แกงหัวปลีปลาดุก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบสีม่วงด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกกล้วยที่แก่ออก หั่นเป็นชิ้นตามขวาง 1 1/2 นิ้ว แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ

2. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ผ่าเอาดีออก ล้างแล้วหั่นชิ้นตามขวาง 1 ซม. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่หม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดพล่าน จึงใส่ปลาดุก ห้ามคนจนปลาสุก พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่หัวปลี ต้มจนหัวปลีสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำปลาร้า ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูอีสาน และยอดใบแมงลัก เสิร์ฟ