แป๊บเดียวจะสิ้นปีแล้วนะ ไม่รู้ว่าใครมีของขวัญปีใหม่สำหรับแจกเพื่อนกันรึยัง เชื่อว่าสำหรับคนที่ทำขนมบ่อยๆ ช่วงปีใหม่คงใช้ชีวิตขลุกอยู่แต่ในครัว แต่สำหรับคนที่ไม่เคยทำและอยากลองทำขนมเป็นของขวัญ มีคุกกี้ที่ KRUA.CO อยากแนะนำ เป็นการผสมกันระหว่างกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ และแยมเข้าด้วยกัน กัดไปได้บรรยากาศเหมือนกิน afternoon tea ในคำเดียว
คุกกี้แยมดูเหมือนจะน่าเบื่อ ใครๆ ก็ทำกัน เราปรับรสชาติคุกกี้ให้อร่อยขึ้นโดยใส่อัลมอนด์ป่นและผงชาเอิร์ลเกรย์เข้าไป เพิ่มกลิ่นหอมและความมัน เอาใจคนอุปกรณ์น้อยโดยใช้วิธีปั้นก้อนกลมแทนการกดพิมพ์ แล้วใช้นิ้วโป้งกดให้คุกกี้เป็นรูตรงกลาง เป็นที่มาของคำว่า thumbprint cookies เราจะหยอดแยมราสป์เบอร์รีหรือสตรอว์เบอร์รีตรงกลางแล้วนำไปอบให้คุกกี้สุกใช้เทคนิคการอบสองรอบเพื่อแยมตรงกลางแห้งดี ไม่อย่างนั้นตัวคุกกี้จะกรอบไม่นานและแยมก็จะเลอะติดคุกกี้ชิ้นอื่นด้วย
ส่วนผสม
มาลงมือทำกัน
- เริ่มต้นโดยการร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา เกลือป่น และผงชาเอิร์ลเกรย์เข้าด้วยกัน แล้วใส่อัลมอนด์ป่น คนให้เข้ากัน
- ตีเนยกับน้ำตาลจนเนยฟูนุ่มและสีอ่อนลง ยิ่งเนยฟู คุกกี้ก็จะเนื้อโปร่งเบา ใส่ไข่แดงลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป
- ตีแป้งกับเนยให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ จนคุกกี้โดเนียนเป็นก้อนเดียวกัน ปิดพลาสติกแรปที่อ่าง พักคุกกี้โดว์ในตู้เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อให้คุกกี้เฟิร์มและปั้นได้ อย่าพักเนื้อคุกกี้ในตู้เย็นนานเกิน เนื้อคุกกี้แข็ง ปั้นยากและผิวแตกเวลากด
- เมื่อแช่คุกกี้จนครบ 1 ชั่วโมง นำคุกกี้ออกมาปั้นเป็นกลมๆ ก้อนละ 15 กรัม (ตรงนี้บางคนชอบหวานอาจจะคลุกคุกกี้กับน้ำตาลทรายก่อนกดก็ได้ การคลุกน้ำตาลช่วยให้ผิวคุกกี้เวลากดไม่แตก)
- ใช้นิ้วโป้งกดคุกกี้ให้เป็นรูตรงกลาง ใครนิ้วโป้งใหญ่จะใช้นิ้วอื่นกดก็ไม่ว่ากัน เอาแค่เป็นหลุมน้อยๆไว้ใส่แยมค่ะ หรือใช้นิ้วก้อยค่อยๆกดสองฝั่งทแยงกันเป็นรูปหัวใจ ใช้ตะเกียบไม้หรือปลายช้อนเล็กๆกดแต่งทรงรูปหัวใช้ได้ตามชอบ
- หยอดแยมลงในหลุมที่กดไว้
- อบคุกกี้ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 นาที นำออกจากเตาอบพักถาดคุกกี้ไว้บนตะแกรงจนหายร้อน อบถาดต่อไปจนหมดแป้งคุกกี้ ลดไฟเตาอบเป็น 120 องศาเซลเซียส นำคุกกี้ที่หายร้อนแล้วเข้าอบอีกทีประมาณ 10 นาที เพื่อไล่ความชื้นหรือจนกว่าแยมตรงกลางจะมีลักษณะแห้งเหนียว
- เรียงคุกกี้ใส่กล่องเหล็กที่มีฝาปิดสนิท (จะซีลด้วยสก๊อตเทปที่ขอบฝาอีกทีเพื่อกันอากาศเข้าก็ได้)
คุกกี้เนื้อกรอบร่วนเป็นเนื้อทราย มีแยมเปรี้ยวอมหวานอยู่ตรงกลาง หอมกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ ใส่กล่องให้เป็นของขวัญปีใหม่ให้เพื่อนๆ
เคล็บลับความอร่อยแบบไม่เหมือนใครคือ ทำแยมเอง!
Figure 1 กวนราสป์เบอร์รีแช่แข็งกับน้ำตาล
Figure 2 texture แยมสุดท้ายก่อนปิดไฟให้ได้ประมาณนี้
ไหนๆ เราจะทำคุกกี้เองแล้วเราก็กวนแยมเองเลยละกัน ใส่ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง หรือผลไม้แช่อะไรก็ได้ที่ชอบและน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวจนแยมเริ่มข้น สังเกตแยมจะข้นและเดือดช้าลง ปิดไฟ พักไว้ให้แยมหายร้อน ความข้นที่เราต้องการคือแค่พอหยอดได้ง่าย ใครขี้เกียจใช้แยมสำเร็จรูปไปเลย ยิ่งแยมที่อยู่ในหลอดยิ่งสะดวก เพราะแยมจะเหลวหน่อย บีบหยอดได้ง่าย หรือถ้ามีแยมขวดเหลือในตู้เย็นอยู่แล้ว เอามาผสมน้ำเล็กน้อยเข้าไมโครเวฟให้แยมอ่อนตัวลงหน่อยก็เอามาใช้หยอดได้เช่นกัน
