SERVES
20-25 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที ห่อบีทรูทด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นานประมาณ 30-40 นาที จนสุกนุ่ม (ใช้ส้อมหรือไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มดูแล้วไม่แข็ง) นำบีทรูทออกจากเตาอบ เปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ออก พักไว้ให้คลายความร้อนประมาณ 15 นาที ใช้มีดเล็กปอกเปลือก (ควรใส่ถุงมือเพื่อป้องกันน้ำบีทรูทเปื้อนมือ) และหั่นบีทรูทเป็นรูปลูกเต๋าเล็ก ใส่ชาม เตรียมไว้ ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนส ซอสฮอร์สแรดิชมัสตาร์ด น้ำมะนาว ผักชีลาว พริกไทยดำและเกลือเข้าด้วยกัน ในอ่างผสมอีกใบ เคล้าบีทรูทกับน้ำสลัดเบาๆ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
2. ทำมันฝรั่งทอดโดยปอกเปลือกมันฝรั่งใช้ที่ขูด (box grater) ขูดมันฝรั่งเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ลงในผ้าขาวบาง คั้นเอาน้ำออกให้ได้มากที่สุด (ถ้ามันฝรั่งแฉะ เมื่อทอดแล้วจะไม่กรอบอร่อย) ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หอมใหญ่ แป้งสาลี ไข่ไก่ พริกคาเยนป่น เกลือ และพริกไทยดำ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งกระทะก้นแบน บนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ส่วนผสมมันฝรั่งลงทอด ใช้ทัพพีหรือช้อน กดให้เป็นทรงกลมแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. กลับอีกด้านลงทอด ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ (หากทำปริมาณมากอาจอุ่นชิ้นที่ทำเสร็จแล้วในเตาอบอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ในขณะที่ทอดจนหมด) จะได้มันฝรั่งทอด 23-25 ชิ้น
3. จัดเสิร์ฟโดยตักสลัดบีทรูทวางบนมันฝรั่งทอด ตกแต่งด้วยยอดผักชีลาว เสิร์ฟทันที
