SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ
250
กรัม
น้ำปลา
1 ½
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
1 ¾
ช้อนชา
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ใบมะกรูดทอดกรอบ
¼
ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้นทอด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด
7
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ซอยเจียว
¼
ถ้วย
หอมแดงซอยเจียว
¼
ถ้วย
ผักกาดออร์กเขียวสำหรับรองจาน
METHOD
1. คลุกเคล้าเนื้อปลากับน้ำปลา 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา เข้าด้วยกันในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อน ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่สมุนไพรทอดกรอบทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทยดำ ที่เหลือ ผัดพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอดผัดคลุกเคล้าเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดออร์กเขียว เสิร์ฟ
Tips
- สมุนไพรทอดกรอบอย่างหอมเเดง กระเทียม พริก ให้ทอดตั้งเเต่น้ำมันยังไม่ร้อน ค่อยๆทอดจนเหลืองกรอบถ้าใส่ตอนน้ำมันร้อนๆจะไหม้เสียก่อน ส่วนใบมะกรูดกับพริกไทยอ่อนใส่ลงในน้ำมันร้อน ทอดพอสุกเขียวตักขึ้นทันที
