SERVES
28-30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะโดยตัดเป็นแผ่นสีเหลี่ยมผืนผ้าตามที่กำหนด เรียงใส่จาน คลุมด้วยพลาสติกแร็ป (ถ้าปล่อยให้แป้งโดนลมจะแห้งแข็ง) เตรียมไว้
2. ทำหมูแดงโดยผสมน้ำมันหอย พริกไทย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ สีส้มแดง และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บผัดพอทั่วให้น้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมน้ำมันหอยที่เตรียมไว้ ผัดพอทั่ว ใส่หมูสับลงผัด ประมาณ 3-4 นาที ใส่น้ำซุป เร่งเป็นไฟแรงพอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูสุกนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อหมู ประมาณ 30-45 นาที เร่งเป็นไฟแรง พอหมูแดงเดือดใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนน้ำซอสข้นเล็กน้อย
3. ห่อซาโมซาโดยวางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ลงบนโต๊ะ พับมุมขวาลงเข้าหาตัวและพับทบขึ้นทางซ้ายมือให้เป็นกรวย ตักไส้หมูแดงใส่จนพูน ทาน้ำเล็กน้อยตรงขอบแป้ง ประกบปิดเป็นทรงสามเหลี่ยมและป่องตรงกลางเล็กน้อย คลุมชิ้นที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขาวบาง
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ซาโมซาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
