เบตงเป็นอดีตเมืองท่าที่เจริญรุ่งเรือง รวมผู้คนหลากวัฒนธรรมเอาไว้ทั้งไทย มลายู และไทยเชื้อสายจีน ซึ่งมีจีนอยู่หลายสายอพยพมาตั้งรกรากที่นี่ อย่างจีนกวางสีหรือกวางไส ฮกเกี้ยน จีนแคะ แต้จิ๋ว บรรยากาศของเบตงจึงให้กลิ่นอายความเป็นจีนชัดตั้งแต่รถแล่นเข้าเขตเบตง จนมีคำกล่าวว่า ถ้ามาเบตงแล้วไม่กินอาหารจีนสักมื้อก็เหมือนมาไม่ถึงเบตง
เราเลยตื่นแต่เช้าตรู่ พาชาว KRUA.CO ไปกินมื้อเช้าสไตล์จีนอย่างคนเบตงที่ร้าน แต้เตี๊ยม ‘ไทซีฮี้’ ติ่มซ่ำคู่เบตงมากว่า 80 ปี ที่ต้องตั้งใจตื้นเช้ามากินให้ได้สักครั้งตามคำแนะนำของคนพื้นที่ เพราะถ้ามาสายอาจพลาดของอร่อย หมดก่อนได้สั่งมากิน คำแนะนำสั้นๆ คือร้านเริ่มเปิดตั้งแต่ตี 4 ควรมาให้ทันสัก 6:30 น. หลังจากนั้นคนจะเริ่มนั่งกันเต็มร้านแล้ว
“เช้านี้กินแต่เตี๊ยม” ถ้าได้ยินคำนี้ที่เบตงหรือหลายจังหวัดทางภาคใต้เป็นอันเข้าใจตรงกันว่าหมายถึง ‘กินติ่มซำ’ โดยคำว่าแต่เตี๊ยม เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว มาจากคำว่า ‘แต๊’ คือน้ำชา และ ‘เตี๊ยม’ มากจากโรงเตี๊ยม แต้เตี๊ยมจึงหมายถึงโรงน้ำชา ร้านน้ำชา ที่คนมานั่งดื่มชาพร้อมกินซาลาเปา ของนึ่งต่างๆ
ชื่อร้าน ‘ไทซีฮี้’ ตามความหมายที่คุณสุเมธ แซ่ลู่เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ผู้รับช่วงต่อมาจากพ่อเล่าให้ฟังคือ ไทซีฮี้หรือต้าซื่อสี่ในภาษาจีนกลาง แปลว่าสี่ทิศเฮง หมายถึงเจริญงอกงามดีทั้ง 4 ทิศ และที่ตั้งร้านในปัจจุบันอยู่บริเวณสี่แยกใกล้กับอุโมงค์เบตงมงคลฤทธิ์พอดี
ฟ้ายังไม่ทันสว่างดี ภายในร้านบรรยากาศเริ่มคึกคัก เสียงพูดคุยเบาๆ ของเหล่าอาม่า อากงในวงน้ำชา นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทย มาเลเซีย และคนท้องที่ที่ตบเท้าทยอยเข้ามาเรื่อยๆ ควันฉุยพวยพุ่งจากหม้อนึ่งหน้าร้าน อาหารละลานตาในตู้ทำให้เราตื่นตัวพร้อมกินกันมากขึ้น ทั้งหมดที่ร้านทำเองมีให้เลือกกว่า 30 ชนิด จิ้มอันที่น่ากินใส่ถาด ส่งให้เขานึ่งร้อน แล้วนั่งรอที่โต๊ะ
“คนเบตงกินแต้เตี๊ยมกันตั้งแต่เช้าตรู่ ชีวิตอย่างคนจีนกวางตุ้ง เช้าๆ ก็มานั่งจิบน้ำชาพูดคุยกันที่ร้าน กินขนมจีบ ติ่มซำ ร้านเรามีเครื่องดื่มร้อนเย็น กาแฟ ชา ชาจีนมีหลายชนิด แต่ที่นิยมคนที่นี่เขากินกันคือชาก๊กโป๋ว” – – – ทุกเช้าคุณสุเมธจะนั่งดื่มชาและคอยต้อนรับลูกค้าอยู่ในร้าน บ้างยกติ่มซำเสิร์ฟในช่วงเวลาลูกค้าแน่นขนัด
ระหว่างรอติ่มซำนึ่งมาร้อนๆ เลยรินชาก๊กโป๋ว ชาจีนท้องถิ่นเบตง ที่เบลนระหว่างชาผู่เอ๋อร์ ดอกเก๊กฮวย และชะเอมเทศ จิบร้อนๆ หอมหวานชุ่มคอ ดื่มล้างปากล้างมัน ตัดเลี่ยนมื้ออาหารได้ดี เราจึงเห็นชากกโป๋วเสิร์ฟในร้านแต้เตี๋ยมหรือติ่มซำยามเช้าแทบทุกร้าน เรียกว่าเป็นชาประจำร้านแต่เตี๊ยมเลยก็ว่าได้
จานแรกที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงคือ ‘จี๊ฉ่องฝัน’ อาหารพื้นเมืองเบตง เป็นก๋วยเตี๋ยวตัดเส้นเล็ก ทำจากแป้งข้าวเจ้าโม่ ตัวเส้นราดน้ำมันกระเทียมเจียวกับซีอิ๊วขาว โรยงาดำ เส้นนุ่มลื่น รสเค็มอ่อนๆ หอมน้ำมันกระเทียมเจียว บางคนสั่งมากินคู่น้ำชาเป็นอาหารเช้าอร่อยง่าย ในอดีตราคาถูกมาก เป็นแหล่งพลังงานของคนเบี้ยน้อยจึงมีอีกชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวถังแตก ที่ร้านแนะนำให้กินคู่ซี่โครงหมูอบเต้าซี่ รสเค็มหวานหอมๆ ส่วนตัวกินเปล่าๆ ก็นวลนัวอร่อยแล้ว ราดหมูอบก็เปลี่ยนรสชาติไปอีกแบบ
‘ข้าวเหนียวไก่’ ข้าวเหนียวนุ่มหนึบเป็นเม็ด หุงมาดี เทกเจอร์เหมือนกินบ๊ะจ่าง รสชาติเค็มหวานนวลกลมกล่อม มีไก่เป็นชิ้นให้ตักกิน อีกเมนูที่สายคาร์บต้องเลิฟ
‘ขนมเผือกนึ่ง’ เมนูพื้นเมืองเบตงที่ต้องลอง สัมผัสเนื้อนุ่ม กินง่าย กลิ่นเผือกอ่อนๆ ไม่ได้แรงมาก ราดกระเทียมเจียวกับงาคั่วหอมๆ ทีเด็ดอีกจานคือเผือกทอดกรอบ หอม รสชาติพอดีแบบไม่ควรพลาด
ถัดมา ‘ซาลาเปา’ ลูกใหญ่ไส้แน่น ที่ร้านมี 2 ขนาดลูกเล็กกับลูกใหญ่ แป้งนุ่มแน่นเคี้ยวไม่เหนียวติดปาก มีไส้หมูแดง กับไส้หมูสับใส่มันแกว ไก่ชิ้น และเห็ดหอม กลมกล่อมอร่อยทั้งสองไส้เลย
‘ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้มันแกว’ใช้เส้นชนิดเดียวกับจี๋ฉ่องฝันเลยค่ะ แต่ห่อไส้ม้วนมากลมๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นก่อนเสิร์ฟ เส้นนุ่มลื่นตามเคย หอมกระเทียมเจียวกับงาคั่ว มีเทกเจอร์ของมันแกวกับผักนุ่มๆ เพิ่มเข้ามา ราดซอสพริกศรีราชาเปรี้ยวเผ็ดแล้วเข้ากันดีมาก ติ่มซำที่นี่นอกจากกินกับจิ๊กโช่ ก็มีซอสพริกศรีราชาเสิร์ฟคู่ไว้จิ้มตัดเลี่ยนดีมากเลยค่ะ จิ้มกับอะไรก็เข้ากัน
จานต่อมาไม่ค่อยเห็นที่ร้านไหนนักคือ ‘มะเขือยาวยัดไส้’ ตัวมะเขือยาวนุ่มละมุน กินกับไส้หมูกุ้งสับเข้ากันพอดี หลายจานที่ร้านไทซีฮี้ เป็นเมนูที่ไม่ค่อยเห็นที่ร้านไหน ทุกอย่างน่าลองไปหมด วัตถุดิบที่ใช้ก็จัดเต็มทุกอย่าง ไม่มีกัก สนนราคาก็เบากระเป๋าจนเราประหลาดใจ แต่กระเพาะไม่ไหวในคราวเดียวค่ะ คราวหน้าที่มีโอกาสมาเบตงคงได้กลับมาซ้ำมื้อเช้าที่ไทซีฮี้อีกรอบแน่ๆ
พิกัด: https://goo.gl/maps/j4C2b8hGUGukfxCG8
โทร. 073 230 459
เปิด-ปิด: 04:00 – 11:00 น.
