แน่นอนอยู่แล้วว่าเรื่องกินสำหรับหมู่เรานั้นเป็นเรื่องใหญ่ ดังนั้นการจะเดินทางไปที่ไหน สิ่งที่ขาดไปไม่ได้ก็คือ นั่งลิสต์รายการอาหารที่ต้องกิน! หลายครั้งก็เจอสิ่งที่จะกินเป็นครั้งเดียวเท่านั้น กินให้รู้กินให้มีประสบการณ์ก็พอ และก็มีอีกหลายๆ ครั้งมากๆ ที่เชฟน่านได้เจออาหารที่ต้องกินซ้ำ กินแล้วอยากบอกต่อเพื่อนๆ ว่าถ้าเผื่อเกิดได้มาเที่ยวเองบ้าง อย่าลืมกินน้า และนี่คือ 10 อย่างที่คุณควรกินเมื่อมาเยือนประเทศโปรตุเกส
1.SEAFOOD
ประเทศโปรตุเกสเป็นคาบสมุทรทางตะวันตกสุดของทวีปยุโรป มีพื้นที่ฝั่งซ้ายของประเทศจากเหนือจรดใต้เป็นทะเล ดังนั้นอาหารทะเลจึงเป็นของขึ้นชื่อของที่นี่ ซึ่งก็คือ กุ้ง หอย ปู ปลา คนโปรตุเกสปรุงซีฟู้ดง่ายๆ ด้วยการต้ม ย่าง หรืออบ สิ่งที่แปลกตาและควรลองก็คือ สิ่งมีชีวิตในทะเลที่นี่หน้าตาไม่ค่อยเหมือนกับที่บ้านเราเท่าไหร่นัก จะให้ยกตัวอย่างก็เห็นจะเป็นปูทะเลกระดองหิน ปลาทะเลน้ำลึกตัวใหญ่ไขมันมากอย่าง ปลาคอด ปลาโซล และมีสิ่งหนึ่งที่ผมเคยกินเป็นครั้งแรกนั่นก็คือ เพรียงทะเล หรือ barnacle หน้าตาเหมือนสัตว์ประหลาดมาก เวลากินต้องดึงถลกผิวข้างนอกออก กินแล้วได้สัมผัสเหมือนหอยเหนียวๆ หยุ่นๆ เค็มน้ำทะเล เรียกว่ากินเอาประสบการณ์ก็พอ 555
2. ARROZ de MARISCO
จานนี้ถือว่าเป็นเมนูในกลุ่มอาหารทะเล แต่อยากจะเชิดชูเขาเป็นพิเศษสักหน่อย จึงขอแยกออกมาเป็นจานหลัก ซึ่งก็คือข้าวต้มทะเลโปรตุเกสนั่นเอง จานนี้มีลักษณะเหมือนข้าวต้มทะเลที่อุดมไปด้วยกุ้ง หอย และปลา ต่างกันตรงที่น้ำซุปมีความเข้มข้นหอมเปลือกกุ้งหอมทะเลอย่างอาหารฝรั่ง เมนูนี้จะเสิร์ฟมาเป็นหม้อใหญ่ กินจุใจกันได้ 3 ถึง 4 คนไปเลย เชฟน่านขอบอกว่ากินร้อนๆ อร่อยมาก ข้อเสียนิดเดียวคือ ไม่มี single portion เวลาสั่งจะมาเป็นหม้อและใช้เวลาทำค่อนข้างนานเลย
3. PASTEL de NATAN
ทาร์ตไข่เกิดขึ้นที่ประเทศโปรตุเกสนี่เอง มาเยือนทั้งทีไม่กินทาร์ตไข่ได้ไง แต่เนื่องจากทาร์ตไข่มีวางขายกันทั่วเมืองให้ดาดดื่น เชฟน่านเลยอยากแนะนำว่า หาร้านที่ขายเฉพาะทาร์ตไข่ มีการอบโชว์กันยั่วๆ เลือกที่อบใหม่กำลังร้อน แป้งทาร์ตจะอุ่นกรอบตัดความหวานของคัสตาร์ดได้ดีมาก
4. OCTOPUS
นี่ก็เรียกว่าอาหารทะเลเช่นกัน แต่เป็นวัตถุดิบที่คนโปรตุเกสเน้นเป็นพิเศษ นั่นก็คือหมึกยักษ์ ดังที่เราจะเห็นเมนูในร้านอาหารสัญชาติโปรตุกีสมีเมนูเฉพาะหมึกยักษ์ให้ลองสั่ง เช่น octopus salad, grilled octopus with potatoes เป็นต้น ที่ต้องแนะนำก็เป็นเพราะ หมึกยักษ์ที่นี่เสิร์ฟแบบยักษ์ๆ ไม่ได้มาเป็นชิ้นเล็กจุ๋มจิ๋มแบบที่ไทย และที่สำคัญมันนุ่มหนึบไม่เหนียวเลย
5. FRANCESINHA
แซนด์วิชไข่ชีสซอสพริกสไตล์โปรตุเกส เป็นคอมฟอตฟู้ดของคนที่นี่ ซึ่งก็คือแผ่นขนมปังแซนด์วิชใส่เนื้อสเต๊ก ไส้กรอก เบคอน ต่างๆ นานาที่อยากจะใส่ จากนั้นก็ท็อปด้วยชีสจุกๆ ราดด้วยซอสพริกสูตรพิเศษเฉพาะของที่นี่ ซึ่งชิมแล้วมีความซอสพริกทาบาสโก้ ออกเปรี้ยวเผ็ดหน่อยๆ ตัดเลี่ยนกับตัวอาหารหลักใช้ได้เลยทีเดียว ออปชั่นเสริมที่ไม่ควรพลาดถ้าใครอยากจะไปลองเมนูนี่ก็คือ ควรสั่งท็อปด้วยไข่ดาว ก็จะทำให้อ้วนจุกๆ ขึ้นไปอีก
6. BOLINHO de BACALHAU
เนื่องจากโปรตุเกสมีการทำปลาค็อดเค็มกันอย่างกว้างขวาง จึงเกิดเมนูประจำชาติเมนูนี้ขึ้นมา ปลาค็อดก้อน เป็นเมนูที่มีให้ซื้อชิมทั่วไปในย่านท่องเที่ยวของเมืองลิสบอน หรือแม้กระทั่งเมืองท่องเที่ยวอื่นๆ ในโปรตุเกส ทำจากมันฝรั่งผสมปลาค็อดเค็ม ปั้นเป็นก้อน ชุบเกล็ดขนมปังแล้วเอาไปทอด บางครั้งจะเจอใส่ชีสยืดๆ แบบที่เชฟน่านเจอ ความเค็มของปลาค็อตทำให้เมนูแตกต่างจากโครเก็ตที่เราเคยกินทั่วไป บ้านเรามีปลาร้าปลาเค็ม บ้านฝรั่งก็ไม่น้อยหน้ามีปลาค็อดเค็มเหมือนกัน
7. PORT WINE
เชฟน่านแรกรู้จักพอร์ตไวน์ครั้งที่เรียนทำอาหารฝรั่งเศสกับสถาบันกองดองเบลอ จำได้ว่าเป็นไวน์แดงรสชาติเข้มอมหวาน พึ่งจะรู้ว่าถิ่นกำเนิดของพอร์ตไวน์มาจากเมือง Porto ประเทศโปรตุเกสนี่เอง เรียกได้ว่าเป็น GI ของเมืองนี้ จะเรียกว่าพอร์ตไวน์ ต้องมาจาก vineyard ที่เมืองนี้เท่านั้น พอร์ตไวน์มีให้ดื่มในราคาไม่แพงทั่วทั้งโปรตุเกส ใครมาที่นี่จึงไม่ควรพลาด
8. PERI PERI SAUCE
รู้หรือไม่ว่า ซอสพริกเปริเปริ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส แน่นอนว่าชาวโปรตุเกสเอาพริกมาจากแอฟริกา ซึ่ง Peri Peri ก็มีความหมายว่าพริก ดังนั้นเราจะเห็นซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดสดในประเทศนี้มีซอสพริกเปริเปริวางขายกันหลากหลายชนิดมาก มีทั้งแบบซอสพริกที่เนื้ออกสีส้มแดง ซอสน้ำมันพริก และซอสพริกปรุงรสแบบทาบัสโก้ แน่นอนที่สุดก็คือ มันเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ
9. CHESTNUT
สแน็คสไตล์สตรีทฟู้ดที่เพื่อนๆ มีควรพลาดเมื่อมาเยือนโปรตุเกสก็คือ เกาลัดคั่ว นั่นเอง ในสถานที่ท่องเที่ยวอย่างถนน Augusta ดาวทาวน์กรุงลิสบอน ในวันอากาศดีๆ ที่ออกจะหนาวหน่อย เราจะเห็นรถเข็นออกมาคั่วเกาลัดขาย ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์เหมือนกับเยาวราชบ้านเรา ต่างกันที่พันธุ์ของเกาลัดที่นี่ลูกจะใหญ่เนื้อออกเหลืองและหยาบกว่าบ้านเรา แต่ว่ากินร้อนๆ ท่ามกลางอากาศหนาวควันออกปากนี่ก็ฟินเหมือนกันนะ
10. CANNED SARDINE
ในร้านขายของที่ระลึก สิ่งที่ไม่อาจคลาดสายตาเราไปได้เลยก็คือตุ๊กตาปลาซาดีนลวดลายสีสันต์สวยงาม ปลาซาดีนเป็นของขึ้นชื่อของประเทศโปรตุเกส มีให้ซื้อฝากเป็นแบบปลาซาดีนในกระป๋อง ถึงขนาดมีช็อปขายปลาซาดีนกระป๋องช็อปเบ้อเร่อ ตกแต่งอย่างหรู ณ ย่านใจกลางเมืองลิสบอนไว้ต้อนรับนักท่องเที่ยว ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือในตลาดก็จะมีปลาซีนกระป๋องวางขายกันอย่างดาดดื่น ที่น่าตื่นตาตื่นใจก็คือ เขาทำแพคเกจจิ้งได้น่ารัก สีสันสวยงามมาก ทำให้ปลาซาดีนกระป๋องง่อยๆ กลายเป็นของฝากสุดพิเศษไปเลย ส่วนในเรื่องรสชาติ… ก็ปลากระป๋องเราดีๆ นี่เอง
