ผลไม้รสเปรี้ยวกับคนไทยเป็นของคู่กัน และแน่นอนว่าถ้ามีผลไม้รสเปรี้ยวก็ต้องมีเครื่องจิ้มรสแซ่บๆ นัวๆ มาจิ้ม ยิ่งช่วงหน้าร้อนต่อฝน ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งมะม่วงเบา มะม่วงเปรี้ยว มะขาม มะเฟือง ตะลิงปลิง มะยม มะม่วงหาวมะนาวโห่ มะขามป้อม ออกกันให้พรึบ แล้วจะช้าอยู่ไย ไปพบกับ 7 เครื่องจิ้มสุดซี๊ดที่จะมาทำให้การกินผลไม้เปรี้ยวยิ่งแซ่บน้ำลายแตกกว่าเดิม
กะปิหวาน
แค่เห็นเป็นต้องน้ำลายหกกับ ‘กะปิหวาน’ เอาไว้กินคู่กับมะม่วงเปรี้ยวๆ ได้อร่อยสุดๆ ใช้เคยกะปิแท้อย่างดี ห่อด้วยใบตอง นำไปย่างบนไฟอ่อนๆ ให้พอหอม ผสมกับน้ำตาลมะพร้าวแท้ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่มีกะปิเป็นเม็ดๆ หลงเหลืออยู่ ใส่หอมแดงซอย กุ้งเเห้ง พริกขี้หนูสวนซอยสดๆ ปรุงรสด้วยเกลือ รสชาติหวานนำเค็ม ได้รสเผ็ดจากพริกขี้หนูสวน ใครรักใครชอบกลิ่นหอมๆ จากกะปิไม่ควรพลาด
น้ำปลาหวาน
เครื่องจิ้มพื้นฐานที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ด้วยรสชาติผสมผสานทั้งหวาน เค็ม เผ็ด กินคู่กับผลไม้รสเปรี้ยวเด็ดนัก แต่การจะทำน้ำปลาหวานดีๆ สักถ้วย ต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี เช่น น้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ สีนวล ไม่แข็ง มีกลิ่นหอม น้ำปลาก็ต้องเป็นหัวน้ำปลาอย่างดี สีไม่เข้ม ไม่เค็มจัด กลิ่นไม่ฉุนจนเกินไป นำมาเคี่ยวด้วยกันจนมีกลิ่นหอม เสริมรสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูสวนและหอมแดงไทยซอยบางๆ นำใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะม่วง เป็นของว่างที่จี๊ดจ๊าดแซ่บเหลือเกิน
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรน้ำปลาหวาน
พริกเกลือบ๊วย
ใครไม่ชอบความเผ็ดของพริกเกลือพริกสด หนีมาแซ่บกับเครื่องจิ้มตัวนี้ได้ เพราะพริกเกลือบ๊วยไม่เผ็ด มีเพียงรสเปรี้ยว หวานและเค็ม แถมยังมีกลิ่นหอมจากผงบ๊วยอีก เป็นเครื่องจิ้มที่เมื่อก่อนคิดเสมอมาว่าเขาคงใช้บ๊วยที่เป็นเม็ดๆ มาบด แต่จริงๆ แล้ว ใช้ผงบ๊วยแท้ที่หาซื้อได้ตามตลาด หรือสั่งได้ตามชอปปิ้งออนไลน์ ราคาไม่แพง เก็บไว้ทำได้อีกนาน นำมาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือตามปริมาณรสที่ชอบ แค่นี้ก็ได้พริกเกลือบ๊วยที่แม้จะจิ้มได้ทุกสิ่ง แต่กระซิบว่าเหมาะเจาะลงตัวกับฝรั่งสุดๆ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรพริกเกลือบ๊วย
แจ่วปลาร้า
ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อย น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรแจ่วปลาร้า
พริกเกลือพริกสด
ฟังแล้วอาจจะเอ๊ะ..? คืออะไร? ก็คือพริกเกลือที่เราเห็นตามร้านขายผลไม้รถเข็นนั่นแหละ จริงๆ แล้วมันไม่ได้ทำยากเย็นอะไรเลย มีส่วนผสมแค่สามอย่างคือน้ำตาล เกลือ พริกจินดาแดง นำพริกจินดาแดงมาตำให้ละเอียด ใส่น้ำตาลกับเกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชอบหวานก็ใส่น้ำตาลมาก ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มปริมาณพริกจินดาแดงลงไป แค่นี้ก็พร้อมแซ่บกับมะม่วงมะเฟือง มะขามแล้ว
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรพริกเกลือพริกสด
พริกสดน้ำตาลมะพร้าว
ใครชอบแอบหยิบน้ำตาลมะพร้าวมากิน จะต้องเลิฟเครื่องจิ้มอันนี้ เพราะทำจากน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี รสหวานหอม นุ่ม ละมุน เพียงแค่นำน้ำตาลมะพร้าวมาผสมกับเกลือและพริกขี้หนูสวนสดๆ ที่โขลกแล้ว ก็จะได้เครื่องจิ้มรสหวานอมเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดเล็กๆ เพื่อตัดรสเปรี้ยวของผลไม้ เหมาะมากๆ กับฝรั่งหรือชมพู่ แต่จริงๆ แล้วชอบผลไม้ชนิดไหนก็นำมาจิ้มได้หมด
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรพริกสดน้ำตาลมะพร้าว
น้ำพริกน้ำอ้อย
น้ำพริกน้ำอ้อยคล้ายคลึงกับน้ำปลาหวาน แต่มีความแตกต่างตรงรสหวานของน้ำพริกน้ำอ้อยได้มาจากน้ำตาลอ้อย ที่มีกลิ่นหอมหวานไม่เหมือนน้ำตาลมะพร้าว และยังมีปลาร้าที่ปรุงรสให้กลมกล่อม หวานเค็ม และยังหอมกลิ่นพริกขี้หนูแห้งที่นำไปตำกับหอมแดงอีกด้วย
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรน้ำพริกน้ำอ้อย
บทความเพิ่มเติม
