เชื่อว่าหลายๆ คนคงคุ้นเคยกับไส้กรอกแดงทอดเป็นอย่างดี แต่โดยส่วนใหญ่แล้วเราก็มักจะซื้อกิน เพราะเป็นเมนูที่ไม่ว่าจะเดินไปทางไหนก็สามารถพบได้ไม่ยาก แต่ก็จะมีคนบางประเภท ใช่ค่ะ… ประเภทแบบผู้เขียนเนี่ยแหละ ที่ชอบกินของทอดมาก ซื้อตามร้านมันก็อร่อยอยู่หรอก แต่มันไม่สะใจ! มันต้องตู้มๆ ทอดเป็นโลๆ กินกันทั้งหมู่บ้าน เราก็เลยเลือกที่จะไปซื้อไส้กรอกแดงตามซูเปอร์มาเก็ต หรือตลาดสดแถวบ้านที่มีขาย โดยยี่ห้อที่จะแนะนำก็คือ ‘แหลมทอง’ เป็นยี่ห้อที่มีปริมาณเนื้อสัตว์ต่อแป้งมากกว่ายี่ห้ออื่นๆ และรสชาติดีกว่า แต่ถ้าเพื่อนๆ หาไม่ได้จริงๆ สามารถเลือกซื้อยี่ห้อไหนก็ได้เลยค่ะเพราะเทคนิคที่จะมาบอกนี้ สามารถทำได้กับทุกยี่ห้อเลยที่เป็นไส้กรอกแดง (แต่ใช้ไม่ได้กับไส้กรอกหนังกรอบนะคะ)
จริงๆ มันไม่น่าจะยาก แต่ทำไมการทอดครั้งแรกมันดันเหี่ยว ไม่กรอบเหมือนร้านเขาเลยล่ะ? วันนั้นเลยตัดสินใจ หยิบกุญแจมอเตอร์ไซค์คู่ใจ ขับออกไปร้านประจำ ทำเป็นซื้อไส้กรอกแดงป้ามาหนึ่งชุดแล้วถาม “เอ๊…ป้าคะทำไมของป้ามันกรอบอร่อยจัง มันทอดกันยังไงน้า” ป้าที่แสนใจดีที่ไม่เคยจะหวงวิธีทำก็บอกซะหมดเปลือก ชนิดว่าเอาไปเปิดร้านเองได้เลย และเมื่อเราได้คำตอบแล้ว ก็เลยมาสรุปให้เพื่อนๆ ฟังดังนี้!
เทคนิคทอดไส้กรอกให้กรอบนาน ไม่เหี่ยว คือ!! ‘น้ำมัน’ และ ‘เวลา’ เพียง 2 อย่างนี้เท่านั้นที่จะทำให้ไส้กรอกแดงในตำนานของเรากรอบยาวนานเหมือนชื่อ แต่ก่อนทอดก็ควรจะบั้งไส้กรอกให้ตรงตามต้นฉบับ ใช้มีดเล็กๆ ผ่าให้ไขว้กัน ความลึกประมาณ 5 มิลลิเมตรก็พอ อย่าลึกมาก พอนำไปทอดจนบวมแล้วมันจะแผ่ออกมามากกว่าที่เราคาดไว้
ซึ่งเราต้องเริ่มใส่ไส้กรอกลงไปในกระทะที่มีน้ำมันตั้งแต่ยังไม่ร้อน ย้ำนะคะ! ไม่ร้อน ใส่มันไปเย็นๆ นั่นแหละ แล้วค่อยเปิดไฟ ระหว่างที่น้ำมันเริ่มร้อน ก็ทยอยคนไม่ให้มันไหม้ด้านเดียวด้วยนะคะ ไฟที่ใช้ทอดต้องเป็นไฟอ่อนตลอดเวลา และเราจะเริ่มจับเวลาทอดก็ต่อเมื่อน้ำมันเดือด ไส้กรอกพองเล็กน้อยตั้งเวลาไปเลยค่ะ 20 นาที
ระหว่างทอดให้หมั่นคนอยู่ตลอดๆ เพื่อให้ผิวของไส้กรอกโดนน้ำมันทั่วดี ในช่วง 5-10 นาทีแรกอาจจะมองว่า เออมันพองสวยดีแล้ว แต่จริงๆ ยังไม่ได้นะคะ สามารถเช็คได้โดยตักขึ้นค้างไว้สักครู่หนึ่ง ถ้าผิวเริ่มเหี่ยว คือใช้ไม่ได้!
พอครบเวลาให้เร่งเป็นไฟแรงซัก 30 วินาที – 1 นาที เพื่อรีดเอาน้ำมันออกก่อนนำขึ้นพักบนตะแกรง เท่านี้เราก็จะได้ไส้กรอกแดงที่กรอบกร๊วบ น่ารับประทาน แต่…
มีไส้กรอกก็ต้องมี น้ำจิ้มมะขามสูตรเด็ด บอกเลยว่าสูตรนี้เข้มข้น เปรี้ยวหวานพอดี เหนียวแบบไม่ใส่แป้ง เป็นสูตรที่ทำง่าย ทำกินก็ได้ทำขายก็รวยเละ เริ่มแรกมาต้มน้ำมะขามเปียกกันก่อน ตั้งหม้อใส่น้ำ มะขามเปียกและพริกจินดา (อันนี้แล้วแต่คนชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย) ระหว่างรอต้มน้ำมะขาม เราก็สามารถหันไปเจียวกระเทียมและทอดพริกชี้ฟ้าแห้งไปพร้อมๆ กันได้เลย
เริ่มตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียมลงไปเจียว พอกระเทียมเกือบได้ที่ให้ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปทอดด้วยกัน ทอดจนกระเทียมได้ที่ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และก็หันมาดูหม้อมะขามเปียกกันต่อ ต้มจนมะขามเปียกเละ สามารถคั้นน้ำได้นำมากรองใส่กระชอนนำเอาเยื่อมะขามออก ส่วนพริกจินดาแดงก็ใส่ไปกับน้ำมะขามได้เลย จากนั้นนำส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกกับกระเทียมเจียวและพริกทอด มาปั่นรวมกันให้โถปั่นจนละเอียด นำกลับไปตั้งหม้อ ตวงน้ำเปล่า 1 ถ้วยเอาไว้ล้างโถปั่นใส่ไปในหม้อเตรียมเคี่ยวปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที พักให้หายร้อน โรยด้วยพริกทอด ก็สามารถนำไปกินกับไส้กรอกได้เลย
เวลาจัดเสิร์ฟก็อาจจะมีผักเคียง อย่างผักชี แตงกวาหรือจะเป็นกะหล่ำปลี เอาไว้กินแกล้ม เพื่อตัดเลี่ยนก็ได้นะคะ เพื่อนๆ คนไหนที่ชอบการกินไส้กรอกแดงทอดเป็นชีวิตจิตใจอย่างผู้เขียน ก็อย่าลืมเอาไปลองทำตามกันน้า หรือเวลาเพื่อนๆ มาเที่ยวเล่นที่บ้านก็ลองทอดมาเสิร์ฟ รับรองวางบนโต๊ะครู่เดียว จะกลายเป็นอาหารว่างแบบเกลี้ยงจานทันที
