กลายเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกได้อย่างสมบูรณ์แบบ (คลิกดูเทคนิคการทำกากหมูและแคบหมูได้ที่ แคบหมู 3 แบบ พอง กรอบ ฟู ดุดันไม่เกรงใจฟัน! by KRUA.CO)
ตารางต้นทุนกากหมูกระเทียมเจียว
3.โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
จากปกติที่ลวกเส้น เนื้อสัตว์ ผักใส่ชามเติมน้ำซุปร้อนๆ ลงไป เราจะเปลี่ยนมาม้วนเป็นโรลห่อเนื้อสัตว์และผักไว้ด้านในแทน ให้ความรู้สึกกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเหมือนเดิมเพิ่มเติมคือกินง่ายขึ้น อร่อยครบจบในหนึ่งคำ
วัตถุดิบสำคัญในการห่อ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดหรือเส้นใหญ่แผ่นแบบไม่ตัด สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป สั่งขนาดเล็กใหญ่ได้ตามความต้องการ โดยขนาดที่เราใช้จะอยู่ที่ 8×8 นิ้ว และไม่แนะนำให้ซื้อเส้นมาเก็บไว้หลายวัน เพราะจะทำให้เส้นแข็ง หักง่าย ห่อยาก
วิธีการห่อเหมือนกับการห่อลุยสวน เริ่มจากการวางเส้นใหญ่ลงบนเขียง จากนั้นวางใบโหระพาซัก 4-5 ใบ สันคอหมูสไลซ์ลวก ตับหมูลวก ถั่วงอกลวก และผักบุ้งไทยลวกปริมาณพอดีๆ ซ้อนกันตามลำดับ พับเส้นที่เหลืออยู่ด้านซ้าย-ขวาปิดไส้ด้านข้างแล้วค่อย ๆ ม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยวขึ้น พร้อมกับบีบให้เป็นแท่งกลมแน่น แค่นี้ก็ได้โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแล้ว
เวลาเสิร์ฟเป็นจานให้หั่นโรลเป็นชิ้น ราดด้วยซอสน้ำตกให้ทั่วๆ โรยกากหมูกระเทียมเจียวและผักชีฝรั่งซอย หากต้องการทำขายให้หั่นโรลเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่กล่องสำหรับขาย พร้อมถ้วยซอสน้ำตก ถุงใส่กากหมูกระเทียมเจียวและผักชีฝรั่งซอย
โรลก๋วยเตี๋ยว 1 สูตร จะได้ประมาณ 20 ม้วน สามารถใส่กล่องสำหรับขายทั้งหมด 10 กล่อง (กล่องขนาด 700 ml (11.8×16.8×4.5 ซม.)) กล่องละ 8 ชิ้น ( โรลก๋วยเตี๋ยว 2 ม้วน )
ตารางต้นทุนโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
สำหรับต้นทุนที่คำนวณให้ในตารางทั้งหมดคือต้นทุนที่ได้จะมาจากการคิด %Yield หรือ ราคาต้นทุนวัตถุดิบที่แท้จริงแล้ว สามารถเข้าไปดูวิธีการคำนวณต้นทุนและ %Yield อย่างละเอียดได้ที่ อาชีพเสริมรายได้สุดปัง ด้วยแซนด์วิชเกาหลีไส้ตู้ม! by KRUA.CO และ เปิดสูตรตั้งราคาเบเกอรีไม่ให้ขาดทุน คำนวณต้นทุน-กำไรแบบมืออาชีพ by KRUA.CO ส่วนราคาที่นำมาคำนวณเป็นราคาของสดในตลาด ณ ช่วงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น ราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ และต้นทุนที่ให้ไปยังไม่รวมค่าแรง ค่าแก๊ส ค่าน้ำ ค่าไฟ รวมถึงค่าอื่นๆ
