พูดถึงเมนู Mac n Cheese แล้วละก็ สิ่งที่นึกตามมาคือ ความเนย นม ชีส ที่อัดแน่นเต็มๆ คำ พร้อมกับเบคอนกรอบๆ ที่โรยอยู่ด้านบน แต่วันนี้เราจะมาแนะนำไอเทมลับที่จะทำให้ Mac and Cheese สายรักสุขภาพที่ไม่มีทั้ง นม เนย ชีส เบคอน สามารถอร่อยแบบสุดๆ รับรองได้ว่ากินหมดคนเดียวไม่แบ่งใคร ซึ่งไอเทมลับนี้ก็เป็นสิ่งชุบชูจิตใจให้กับสายวีแกนที่เลิฟความครีมมี่ของชีสแน่นอน
ไอเทมลับที่ว่านี่เรียกว่า ยีสต์ธรรมชาติ (Nutritional yeast) ซึ่งมีกลิ่นคล้ายกับถั่วและมีรสชาติเข้มข้นเหมือนกับชีส เรียกได้ว่าเป็นตัวแทนชีสของสายวีแกนเลยก็ว่าได้ เลยไม่แปลกใจว่าสูตรอาหารวีแกนหลากหลายสูตรของต่างชาติ จะมีส่วนผสมของวัตถุดิบนี้อยู่เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะเมนูที่ดัดแปลงมาจากสูตรสายธรรมดาที่มีความชีสสุดๆ หากแต่ยีสต์ธรรมชาตินอกจากจะมีรสชาติที่อร่อย คุณค่าทางโภชนาการก็ยังดีอีกด้วย ด้วยความที่เป็นยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้ว จึงมีสารอาหารและคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย มีไขมันต่ำ มีวิตามินสูงมาก จึงเป็นสิ่งทดแทนสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนย นม ชีส ได้เป็นอย่างดี
เมื่อเราทำความรู้จักกับสิ่งที่เป็นไอเทมลับสำหรับเมนู Mac n Cheese Vegan แล้วนั้น ก็มาเริ่มทำเมนูนี้กันเลยดีกว่า เริ่มด้วยวัตถุดิบที่จะใช้ในการทำกันก่อน หลักๆ เลยก็ไม่ต่างจาก Mac n Cheese ทั่วไป เพียงแค่ไม่มี นม ครีม และชีส แต่จะมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมอัลมอนด์ (ในที่นี้จะใช้นมอะไรก็ได้นะคะแล้วแต่ความชอบเลย แต่แนะนำให้ใช้แบบไม่หวานจะดีที่สุด) ยีสต์ธรรมชาติ และมักกะโรนีข้องอ ส่วนเครื่องปรุงรสก็แล้วแต่ความชอบเลย สูตรนี้จะมีดิจองมัสตาร์ด ผงพริกคาเยน เกลือ และพริกไทย ที่เป็นเครื่องปรุงหลัก นอกจากนั้นก็จะมีส่วนเสริมอย่างเกล็ดขนมปัง พาสเลย์สับ และก็น้ำมัน เพิ่มความมีมิติให้กับเมนูนี้อีกนิดหน่อย
ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย เริ่มจากต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สุกนุ่มก่อนสักประมาณ 10 – 15 นาที จากนั้นก็นำมาปั่นรวมกันกับวัตถุดิบอื่นไม่ว่าจะเป็นนมอัลมอนด์ ยีสต์ธรรมชาติ ดิจองมัสตาร์ด ผงพริกคาเยน เกลือ และพริกไทย
ปั่นให้ส่วนผสมทุกอย่างรวมกันเป็นเนื้อเนียน เหมือนซอสชีสแสนเข้มข้น
ชิมรสให้ได้ความชอบตามที่ต้องการ จากนั้นก็นำมาคลุกกับมักกะโรนีที่ต้มสุก ปริมาณของซอสที่นำไปคลุกนั้นมากน้อยแล้วแต่ความชอบไปเลยจ้ะ
เสร็จแล้วก็นำไปปรุงรสและอบเหมือนกับเมนู Mac n Cheese ปกติ (คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรและวิธีทำ) เพียงเท่านี้ก็ได้เป็นเมนู Mac n Cheese แสนอร่อยของสายวีแกนแล้ว
และที่สำคัญตัวซอสชีสที่ทำนั้นก็ยังสามารถเก็บแช่เย็นในตู้เย็น ไว้ทำเมนูได้อีกหลากหลายไม่ว่าจะเป็นสปาเกตตีครีมซอส ชีสบอล หรือจะเอาไปดิปกับผักอบ ผักลวก ผักย่าง ผักทอด ไม่ว่าจะเอาไปกินกับเมนูอะไรก็อร่อยได้หมดแน่นอน
อ่านบทความเพิ่มเติม
- อร่อยจริงไหม! ลอง Plant-based Meat เนื้อสัตว์จำแลง 5 แบรนด์
- คุณอยู่ตรงไหน ในโลกของคนไม่กินเนื้อสัตว์
- Vegan Bread อร่อยนุ่มนิ่มไม่ง้อเนย นม ไข่
- ขนมหวาน Vegan กินเลย ไม่ต้องกลัวอ้วนอีกต่อไป!
กราฟิกโดย เกวลิน งามโสภาสิริสกุล
