เบคอนม้วนผักย่าง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 30.04.2021

METHOD

1. ทำซอสมัสตาร์ดโดยใส่ไข่แดงลงในชามแก้ว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีจนไข่แดงขึ้นฟูมีสีเหลืองนวล ใส่มัสตาร์ดชนิดครีม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ตีให้เข้ากันดี ขณะที่ตีค่อยๆรินน้ำมันมะกอกใส่ทีละน้อยจนเหลือน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (ขณะที่ตีซอสจะข้นขึ้นเรื่อยๆ) ตีให้เข้ากัน และข้นดี จึงเริ่มใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนเข้ากัน ซอสที่ได้จะช้นอยู่ตัวมากขึ้นและมีสีเหลืงนวลของมัสตาร์ด แล้วปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย ตีให้เข้ากันดี ชิมรสให้เปรี้ยวและเค็ม หอมกลิ่นมัสตาร์ด

2. นำผักแต่ละชนิดมาห่อม้วนด้วยเบคอน จนแน่น เสียบด้วยไม้ปลายแหลมจนแน่น จัดใส่จาน โรยเกลือสมุทร (ดอกเกลือ) และพริกไทยดำบดใหม่ๆให้ทั่ว เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะจนร้อนจัด จึงใส่ผักที่ห่อม้วนเบคอนลงย่างในกระทะร้อนจนเบคอนสุกหอมและผักสุกนุ่ม จัดใส่ภาชนะ โรยเกลือสมุทร เสิร์ฟร้อนๆกับซอสมัสตาร์ด