Thumbprint Cookies (คุกกี้ชาเอิร์ลเกรย์ไส้แยม)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 13.11.2023

METHOD

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา เกลือป่น และผงชาเอิร์ลเกรย์เข้าด้วยกัน ใส่อัลมอนด์ป่น คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยและน้ำตาลทรายในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้า จนเนยมีลักษณะเป็นสีครีม ใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำสุดให้เข้ากัน คุกกี้โดว์จะมีลักษณะเนียนเป็นก้อนเดียวกัน ห่อด้วยพลาสรติกแรป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาปั้น
3. ระหว่างนั้นทำแยมโดยใส่ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง และน้ำตาลลงในหม้อ เคี่ยวจนแยมข้น สังเกตแยมจะเริ่มเดือดช้าๆ ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ปูแผ่นซิลิโคนบนถาดอบเตรียมไว้ นำคุกกี้ออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมก้อนละ 15 กรัม วางคุกกี้เรียงใส่ถาด ห่างกันอย่างน้อย 3 นิ้ว ใช้นิ้วโป้งกดเบาๆตรงกลางคุกกี้ให้คุกกี้มีรอยบุ๋มประมาณ 2 ซม. ทำจนครบ แล้วตักแยมราสป์เบอร์รีที่เย็นสนิทแล้วลงไปจนพอดีกับขอบคุกกี้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 14 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้หายร้อน แล้วอบถาดต่อไปจนหมด พอคุกกี้ทั้งหมดหายร้อนให้นำมาอบรอบที่สองโดยลดไฟเตาอบเหลือ 120 องศาเซลเซียส อบ 10 นาที จนคุกกี้กรอบและแยมตรงกลางแห้ง พอคุกกี้เย็นสนิท เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท คุกกี้เก็บไว้นอกตู้เย็นได้นาน 1 เดือน