ไหน ใครไม่กินผัก… ขอเสียงหน่อย!! ปัญหาการกินผักดูเหมือนจะเป็นปัญหาระดับชาติของใครหลายคนเลยก็ว่าได้ ไม่ใช่แค่เด็กเท่านั้นนะที่ไม่ยอมกินผัก แม้แต่ผู้ใหญ่อย่างเราก็เลือกกินผักเหมือนกัน ก็มันทั้งเหม็นเขียว ขม ไม่อร่อยบ้างล่ะ สารพัดคำพูดมากมายที่คนไม่ชอบกินผักคงเข้าใจกันดี และส่วนใหญ่ นึกถึงผักก็จะนึกถึงจานคาว ผักในต้ม ผัด แกง ทอดที่เห็นกันประจำ แต่รู้ไหมว่าเราสามารถนำผักหน้าตาธรรมดาๆ มายกระดับให้กลายเป็นขนมเบเกอรีสุด cute น่ารักน่าชัง เอ๊ย! น่ากินได้ด้วย รับรองว่าจะต้องถูกใจคนชอบกินผัก และถูกปากคนไม่ชอบกินผัก เพราะขนมจากผักเหล่านี้ไม่เหม็นเขียว ไม่ขม แถมยังอร่อยมาก
หลักการสำคัญของการนำผักมาทำขนมอยู่ที่ถ้าเป็นผักเนื้อแข็ง ควรนำไปนึ่งให้สุกนิ่มเสียก่อน การนึ่งจะช่วยให้ความหวานของผักยังคงอยู่หรือจะนำเข้าเตาอบก็ได้เช่นกัน ถ้าใช้วิธีการต้ม แนะนำให้นำไปต้มกับของเหลวเช่น นมสดหรือน้ำที่อยู่ในสูตรเพื่อรักษาความหวานและรสชาติของผักไว้ ถ้าเป็นผักเนื้อนิ่ม สามารถใช้สดได้เลยหรือจะนำไปต้มให้สุกนิ่มก่อนก็ได้ อาจสับ หั่น หรือปั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดีและทำให้กินได้ง่ายยิ่งขึ้น ส่วนผักใบ หลายชนิดใช้สดได้ แต่บางชนิดจำเป็นต้องลวกให้สุกเพื่อลดกลิ่นเหม็นเขียวก่อนนำไปใช้ เช่น คะน้า ตำลึง ผักโขม เป็นต้น
แค่รู้จักการจัดการผักอย่างถูกต้องและถูกวิธี แค่นี้ก็ทำให้การกินผักเป็นเรื่องที่เข้าถึงได้ง่ายมากขึ้นแถมยังอร่อยอีกด้วยนะ
มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีนที่มากไปด้วยประโยชน์ แต่ด้วยความเหม็นเขียวและกลิ่นเฉพาะตัวของมะเขือเทศสด จึงไม่ค่อยเป็นที่โปรดปรานของคนไม่กินผักเท่าไรนัก เมนูชีสทาร์ตนี้ใช้มะเขือเทศมาต้มและปั่นผสมกับครีมชีส การต้มมะเขือเทศจะช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียว อีกทั้งความร้อนยังทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ร่างกายจึงนำไลโคปีนไปใช้ประโยชน์ได้ดีกว่ามะเขือเทศสด
โรลเค้กเนื้อนุ่มละมุนลิ้นสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้ผักกินง่ายในวัยเด็กอย่างฟักทองและแครอทมาดัดแปลงให้กลายเป็นขนมสุดฮิตแสนอร่อย ทั้งฟักทองและแครอทถือผักสุดเลิฟของคนรักสุขภาพเลยก็ว่าได้ เพราะทั้งพลังงานต่ำ ใยอาหารสูง ไขมันน้อย และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเบต้าแคโรทีนสูงอีกด้วย ตัวเนื้อเค้กทำจากฟักทองญี่ปุ่นนึ่งเนื้อหวานหอม สอดไส้ด้วยครีมแครอทรสหวานละมุนไม่เลี่ยนจนเกินไป ด้านในมีเนื้อแครอทหั่นลูกเต๋าช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้หลากหลายมากขึ้น
ผักริมรั้วใกล้บ้านหากินง่าย มีคุณประโยชน์ครบครัน แต่ก็เป็นผักที่หลายคนอี๋! ไม่ชอบกินเช่นเดียวกัน การขจัดกลิ่นเหม็นเขียวของตำลึงสดมีวิธีง่ายๆ คือนำไปลวกหรือต้มให้สุก เมนูนี้จับเอาตำลึงบ้านๆ มาใส่ในขนมที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีอย่างซอฟต์คุกกี้เนื้อกรอบนอกนุ่มใน ตัวคุกกี้เมื่ออบจนสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมหวานคล้ายผักโขม ทั้งอร่อยและเคี้ยวเพลิน
