อยากกินสุกี้ กินไหนกันดี?
สามชื่อร้านเป็นอย่างมากที่จะผุดขึ้นในหัว แถมจะเลือกลองร้านใหม่ๆ ก็กลัวใจว่าจะไม่อร่อย แต่ไม่ต้องห่วง เพราะเราไปลองมาให้แล้ว และคอนเฟิร์มเลยว่า 4 ร้านสุกี้ต่อไปนี้คือตัวเลือกดีๆ สำหรับมื้อสุกี้แน่นอน!
1.ไล่เฮง สุกี้โบราณ
ไล่เฮงคือร้านสุกี้เก่าแก่ย่านเยาวราช ที่ถ้ามองผ่านๆ อาจเผลอคิดว่าเป็นร้านอาหารตามสั่งบ้านๆ ทั่วไป แต่ด้วยหน้าตาไม่จับสนใจนี่แหละที่ทำให้ไล่เฮงกลายเป็น Hidden Jem ของสายสุกี้! เพราะฝีมือการปรุงของ เล็ก-กนกพร ถาวรศักดิ์เจริญ ลูกสาวผู้สืบทอดสูตรสุกี้โบราณมาจากคุณพ่อนั้นเรียกว่าไม่เป็นสองรองใคร
“สมัยก่อนคุณพ่อเปิดร้านขายโจ๊กอยู่ย่านนี้ แล้วพอดีทหารญี่ปุ่นสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เขาชอบมาซื้อเนื้อกลับไปปรุงสุกี้กินกัน คุณพ่อเห็นว่าเข้าท่า เลยขอสูตรมาลองทำขายดูบ้าง สุดท้ายก็เปิดเป็นร้านสุกี้ไล่เฮงมาจนทุกวันนี้ ก็ราวๆ 50 ปี” เธอรำลึกความหลังด้วยรอยยิ้ม ก่อนบอกว่าสุกี้ไล่เฮงนั้นไม่ใช่สูตรญี่ปุ่นจ๋าซะทีเดียว เพราะคุณพ่อเป็นคนจีนไหหลำ จึงปรับสูตรจนกลายเป็นสุกี้ไหหลำที่เด็ดตรงเครื่องหมักเนื้อสุดเข้มข้น และน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ ที่เลือกใช้เต้าหู้ยี้จากร้านเจ้าประจำมาปรุงใหม่จนได้น้ำจิ้มรสกลมกล่อมหอมกลิ่นเต้าหู้ยี้
ความพิเศษอีกอย่างที่ต้องพูดถึงคือหม้อและเตาของร้าน ที่ยังคงสไตล์เดิมไม่เปลี่ยนแปลงมากว่าครึ่งศตวรรษ ด้วยการใช้หม้ออะลูมิเนียมและเตาถ่านไซส์จิ๋ววางตั้งบนโต๊ะกลม พร้อมให้ล้อมวงลวกจิ้มกันได้แบบสนุกสนาน “ความหอมจากถ่านร้อนในเตาถ่านมันทำให้สุกี้อร่อยขึ้น แล้วเตาแบบนี้ก็ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลว่าจะระเบิดหรือช็อตเหมือนเตาไฟฟ้า (หัวเราะ)” เธอบอกเหตุผลที่ยังคงความเก๋าไว้ว่าอย่างนั้น
ส่วนถ้าใครนึกสงสัยว่าทำไมร้านอาหารจีนส่วนใหญ่ถึงเป็นตำรับไหหลำ เล็กอธิบายว่าเพราะชาวจีนไหหลำนั้นอพยพเข้ามาอยู่ในประเทศไทยมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะย่านเยาวราชที่เธออาศัยอยู่
“จุดเด่นของอาหารไหหลำคือวัตถุดิบต้องดี รสชาติเข้มข้นจากเต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ และร้านอาหารไหหลำมักจะเป็นแนวกุ๊กช็อปซะส่วนใหญ่” ร้านกุ๊กช็อปหรือร้านที่ผสมผสานอาหารฝรั่งและจีนเข้าด้วยกัน เหมือนที่ร้านไล่เฮงมีเมนูแนวกุ๊กช็อปขายเคียงสุกี้ เช่นหัวปลาน้ำแดงที่ใช้หัวปลากระพงตัวโตทอดจนกรอบเหลือง ปรุงกับน้ำราดอุดมด้วยขิง กระเทียมไทย และหมูสามชั้นหั่นจิ๋ว จนได้จานอร่อยลงตัว ส่วนอีกเมนูเคียงที่เราว่าเด็ด คือเนื้อผัดน้ำมันหอย ที่ใช้เนื้อวัวหั่นบางเฉียบผัดกับเครื่องปรุงหอมน้ำมันงา ชวนให้เรียกหาข้าวสวยร้อนๆ สักจาน
“สมัยก่อนคนนิยมกินสุกี้กันเป็นครอบครัว ล้อมวงคุยกันยาวๆ ระหว่างลวกสุกี้ บางครอบครัวก็เป็นลูกค้าร้านเรามาหลายสิบปี รุ่นต่อรุ่น เห็นกันจนรู้จักกันดี” เธอทิ้งท้ายด้วยรอยยิ้ม
เมนูแนะนำ : สุกี้โบราณ ชุดหมูหรือเนื้อ หัวปลาน้ำแดง และเนื้อผัดน้ำมันหอย
Address : ร้านตั้งอยู่บนถนนวงสวัสดิ์ ใกล้กับวัดสัมพันธวงศ์ (วัดเกาะ)
สอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ 02-234-1909
2.หมี & แฟมิลี่ สุกี้
อร่อย เก๋ น่าตื่นเต้น
คือนิยามสั้นๆ ของ หมี & แฟมิลี่ ร้านสุกี้ลูกผสมระหว่างไหหลำและกวางตุ้งซึ่งซ่อนตัวอยู่ในซอยเล็กย่านประชาชื่น ความโดดเด่นของร้านหมีแฟมฯนั้นไล่เรียงมาตั้งแต่สไตล์การตกแต่งที่หยิบจับเฟอร์นิเจอร์เก่าเก๋มาสร้างบรรยากาศราวกับซีนหนังฮ่องกงยุค 90 เรื่อยถึงเรื่องราวเบื้องหลังเมนูตำรับประจำตระกูลที่ถูกนำมาแจกจ่ายความอร่อยแบบไม่ยั้ง ผ่านฝีมือกำกับการปรุงของ ‘อี้เจง’ ผู้เป็นน้าสาวของลูกหลาน
“ทุกเมนูในร้านเป็นสูตรที่เราทำกินกันในบ้านอยู่แล้ว พอเกิดไอเดียอยากทำร้านอาหาร ก็เอาสูตรที่เรามีนี่แหละมาเพิ่มนิดนี่หน่อยให้ถูกปากคนทั่วไปมากขึ้น” อี้เจงเกริ่นถึงที่มาให้เราฟัง ก่อนขยายว่าสูตรต่างๆ นั้นเกิดจากการสังเกตความชอบของสมาชิกในบ้านแต่ละคน เป็นความใส่ใจในการทำอาหารเพื่อกินด้วยกันเป็นครอบครัว โดยมีทีเด็ดตรงเมนูสุกี้ที่สามารถเรียกรวมทุกชีวิตให้มาพร้อมหน้าพร้อมตากันได้เสมอ
“สุกี้สูตรบ้านเราจะเด่นตรงหัวเชื้อน้ำซุป คือเมื่อก่อนเราจะชอบไปกินสุกี้โบราณกัน แล้วแต่ละร้านเขาก็มีสูตรหัวเชื้อน้ำซุปไม่เหมือนกัน ด้วยความเป็นคนทำกับข้าว เราก็พยายามแกะสูตรที่เราชอบ แล้วมาเพิ่มเครื่องเทศของเราเอง จนได้หัวเชื้อน้ำซุปที่ทุกคนในบ้านพยักหน้าเห็นด้วยว่าอร่อย (หัวเราะ)” อี้เจงเล่าเรื่อยๆ ก่อนชี้ชวนให้เราลองชิมน้ำซุปปลาสูตรพิเศษ ที่ใช้กระดูกปลามาเคี่ยวกับเครื่องเทศจนกลมกล่อม
“ความพิเศษอีกอย่างคือวัตถุดิบที่เราใช้ปรุงสุกี้ เราเลือกคุณภาพเดียวกับที่เราทำกินกันในบ้าน จากร้านค้าที่ไว้ใจได้ แล้วเอามาปรุงทีละขั้นตอน อย่างหมูหมักซาเตี๋ยของเราจะนุ่มมาก แต่ไม่นุ่มเด้งน่ากลัวเหมือนหมูหมักสาร ส่วนเนื้อหมูสไลด์เราก็สไลด์เองหมด ทดลองแล้วทดลองอีกว่าบางแค่ไหนถึงจะลวกแล้วอร่อย” เจ้าของตำรับความอร่อยเล่าถึงความพิถีพิถันด้วยรอยยิ้ม ส่วนเรื่องของน้ำจิ้มนั้นไว้ใจได้ เพราะอี้เจงหยิบสูตรน้ำจิ้มตำรับกวางตุ้งและไหหลำมาผสานกันจนได้รสอร่อยเฉพาะตัว แต่สายชาบูก็ไม่ต้องกลัว เพราะหมีแฟมฯมีน้ำจิ้มพอนสึแท้ๆ ไว้รอเสิร์ฟด้วยเหมือนกัน
นอกเหนือจากสุกี้รสเด็ด อาหารจานเคียงเป็นอีกอย่างที่เราข้ามผ่านไปไม่ได้ ด้วยสูตรลับตำรับอี้เจงที่บรรเลงให้ทุกจานอร่อยเป็นพิเศษ โดยเฉพาะ ตั่วบะเต็งต้มพะโล้ หรือหมูพะโล้รสไม่หวานจัด ที่เด่นตรงเนื้อหมูยุ่นยุ่นละลายในปาก แต่ใครเป็นสายหมูกรอบบอกได้เลยว่าต้องชอบหมูกรอบของร้านนี้ เพราะกรอบกรุบกำลังดีแถมยังมีน้ำจิ้มรสหวานเค็มช่วยให้เต็มรสยิ่งกว่าเดิม ส่วนที่เราว้าวเป็นพิเศษคือเต้าหู้เหลืองทอด ที่แม้ชื่อเมนูจะดูธรรมดา แต่รสชาติกลับสร้างความตื่นตาได้สุดๆ เพราะเนื้อเต้าหู้นุ่มเด้ง ไม่เละ และน้ำจิ้มถั่วก็ดีเหลือเกิน
“ใครมาร้านเราแล้วไม่อยากกินสุกี้ ก็สั่งข้าวมากินกับอาหารจานอื่นได้ อร่อยเหมือนกัน (หัวเราะ)” อี้เจงบอกแบบนั้น ระหว่างที่เรากำลังเอ็นจอยกับทุกจานบนโต๊ะ
เมนูแนะนำ : สุกี้ทั้งหมู เนื้อและทะเล เต้าหู้ทอด หมูกรอบ และกล้วยช็อคโกแล็ต
Address : ซอยเสริมสุข ถนนประชาชื่น แยก1
สอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ : 094-928-7599
3.เอี้ยวฮั้วสุกี้ สุกี้เจ้าแรกในไทย
ถ้าถามถึงต้นตำรับของสุกี้ในสยามประเทศ หลายคนอาจไม่รู้ว่าคือ ‘เอี้ยวฮั้วสุกี้’ ร้านสุกี้ตำรับไหหลำที่เปิดมาตั้งแต่ปี 2498 ความเป็นเจ้าแรกทำให้เอี้ยวฮั้วมีสูตรลับมากมายให้ค้นหา ทั้งน้ำซุปใสที่จงใจให้รสเจือจาง เพราะคิดมาแล้วว่าเมื่อต้มรวมกับเนื้อหมักและผักสดจะได้รสกลมกล่อมพอดี ส่วนทีเด็ดของร้านนี้อยู่ตรงน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่ใช้เครื่องเทศกว่า 15 ชนิดหมักบ่ม 3 วัน ก่อนนำมาเคี่ยวปรุงอีกพักใหญ่จนได้น้ำจิ้มรสเผ็ดเปรี้ยวกลมกล่อม ส่วนน้ำจิ้มหวานสูตรโบราณนั้นก็เด็ดไม่แพ้กัน ซึ่งเราขอแนะนำว่าให้ลองนำน้ำจิ้มทั้งสองแบบผสมกันทีละนิดทีละนิด จะได้รสชาติอร่อยลงตัวเป็นพิเศษ
อีกอย่างที่ทำให้เอี้ยวฮั้วพิเศษไม่เหมือนร้านไหนคือ ‘เนื้อหมัก’ เพราะใช้เนื้อเกรดพรีเมียมเหนียวนุ่มไม่เหม็นคาว อร่อยในระดับที่ลูกค้าบางคนขอสั่งเฉพาะเนื้อมาลวกกินกันเลยก็มี ยิ่งเมื่อรวมกับน้ำจิ้มสุดเข้มข้นแล้วต้องยกนิ้วให้ว่ากี้โบราณร้านนี้เด็ดสมเป็นต้นตำรับสุกี้แดนสยาม ส่วนจุดเด่นสำคัญอีกอย่างของเอี้ยวฮั้วคือหม้อต้มสุกี้เล็กๆ สำหรับลูกค้าที่มาคนเดียว เอาใจคนอยากกินสุกี้กะทันหันแต่ไม่อยากโทรนัดใครให้วุ่นวาย
ด้านจานเคียงเอี้ยวฮั้วก็ไม่น้อยหน้า ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้งที่ให้กุ้งมาทั้งตัว จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยหวานหอมที่ทางร้านเคี่ยวเอง หรือไก่ทอดหนังกรอบไม่อมน้ำมันเราว่าก็ว้าวไม่แพ้กัน
เมนูแนะนำ : เนื้อหมัก เกี๊ยวกุ้งกรอบ
Adddress : โครงการสวนหลวงสแควร์ ซอยจุฬา 5
สอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ : 08-0619-1955
4.สุกี้กองปราบ
แค่พูดชื่อสุกี้กองปราบหลายคนคงร้องอ๋ออออ
แต่ใครยังไม่เคยชิมคงไม่รู้ว่าสุกี้เจ้านี้อร่อยสุดยอดขนาดไหน โดยจุดเด่นของสุกี้กองปราบนั้นอยู่ตรง ‘กลิ่นกระทะ’ หอมฟุ้งอันเป็นเสน่ห์ของสุกี้แห้ง ผ่านการปรุงสุกี้ฉึบฉับในหม้ออะลูมิเนียมสุดเก๋า แต่ไม่เท่านั้น เพราะทีเด็ดอีกอย่างอยู่ตรงน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้รสจัดจ้านที่เข้ากันดีกับผักและเนื้อเกรดพรีเมียมที่ทางร้านคัดสรรมาเอาใจคอสุกี้ ยิ่งเมื่อพ่อครัวคลุกเคล้าเครื่องสุกี้กับน้ำจิ้มมาให้เสร็จสรรพ บอกเลยว่าอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม
ไม่ใช่แค่สุกี้ หมู ไก่ เนื้อ หรือทะเล เท่านั้นที่สุกี้กองปราบเอาอยู่ แต่ร้านนี้ยังมีทีเด็ดอย่าง ‘สุกี้หอยนางรม’ ที่จัดหอยนางรมตัวใหญ่ๆ มาให้เต็มชาม ยิ่งเมื่อรวมกับผักสดกรอบ วุ่นเส้นสุกกำลังดี และน้ำจิ้มรสเด็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่สุกี้ร้านนี้จะได้ใจของใครต่อใครมาตลอดเกือบสามสิบปี
ส่วนใครอยากกินข้าว สุกี้กองปราบก็มีเมนูเคียงอย่างข้าวหมูอบ ข้าวเนื้ออบ ข้าวไก่อบ รอเสิร์ฟด้วยเหมือนกัน แอบกระซิบว่าเมนูหมูอบ เนื้ออบ ไก่อบของร้านนี้รสเด็ดและขายดีไม่แพ้สุกี้ ใครกินสุกี้อิ่มแล้วแนะนำให้ลองซื้อเมนูเคียงเหล่านี้กลับบ้านไว้กินเป็นมื้อถัดไปรับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน
เมนูแนะนำ : สุกี้แห้งหอยนางรม สุกี้แห้งเนื้อ
Address : ร้านอยู่บนถนนโชคชัย 4 เลยโรงพยาาลเปาโลมาประมาณ 500 เมตร
สอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ : 085-935-9493
