SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท
2. ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด หั่นโคนแข็งแยกไว้ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนเล็กขนาด 1 ซม. ตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งเก็บไว้สำหรับตกแต่งประมาณ 10 แท่ง
3. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลางจนเดือด ใส่โคนแข็งของหน่อไม้ฝรั่งที่ตัดไว้และเกลือ ¼ ช้อนชา ต้มประมาณ 10 นาทีปิดไฟ พักไว้
4. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและทาร์รากอนผัดพอมีกลิ่นหอม แล้วใส่มันฝรั่ง กรองเอาน้ำสต๊อกที่ต้มกับโคนแข็งของหน่อไม้ฝรั่งใส่ในซุปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนลงไปใส่เกลือ ½ ช้อนชาเคี่ยวจนหน่อไม้ฝรั่งสุก ปิดไฟ ยกลง
5. ตักซุปใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด กรองซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ พักไว้
6. ทำไข่ดาวน้ำโดยตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วยเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดอ่อนๆ ค่อยๆเทไข่ไก่ลงบนผิวน้ำ ใช้กระบวยวักใต้น้ำเบาๆให้ไข่ขาวขึ้นคลุมไข่แดง เมื่อไข่ขาวส่วนใหญ่เริ่มเซตตัวจึงต้มทิ้งไว้ ประมาณ 3นาที (จับเวลาตั้งแต่ใส่ไข่ไก่ลงไป) ตักไข่ดาวน้ำใส่จานซุป ตักซุปราดพอท่วมไข่ดาวน้ำครึ่งหนึ่ง ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เสิร์ฟ
Tips
• ไข่ดาวน้ำคือการต้มไข่นอกเปลือก โดยที่ไข่ขาวยังหุ้มไข่แดงและตรงกลางไข่แดงยังเหลวอยู่ หัวใจสำคัญคือ ใช้ไข่ไก่สด ไข่ขาวจะข้นและหุ้มไข่แดงได้ดี ไม่กระจายตัวออกเมื่อโดนน้ำเดือด นอกจากไข่ไก่สดแล้วการใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะช่วยไม่ให้ไข่ขาวกระจายตัว ใช้เวลาต้มประมาณ 3 นาทีหลังจากเทไข่ไก่ลงในน้ำเดือดอ่อนๆ หากยังไม่รับประทาน เมื่อต้มครบเวลาให้ตักไข่ขึ้นแช่น้ำเย็นจัด เวลาจะรับประทานจึงอุ่นในน้ำเดือดเพียง30 วินาที
