ปลากะพงทอดกรอบสมุนไพร

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. คลุกเคล้าเนื้อปลากับน้ำปลา 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา เข้าด้วยกันในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อน ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่สมุนไพรทอดกรอบทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทยดำ ที่เหลือ ผัดพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอดผัดคลุกเคล้าเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดออร์กเขียว เสิร์ฟ

Tips

• สมุนไพรทอดกรอบอย่างหอมเเดง กระเทียม พริก ให้ทอดตั้งเเต่น้ำมันยังไม่ร้อน ค่อยๆทอดจนเหลืองกรอบถ้าใส่ตอนน้ำมันร้อนๆจะไหม้เสียก่อน ส่วนใบมะกรูดกับพริกไทยอ่อนใส่ลงในน้ำมันร้อน ทอดพอสุกเขียวตักขึ้นทันที