SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นหัวไช้เท้าและแครอทเป็นแว่น หักข้าวโพดเป็นท่อน หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่น้ำและผักในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟกลาง ปิดฝา พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำซุปหอมหวาน ประมาณ 2 ชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำซุปผักเก็บไว้ใช้
2. เตรียมเต้าหู้โดยใช้กระดาษทิชชูซับน้ำบนเต้าหู้ออกพอแห้ง โรยเกลือ และพริกไทย ชุบเต้าหู้ในแป้งสาลีไข่ และเกล็ดขนมปัง ทำซอสอีกครั้ง เพื่อให้มีเปลือกกรอบเมื่อทอด เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปัง 1 ชิ้น แล้วฟูทันที มีฟองอากาศรอบๆ) ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเต้าหู้ตามขวางเป็นชิ้นกว้าง ประมาณ 2 ซม. เตรียมไว้
4. ทำซอสโดยใส่น้ำซุปผัก ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาลในกระทะ (ใช้กระทะใบเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใกล้เคียงกับชามดงบุริที่ใช้จัดเสิร์ฟ ถ้าไม่มี จะใช้กระทะขนาดใหญ่กว่าก็ได้ แล้วใช้วิธีเอียงกระทะให้ซอสไหลมารวมกัน เมื่อจะใส่เต้าหู้ทอด) ตั้งไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ต้มพอหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่เต้าหู้ทอด ต้มประมาณ 15 วินาที พอให้ซอสซึมเข้าเต้าหู้บางส่วน เร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ราดไข่ดิบที่ตีไว้ให้ทั่ว รอประมาณ 15 วินาที ให้ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ (หรือรอนานกว่านี้ให้ไข่สุกตามระดับที่ชอบ) ปิดไฟ ยกกระทะเทราดบนชามข้าวสวยญี่ปุ่นตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมซุปมิโสะและสลัดผัก
