SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม
2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้
3. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรงจนเดือด ใส่แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ข้ำวโพดอ่อนเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดฟาง ลงลวกทีละอย่างจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จำนพร้อมกับเนื้อลูกสำรองให้สวยงาม เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำสต๊อกผัก น้ำมันหอยเจ เกลือ เหล้าจีน และพริกไทย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกและข้นใส ตักราดบนจานผักลวก
5. ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยเส้น เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
