SERVES
30 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
ปลากรายขูดแช่เย็นจัด
400
กรัม
เนื้อหมูติดมันสับแช่เย็นจัด
500
กรัม
พริกไทยป่น
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ไข่ไก่
3
ฟอง
แป้งมัน
½
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อบดหยาบๆ
¼
ถ้วย
ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็กทอดพอเหลือง
¼
ถ้วย
เต้าหู้ขาวชนิดนิ่มปานกลางตัดชิ้นสี่เหลี่ยมผ่ากลาง
10
ก้อน
น้ำซุปและน้ำมันงาปริมาณเล็กน้อย
ผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับโรย
น้ำจิ้มพริกบด
พริกขี้หนูสีแดง
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
6
กลีบ
น้ำร้อน
¼
ถ้วย
METHOD
1.ทำน้ำจิ้มพริกบดโดยบดพริกขี้หนู กระเทียม และน้ำร้อนเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น (หากบ่มไว้ในตู้เย็นยิ่งนานรสชาติจะกลมกล่อมขึ้น)
2.นำเนื้อปลากรายมาฟาดในอ่างผสมโดยใช้มือนวดและฟาดนาน 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาเนียนเหนียว จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ พริกไทย น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ไข่ไก่ และแป้งมัน นวดและฟาดต่ออีก 15 นาทีให้ส่วนผสมเหนียวเด้ง ใส่กุ้งแห้ง และปลาหมึก นวดให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ทำมาทาบนเต้าหู้ขาวที่ผ่าจนหมด เรียงเต้าหู้แคะที่ทำใส่จาน ก่อนนำไปนึ่ง ให้พรมน้ำซุปเล็กน้อย และเหยาะน้ำมันงาพอทั่ว นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก
3.จัดใส่จาน โรยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มพริกบด
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
