ขนมปังบั๋นหมี่
Recipe by นภาพร สิมณี| 30.06.2023

1,222 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’

INGREDIENTS

ขนมปังบั๋นหมี่
แป้งขนมปัง
300
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
15
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ยีสต์
4
กรัม
น้ำเย็น
180
กรัม
น้ำมันพืช
10
กรัม
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง
อุปกรณ์ เครื่องผสมอาหาร ใบมีดโกน foggy แปรงเพสทรี
ผักดอง
หัวไชเท้า (250-300 กรัม)
1
หัว
แครอท (200 กรัม)
1
หัว
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
1
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
1
ถ้วย
หมูย่าง
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
3
กลีบ
ลูกผักชี
1/2
ช้อนชา
หมูสันคอแล่บางครึ่งเซนติเมตร
300
กรัม
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
น้ำมันพืข
1
ช้อนโต๊ะ
ไส้อื่นๆ
หมูยอและกุนเชียงหั่นแท่ง ตามชอบ
ซอสพริก มายองเนส ผักชี ผักแผ้ว ใบโหระพาและแตงกวาหั่นแท่ง สำหรับใส่ไส้

METHOD

  1. ทำขนมปังบั๋นหมี่โดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือและยีสต์ลงในโถผสมอาหาร ตามด้วยน้ำเย็นและน้ำมัน ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำใช้เวลาประมาณ 3 นาที เพื่อให้โดว์พอจับตัวกันเป็นก้อน เร่งความเร็วในการตีเป็นความเร็วกลางใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำโดว์ออกมาคลึงเป็นก้อมกลม ดึงเก็บชายแป้งไว้ด้านล่าง จนหน้าโดว์เรียบตึง นำใส่อ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือเอาผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
  2. นำโดว์ที่ขึ้นฟูแล้ว เอามานวดไล่ฟองอากาศ แล้วนำมาแบ่งเป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 125 กรัม) คลึงให้เป็นก้อนกลม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ พักโดว์ไว้ 10 นาที ก่อนนำมาขึ้นรูป
  3. นำโดว์มาขึ้นรูปโดยคว่ำแป้งโดว์เอาด้านเรียบลงพื้นโต๊ะ ใช้มือค่อยๆ กดไล่ฟองอากาศ จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้แผ่ออกเป็นวงรี ค่อยๆ ม้วนเก็บแป้งจากบนและด้านข้างไล่ลงมาจนสุดปลายแป้ง เก็บให้หน้าโดว์เนียนดี ทำจนครบ 4 ก้อน นำไปพักบนพิมพ์บาร์แกต คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
  4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสพร้อมๆกับใส่ถาดน้ำ 1 ถ้วย เมื่อโดว์ครบเวลาที่ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นให้ทั่วขนมปัง รอจนผิวแห้ง ใช้ใบมีดโกนกรีดที่ผิวขนมปังทำมุม 30 องศากับเส้นกลางขนมปัง ไปตลอดความยาวของขนมปัง ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นในทั่วหน้าขนมปังก่อนเข้าอบ โดยใช้เวลาอบ 5 นาที เปิดฝาดึงถาดน้ำออก ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นให้ทั่วขนมปังอีกครั้ง ปิดฝา อบต่ออีก 15 นาทีจนสุก ครบเวลานำขนมปังออกจากเตาอบ ใช้แปรงเพสทรีทาเนยให้ทั่วหน้าผิวขนมปัง พักให้เย็น
  5. ทำผักดองโดยล้างหัวไชเท้าและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นผักทั้ง 2 ชนิด เป็นแท่งยาวประมาณ 2 นิ้ว ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่รวมกันในอ่างผสม เคล้ากับเกลือสมุทร 2 ช้อนชา ให้ทั่ว (เกลือจะช่วยขับน้ำออกจากผัก) พักไว้ 15 นาที ครบเวลาล้างผักผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
  6. ทำน้ำดองโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร 1 ช้อนชาที่เหลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท ถึงค่อยนำไปดองกับผักไว้ โดยใส่ผักไปในโหลแก้ว เทน้ำดอง ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 คืน
  7. ทำหมูย่างโดยโขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมและลูกผักชีให้ละเอียด นำใส่อ่างผสมหมูสันคอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรสและน้ำตาลมะพร้าว ใช้มือขยำให้ซอสเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
  8. ย่างหมูโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อนนำหมูลงย่าง ย่างหมูจนสุกดี ตักขึ้น หั่นเป็นแท่งยาวๆ พักไว้
  9. จัดเสิร์ฟบั๋นหมี่โดย ผ่าครึ่งตามยาวของขนมปัง ใส่มายองเนสและซอสพริกตามชอบ ตามด้วยผักชี ผักแพว ใบโหระพา แตงกวาหั่นแท่ง หมูย่าง หมูยอและกุนเชียง เสิร์ฟ
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS