ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง ข้าวคลุกพริกเกลือ หมูชะมวง ปาท่องโก๋จิ้มน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวทะเลเครื่องแน่น ฯลฯ ล้วนเป็นลิสต์ยอดฮิตที่มาจันท์แล้วควรลอง แต่ถ้ามาจันท์ทั้งทีจะให้ถึงรสถึงชาติแบบชาวจันท์ต้องไม่พลาด ‘แกงป่า’ พริกแกงเรียกว่าประโคมใส่เครื่องสมุนไพรป่าทั้งสดและแห้งไม่ต่ำกว่า 20 ชนิด เป็นสมุนไพรท้องถิ่นจันท์และภาคตะวันออก ให้รสและกลิ่นหอม จัดจ้าน เผ็ดร้อนสมุนไพร กินแล้วได้เหงื่อได้แรง ใครอยากรู้เรื่องแกงป่าแบบลงลึกอ่านต่อที่บทความ แกะรอย ‘ป่าในแกง’ เรียนรู้รสถิ่นจันท์ผ่านจานแกงป่า
KRUA.CO คัดมาให้ 5 ร้าน ที่เคยลองแล้วจัดว่าเด็ด รสชาติดี มีให้เลือกทั้งร้านข้าวแกงป่า เน้นอร่อยไว และร้านอาหารป่าแบบตามสั่งผัดสดกันจานต่อจาน
ป้ายา ขลุง – ร้านอาหารป่า และอาหารทะเล พริกแกงตำเอง ปรุงสดใหม่จานต่อจาน
ข้าวแกงป่าเจ๊สาว ตลาดซุ้ย (เยื้องหน้าร้านแมลงปอ) – เปิดเช้า ราคาย่อมเยา พริกแกงตำเอง แกงถาดตักราด และสั่งเป็นกับแยกได้
ข้าวแกงแสนตุ้ง ป้าวัล (วัดไผ่ล้อม) – เปิดเช้า ราคาย่อมเยา พริกแกงตำเอง แกงถาดตักราด และสั่งเป็นกับแยกได้
ตั้งเกียมเจ๊งโภชนา – ข้าวต้มกุ๊ย อาหารป่า ปลาแม่น้ำ อาหารพื้นบ้าน ปลาทะเลท้องถิ่นตามฤดูกาล ปรุงสดใหม่จานต่อจาน
เจ๊เนะ แกงป่า ขลุง – ร้านอาหารป่า พริกแกงตำเอง ปรุงสดใหม่จานต่อจาน
ร้านป้ายา อ.ขลุง
ประเดิมร้านแรกกันที่ร้านป้ายาแกงป่า ร้านเด็ดอำเภอขลุง ขับรถไปไม่ไกลจากตัวเมือง เป็นร้านแกงป่าและอาหารจากวัตถุดิบทะเล รสมือป้ายาส่งทอดมาให้พี่เอ๋ลูกสาว เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 ยังคงจัดจ้าน กลมกล่อม โดยเฉพาะแกงป่า ผัดเผ็ด ใช้พริกแกงตำเอง สูตรดั้งเดิมที่ทำกินในครอบครัว โขลกกันสดๆ เครื่องสมุนไพรกว่า 22 ชนิด พริกแกงที่โขลกมาสดใหม่ผัดทีกลิ่นหอมฟุ้งทั่วร้าน ทีเด็ดห้ามพลาดคือ แกงป่าปลากระบาง ไก่กระวาน แกงป่าปลาเห็ดโคน ฯลฯ
อาหารแต่ละจานออกไว รอไม่นาน ตัวแกงปลากระบางกลิ่นหอม พริกแกงถึงเครื่องใส่มาไม่มียั้ง รสเผ็ดร้อนกลมกล่อม เป็นเผ็ดร้อนสมุนไพรที่กินได้เรื่อยๆ ไม่ถึงกับน้ำหูน้ำตาไหล พวกแกงปลาจะใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหัวกระทือเข้ามาด้วย ได้กลิ่นหอมเข้ม คล้ายพวกขิงข่าแต่มีเอกลักษณ์กว่า และใบยี่หร่าสดได้ทั้งกลิ่น รสเผ็ดร้อนช่วยดับคาวได้ดี
ตัวปลากระบางชิ้นหนาไม่มีกลิ่นคาวเลย เนื้อเด้งหนึบ กระดูกอ่อนปลาเคี้ยวแล้วกรุบๆ กระบางนี่เป็นปลากระเบนพันธุ์หนึ่ง ตัวเล็กกว่า คนจันท์และภาคตะวันออกนิยมเอามาย่างหอมๆ จิ้มพริกเกลือ (น้ำจิ้มซีฟู้ด) เอามาแกงป่า ผัดเผ็ด จะได้สัมผัสกรุบของกระดูกอ่อนปลากระบาง พอเอามาแกงกับพริกแกงสมุนไพรเลยดับกลิ่นคาวได้ดี ใครอยากลองกินปลากระบางเริ่มจากแกงป่าเลยค่ะ
อีกจานเป็นแกงไก่กระวาน พริกแกงจัดจ้านเหมือนกัน แต่เพิ่มสัมผัสกรุบและกลิ่นหอมเย็นจากหน่อกระวานเข้ามาด้วย แม้จะใช้พริกแกงเดียวกัน แต่พอเติมเครื่องสมุนไพรสดแตกต่างกันแต่ละแกง ทำให้รสชาติและกลิ่นไม่เหมือนกันซะทีเดียว แค่ละจานเลยมีรสเป็นเอกลักษณ์ แกงไก่กระวานเลยเป็นอีกจานที่แนะนำให้สั่งมาลองกันค่ะ
พวกแกงป่า ผัดเผ็ดที่ร้านยังมีวัตถุดิบให้เลือกสั่งอีกหลายชนิด เช่น ไก่ กวาง หมู หมูป่า ปลากระบาง กุ้ง และมีอาหารอีกมากให้เลือกสั่งนอกจากแกงป่า ใครมาเที่ยวทางขลุงหรืออยากหาร้านที่ไม่ไกลจากตัวเมืองแวะมาร้านป้ายาได้ค่ะ
โทร. 095 868 6622
เวลาเปิด-ปิด: 9:00-17:00 น. (หยุดทุกวันพุธ)
google map: https://maps.app.goo.gl/CzvgFZJfTbDbN42d9
ข้าวแกงป่าเจ๊สาว ตลาดซุ้ย (เยื้องหน้าร้านแมลงปอ)
ข้าวแกงป่าเจ๊สาว เป็นอีกร้านในตัวเมืองจันท์ที่ฉันแวะมากินบ่อยเพราะอยู่ไม่ไกลจากบ้าน และที่ร้านมีกับข้าวให้เลือกเยอะมาก เปิดไว ตี 5 กับข้าวก็เรียงเป็นแถวเต็มตู้เต็มโต๊ะแล้ว นอกจากกับข้าวทั่วๆ ไปเหมือนที่ขายตามร้านข้าวแกงอย่างพะโล้ พะแนง ผัดผัก ผัดวุ้นเส้น อื่นๆ รสชาติโดยรวมกลมกล่มดีเลย แต่ทีเด็ดสมชื่อร้านคือแกงป่า มีให้เลือกทั้งแกงไก่กระวาน แกงหมู แกงหมูป่า และแกงกวาง ที่ฉันสั่งบ่อยสุดเป็นแกงกวางค่ะ หอมเครื่องแกงกับใบยี่หร่า รสค่อนข้างจัดจ้าน เผ็ดร้อน เนื้อกวางกำลังเคี้ยวไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นสาบคาวเลย
เวลากินแกงป่าก็จะสั่งไข่เป็ดต้มยางมะตูมเยิ้มๆ มากินคู่กัน เบรกรสเผ็ดได้ดี แต่กินทีไรก็เบรกตัวเองไม่อยู่วางช้อนไม่ลง หรือไม่ก็สั่งหมูทอดมากินด้วย หมูเขาหมักมาถึงเครื่องเข้าเนื้อ แป้งกรอบ อร่อยเลย
ร้านนี้ฉันแวะมาบ่อย ทั้งซื้อกิน ซื้อไปทำบุญ จนมีโอกาสได้คุยกับลุงจำนงค์เจ้าของร้าน ลุงว่าที่ร้านใช้เครื่องสมุนไพรป่าทั้งสดและแห้งกว่า 50 ชนิด โขลกพริกแกงกันเอง เครื่องแกงเลยถึงพริกถึงเครื่องสมุนไพร กินแล้วหอมอวล
อาหารเขาทำเติมตลอดทั้งวันจนถึงบ่าย 2 เลยค่ะ แต่ถ้าใครมาเช้าหน่อยก็จะได้ชิมขนมไทย ขนมสด ที่ชาวบ้านเขาทำขายวันต่อวันแล้วมาฝากวางขายที่ร้านข้าวแกงเจ๊สาวด้วยนะ
โทร. 089 2287018
เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน เวลา 05:30 – 14:00 น.
google map: https://maps.app.goo.gl/3ttsoG1tQz68KWbg7
ข้าวแกงแสนตุ้ง ป้าวัล (วัดไผ่ล้อม)
อีกร้านข้าวแกงชื่อดังในตัวเมือง อยู่ตรงซุ้มทางเข้าวัดไผ่ล้อมมาไม่ไกล ร้านนี้คนรุมกันทุกเช้า และเมนูที่หมดเกลี้ยงถาดก่อนตลอดคือแกงป่า ที่ร้านเขาทำสดใหม่ หมดแล้วทำเติม แกงป่านี่ยกถาดเข้าถาดออกเป็นว่าเล่น เดี๋ยวเติมๆ มีให้เลือกค่อนข้างหลากหลายเลย ทั้งแกงป่าไก่ กบ กวาง เป็ด หมู หมูป่า เนื้อวัว จะสั่งราดข้าวหรือสั่งเป็นกับแยกก็ราคาย่อมเยา
แกงป่าพริกแกงเขาหอม รสจัดจ้านนนนนนนนสุด แบบไม่ประนีประนอมคนกินเลย ปรุงมาได้กลมกล่อมมากๆ พอดิบพอดี เข้าใจแล้วว่าทำไมคนเขาถึงเยอะ แกงป่าเขาถึงหมดไว แม่ค้าตักกันมือระวิง
คราวนี้เราสั่งมาลอง 2 อย่าง คือแกงกวางกับหมูป่า ตัวแกงกวางใส่หน่อสับปะรดกรุบๆ มาให้เคี้ยว ปกติชอบกินแกงกวางเป็นพิเศษ แต่มาร้านนี้แกงหมูป่าเขาเด็ดนำหน้าแกงกวาง แกงมาได้ถึงเครื่อง หมูไม่มีกลิ่นสาบเลย หนังกรึบดีด้วย
นอกจากแกงป่า กับข้าวอื่นๆ ทั่วไปเขาก็มีให้เลือกนะคะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าพวกต้มจืด ต้มพะโล้ค่อนข้างติดหวาน หวานสะดุ้ง บอกกันตรงๆ ว่าแกงจืดมะระยังหวาน หวานสะบัด ฮ่าๆ จะมีก็แต่แกงป่านี่ละที่ไม่มีรสหวานเจือปนเลยแม้แต่นิด ทำถึง ทำดี ทำเกิน จึ้ง!
โทร. 0864158284
เวลาเปิด-ปิด: 6:00-12:30 น. (หยุดวันอังคาร)
google map: https://maps.app.goo.gl/J6Hy9mL2Zown1SA19
ตั้งเกียมเจ๊งโภชนา
ข้าวต้มกกุ๊ย อาหารป่า ปลาแม่น้ำ
ร้านน้องใหม่ไฟแรง เปิดมาได้ยังไม่ถึงปี แต่เด็ดจนคนในเมืองต้องขับรถตามมากินกันถึง อ.มะขาม ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเย็นเป็นต้นไป ขายข้าวต้มกุ๊ย อาหารป่า ปลาแม่น้ำ เมนูมีให้เลือกทั้งไทย จีน อาหารพื้นบ้าน ทีนี่เขาเด่นมากเรื่องวัตถุดิบสดๆ ตามฤดูกาล มีปลาหลากหลายชนิดจากประมงพื้นบ้าน วันดีคืนดีเจ้าของร้านก็ออกเรือไปตกเองด้วย
รสชาติอาหารเน้นจัดจ้าน หนักเครื่อง ตามสไตล์รสมือเจ้าของร้าน ที่มาเปิดร้านก็เพราะเพื่อนและคนที่ได้ชิมรสมือยุยงให้เปิดร้าน เลยกลายเป็นตั้งเกียมเจ๊งโภชนา วันดีคืนดีเห็นคนใส่ชุดตำรวจยืนควงตะหลิวอยู่ก็ไม่ต้องตกใจนะคะ อาชีพหลักเจ้าของร้านเขารับราชการตำรวจ
ผัดเผ็ดปลาไหล
เราสั่งแกงปลากะทิง ผัดเผ็ดปลาไหล ผัดฉ่าปลากราย ต้องบอกว่าทั้ง 3 จาน รสจัดจ้าน หอมเครื่องสมุนไพร ตัวปลากะทิงเขาจะใส่หน่อกระทือซอยมาด้วย ได้กลิ่นหอมเวลาเคี้ยว ปลากระทิงเนื้อแน่นมากหนึบสุดแน่นสุดเท่าที่เคยกินปลามาเลย ส่วนผัดฉ่าปลากรายเป็นลูกชิ้นปลาที่ร้านทำเอง เนื้อปลากรายหนึบเด้งสู้ฟัน เขาว่าเนื้อปลาล้วนไม่ผสมแป้งขูด ฟาดกันจนเหนียว
แกงป่ากะทิง
ผัดฉ่าปลากราย
บ้านฉันมาร้านนี้หลายรอบแล้วค่ะ เลยได้ลองหลายเมนู ขอแนะนำว่าพวกเมนูปลาทั้งหลายเขาทำดี ไม่คาว และปลาสดมาก มีปลาหลายชนิดให้ลองตามฤดูกาล อย่างปลาอีคุดสั่งเป็นต้มส้มหรือต้มยำก็อร่อย เนื้อปลามัน อีกเมนูที่ชอบเป็นพิเศษคือแกงคั่วหอยขม พริกแกงเข้มข้น รสกลมกล่อมดีมาก
ปลาอีคุดต้มยำ
ปลาเห็ดโคนทอด
โทร. 0864426866
เวลาเปิด-ปิด: เปิดทุกวัน เวลา 18:30 น. – 24:00 น.
google map: https://maps.app.goo.gl/d1pj9xfAFuDMcwRn9
เจ๊เนะแกงป่า ขลุง
ร้านลับในหลืบต้องตั้งใจขับรถเข้ามากันสักหน่อย พิกัดคืออยู่ใกล้ๆ กับวัดเกวียนหัก อ.ขลุง เป็นอีกร้านที่โดนคนป้ายยาให้มาลอง รสชาติถือว่าคุ้มค่า คุ้มเวลาเดินทางมาก รสชาติแกงป่าจัดจ้านถึงเครื่อง วัตถุดิบสดใหม่ เมนูแนะนำห้ามพลาดคือแกงป่ากุ้งสับ ผัดเผ็ดหมูป่า หอยเชลล์ผัดฉ่า ทั้งกลิ่นและรสถึงใจจริงๆ น้ำแกงขลุกขลิกนี่เอามาคลุกข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแล้ว ความดีงามคือวัตถุดิบเขาสดใหม่อย่างหอยเชลล์ก็เนื้อแน่นเด้ง อร่อย
อีกจานที่เราได้ลองแล้วอยากแนะนำคือ หมึกต้มน้ำดำ หมึกไข่สดๆ พอเอามาต้มแล้วน้ำหวาน นัวหอม บางวันเขามีเมนูพิเศษด้วยนะ ต้องลองถามที่ร้านดู
โทร. 0871288507
เวลาเปิด-ปิด: 10:00 น- 20:30 น. (หยุดวันจันทร์)
google map: https://maps.app.goo.gl/nY9coLEuq3WFqD666
ภาพโดย ปริญญา ชาวสมุน
ภาพร้านเจ๊เนะโดย จริญญา เครือแวงมนต์
