ปลาช่อนทอดยำน้ำพริกเผา

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก ล้างเคล้ากับปูนขาวจนหมดเมือก ล้างให้สะอาด ตัดหัวและครีบปลาออก หั่นเป็นแว่นหนาขนาด 1 ซม.ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่ว

3. ใส่ปลาช่อนทอด แครอท ตะไคร้ หอมแขก และขึ้นฉ่าย ในอ่างผสม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตักใส่จาน เสิร์ฟ