SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาช่อน (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
แครอทหั่นแท่งเล็ก
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
หอมแขกซอย
2
หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
มะม่วงเปรี้ยวสับ
½
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
½
ถ้วย
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วโขลกหยาบๆ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก ล้างเคล้ากับปูนขาวจนหมดเมือก ล้างให้สะอาด ตัดหัวและครีบปลาออก หั่นเป็นแว่นหนาขนาด 1 ซม.ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่ว
3. ใส่ปลาช่อนทอด แครอท ตะไคร้ หอมแขก และขึ้นฉ่าย ในอ่างผสม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตักใส่จาน เสิร์ฟ
