SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หัวปลี
1
หัว
ปลาดุกนา (ตัวละ 100-150 กรัม)
2
ตัว
พริกขี้หนูอีสาน
9
เม็ด
หอมแดงหัวเล็ก 9 หัว แกะเปลือกซอย
1/3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อน
1
ต้น
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลาร้าปลากระดี่
3
ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก
1
ถ้วย
พริกขี้หนูอีสานและยอดใบแมงลักสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบสีม่วงด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกกล้วยที่แก่ออก หั่นเป็นชิ้นตามขวาง 1 1/2 นิ้ว แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
2. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ผ่าเอาดีออก ล้างแล้วหั่นชิ้นตามขวาง 1 ซม. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่หม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดพล่าน จึงใส่ปลาดุก ห้ามคนจนปลาสุก พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่หัวปลี ต้มจนหัวปลีสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำปลาร้า ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูอีสาน และยอดใบแมงลัก เสิร์ฟ
