SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ
2. ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำสต๊อกใส กรองน้ำสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ กล่องปิดฝาให้สนิท
3. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่แองเจิลแฮร์ลงต้มจนสุกพอดี
4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมสับ กระเทียมซอย พริกขี้หนู และแอนโชวีสับผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศและพาร์สเลย์ ผัดจนเข้ากันดี ใส่แองเจิลแฮร์ต้มสุกและน้ำสต๊อก ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จาน โรยด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับและแอนโชวี
Tips
- ไม่ควรใส่ซี่โครงไก่ลงในน้ำเดือดเพราะไขมันจากซี่โครงไก่จะลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำสต๊อกที่ได้ขุ่น
