SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งพิซซ่าโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ และเกลือลงในอ่างผสม แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำและน้ำมันมะกอกลงไป ใช้พายไม้ค่อยๆคนเอาแป้งรอบๆเข้ามาผสมตรงกลาง พอแป้งทั้งหมดเริ่มจับตัวเป็นก้อน นำแป้งออกมานอกบนพื้นโต๊ะจนแป้งพิซซ่านุ่ม เนียน ไม่ติดมือ นำแป้งใส่อ่างใบใหม่ ปิดพลาสติกแร็ปให้มิด พักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. ระหว่างนั้นทำไส้ปวยเล้งริคอตต้าโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่สับลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่แฮมและปวยเล้ง ผัดจนปวยเล้งสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ให้หายร้อน แล้วจึงผสมกับริคอตต้า คนให้เข้ากัน
3. หลังจากพักแป้งพิซซ่าได้ 1 ชั่วโมง แบ่งออกเป็นก้อนละ 60 กรัม ได้ทั้งหมด 8 ก้อน คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดพักไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลา คลึงแป้งที่แบ่งไว้เป็นแผ่น กว้างประมาณ 5 นิ้ว ตักไส้ปวยเล้งริคอตต้าใส่ประมาณ 80 กรัมวางครึ่งใดครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง (เว้นขอบแป้งไว้ 1 ซม.) ปิดแป้งอีกครึ่งหนึ่งกลับมา ทาน้ำที่ขอบแป้งเล็กน้อย ใช้ส้อมกดให้แป้งติดกัน หรือใช้มือจับจีบแป้งให้ติดกัน วางใส่ถาดที่โรยแป้งสาลีบางๆไว้ ทำจนครบ 8 ชิ้น
4. เตรียมอบคัลโซเนโดยวางหินพิซซ่าไว้ตรงกลางเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่ ใช้สปาตูล่าหรือตะหลิวสแตนเลสเนื้อบางๆ ค่อยๆช้อนคัลโซเนทีละชิ้น แล้วสไลซ์เข้าไปวางบนหินพิซซ่าในเตาอบ (ขั้นตอนนี้ต้องทำด้วยความรวดเร็วเพื่อให้เตาอบอุณหภูมิไม่ตกลงและคัลโซเนไม่ติดกับสปาตูล่าหรือตะหลิว) อบนาน 15 นาทีจนสุก นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟทันที
Low Fat Cheese ใครว่ากินชีสต้องอ้วนเสมอไป
