เดือนนี้ขอหยิบวัตถุดิบที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วสดชื่น ลูกกลมๆ เนื้อนำมากิน เปลือกเอามาไล่แมลงต่างๆ ได้ หรือจะเอาไปเชื่อมไว้กินเล่นก็ได้เช่นกัน เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ทั้งเปลือกและเนื้อ ใครยังนึกไม่ออก เฉลยเลยก็ได้ วัตถุดิบที่ว่าก็คือ ‘ส้มโอ’ ผลไม้ที่เรียกได้ว่ากินเปล่าๆ ก็อร่อย เอามาทำอาหารก็อร่อย เอามาทำขนมก็อร่อยไม่แพ้กัน
คนส่วนใหญ่รู้ว่าส้มโอแต่ละพันธุ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน แต่น้อยคนจะรู้ว่าแม้เป็นพันธุ์เดียวกันแต่พื้นที่ในการเพาะปลูกต่างกัน ก็จะให้ผลผลิตที่ไม่เหมือนกัน ส้มโอที่ออกในช่วงฤดูร้อนหรือหน้าแล้งนั้น รสชาติจะเข้มข้นกว่า เปรี้ยวอมหวานกำลังพอดี เรียกได้ว่ารสชาติกลมกล่อม ส้มโอที่ออกในช่วงหน้าฝน หรือประมาณปลายฝนต้นหนาวนั้น รสชาติมีความเปรี้ยวนำ จะชอบเปรี้ยวอมหวานหรือเปรี้ยวเด่นก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ในแง่ของการนำส้มโอมาทำอาหารนั้น รสชาติของส้มโอจะต้องสอดคล้องไปกับชนิดหรือประเภทของอาหารที่จะนำมาทำ เช่น นำส้มโอมาทำยำ รสชาติของส้มโอก็ต้องเปรี้ยวนำหวานตาม หรืออาจจะเปรี้ยวอย่างเดียวเลยก็ได้ แต่ถ้าจะนำมาทำขนมหรือน้ำก็ต้องมีความเปรี้ยวอมหวานเล็กๆ ให้รสชาติทั้งสองรสมีความสม่ำเสมอกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมในหนึ่งคำที่เรากิน
พูดถึงอาหารจากส้มโอ ชื่อแรกที่หลายๆ คนคิดก็คือ ‘ยำส้มโอ’ เมนูขึ้นชื่อที่ใครต่อใครก็รู้จัก เคยได้ลิ้มรส หรือได้ลองทำกันแล้วเป็นแน่ ซึ่งวันนี้เราก็จะมานำเสนอยำส้มโอนี่แหละ แต่ช้าก่อน ระดับ KRUA.CO แล้วนั้น ถึงชื่อเมนูจะธรรมดา แต่รายละเอียดในจานของเราไม่ธรรมดานะคะ ด้วยรสชาติของส้มโอที่มีความโดดเด่นในตัว เราเลยเลือกส้มโอสองชนิด ทั้งพันธุ์ขาวใหญ่และพันธุ์ทับทิมสยาม มาทำเมนูอาหารคาวที่ได้รสชาติของส้มโออย่างสดชื่น โดยปกติแล้วนั้นส้มโอทั้งสองชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน พันธุ์ขาวใหญ่จะเลือกผลที่ให้รสเปรี้ยวนำเล็กน้อย ส่วนพันธุ์ทับทิมสยามเลือกรสชาติหวานฉ่ำ จะได้นำมาตัดรสชาติกันอย่างลงตัว ซึ่งเมนูที่เราจะทำก็คือ ‘ยำส้มโอสองสี’
ย้ำอีกทีว่าชื่ออาจจะดูธรรมดาเหมือนอาหารที่คุ้นเคยกัน แต่ด้านรสชาตินั้น รับประกันความสดชื่นของตัวส้มโอและความหวานของอาหารทะเลอย่างเนื้อปูนึ่งและกุ้งนึ่ง ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับเครื่องยำต่างๆ ที่ขาดไม่ได้คือส้มโอทั้งสองชนิดที่นำมาเคล้ากันเป็นยำรสชาติสดชื่น เปรี้ยวอมหวานหน่อยๆ เผ็ดเล็กน้อย
พูดมาถึงตรงนี้แล้วก็อย่ารีรอ หันไปหยิบส้มโอมาปอกแล้วทำเมนูสนุกๆ กันดีกว่า มีเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ให้ คือ ถ้าหาส้มโอสองสีไม่ได้ ก็ใช้แค่สีเดียว แต่เลือกรสชาติส้มโอให้มีความเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย จะได้ไม่เปรี้ยวจนเกินไป เพื่อความอร่อยและเพลิดเพลินกับเมนูได้อย่างสบายใจ
