SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม จึงค่อยๆใส่น้ำพร้อมกับนวดจนเข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดใส่จนหมดน้ำ ตามด้วยเกลือ ผสมจนเข้ากันดี พักไว้
2. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอเหลืองเล็กน้อย ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ฟักทอง ผัดให้สุกดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มกลมกล่อมเข้มข้น ใส่ใบต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวาน เค็มและเผ็ดปานกลาง (เพราะไส้มีรสเค็มอยู่แล้ว) ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. กวาดปากหม้อโดยใส่น้ำครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด คนแป้งที่ผสมในอ่าง แล้วตักแป้งใส่บนผ้าปากหม้อ กวาดให้เป็นแผ่นกลมและบาง ปิดฝา พอแป้งสุกใส ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำ กวาดพับแป้งทั้งสี่ด้านห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน ทำจนหมดไส้ (จะได้ประมาณ 14 ชิ้น)
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม
หมายเหตุ
- เตรียมหม้อสำหรับทำปากหม้อโดยแช่ผ้าโทเรในอ่างน้ำค้างคืน เพื่อให้แป้งล่อนไม่ติดผ้า จากนั้นจึงนำผ้ามาพับซ้อนกัน 2 ชั้น ขึงที่ปากหม้อมัดให้ตึง แล้วใช้มีดเจาะผ้าเป็นรูกว้าง 2-3 นิ้ว เพื่อใส่น้ำ
